1. Обзор литературы

1.1 Современное состояние молочного скотоводства в России и за рубежом

Молочное скотоводство является ведущей отраслью животноводства в России. Производство молока издавна занимает центральное место среди других видов животноводческой продукции. Молоко как продукт питания является практически незаменимым для человека. При этом его производство экономически выгодно: себестоимость 1 корм. ед. рациона в молочном скотоводстве ниже чем в свиноводстве в 1,4 раза и в птицеводстве – в 2 раза. Производство 1 кг сухого вещества молока в 3-4 раза дешевле, чем мяса. Кроме того, это единственная отрасль, которая дает ежедневные денежные поступления в хозяйство, особенно в зимний период.

По последним данным ФАО, численность скота в мире стала медленно увеличиваться, однако производство молока, пока еще не достигло уровня 1990 г.

Анализ данных позволяет отметить, что по численности всего крупного рогатого скота, и в том числе молочных коров первое место принадлежит азиатскому континенту, второе – Южной Америке, третье - Африке, четвертое - Центральной и Северной Америке, пятое - Европе, и шестое, последнее, - Океании.

По производству молока следует признать приоритет Центральной и Северной Америки - первое место, второе - Азия, третье - Европа, четвертое - Южная Америка, пятое - Африка и шестое - Океания. Африка, континент, которому предстоит большая работа по увеличению продуктивных, а значит, и племенных качеств крупного рогатого скота.

Аналогичный анализ можно провести по уровню увеличения показателей развития молочной промышленности по континентам. Так, по росту численности крупного рогатого скота, а также молочных коров первенство принадлежит Африке, Южной Америке, Азии и Океании, а Европа, Центральная и Северная Америка даже снизили общее поголовье скота. Причем в Европе это снижение более значительно (на 16 %), чем в Центральной и Северной Америке (3 %). Но производство же молока снизилось только на 8 % в Европе, а в Центральной и Северной Америке - повысилось, и тоже на 8 %. При этом средний удой нa 1 корову в Европе увеличился на 27 %, а в Центральной и Северной Америке - всего лишь на 4%.

Таким образом, можно отметить, что в Европе, Центральной и Северной Америке, Океании развитие скотоводства ведется по интенсивному, а в Азии, Южной Америке и Африке - по экстенсивному пути. На душу населения в мире приходится 0,22 крупного рогатого скота, или на 5 человек 1 животное, от общего поголовья крупного рогатого скота, производится 77 кг молока. Более половины поголовья крупного рогатого скота нашей планеты сосредоточено в шести странах: Индия (половина поголовья всей Азии) -217,5 млн., Бразилия-161, США-99,7, Китай-99,2, Аргентина - 54,6 и Россия - 31,7 млн. Численность скота в значительной мере соответствует занимаемым местам этими странами по количественному составу населения. За период с 1979-1981 по 1998 гг. поголовье скота претерпело значительные изменения.

1.2 Характеристика пород крупного рогатого скота молочного направления продуктивности

Порода – это достаточно многочисленная целостная группа животных одного вида, имеющая общее происхождение, сходные хозяйственно-полезные признаки, стойко передающиеся по наследству. Современные специализированные породы крупного рогатого скота довольно сильно отличаются по своим признакам и по направлениям продуктивности. Они подразделяются на три производственные группы: молочные, комбинированные (молочно-мясные и мясомолочные) и мясные.

Животные молочного типа имеют удлиненное туловище, сухую голову, прямую спину и поясницу, тонкую эластичную кожу, хорошо развитое чашеобразное вымя. Большинство молочных пород обладают высокой молочной продуктивностью.

Основные породы молочного направления продуктивности следующие:

Голландская порода – Родина голландского скота - Голландия. Выведен он в Фрисляндской провинции в результате систематического улучшения "в себе" местного скота.

Голландская порода - одна из самых старых культурных молочных пород крупного рогатого скота. Благодаря выдающимся качествам, и в особенности высокой молочной производительности, голландская порода была давно известна за пределами своей родины, она использовалась как улучшающая - с ее помощью созданы многие породы скота.

Молочная продуктивность голландского скота у себя на родине - 4000-4500 кг на корову в год с жирностью 3,9 - 4,0%.

В отдельных стадах Голландии удои достигают до 7000 кг молока, у рекордисток - 11-12 тыс. кг молока. В Голландии было выявлено 25 коров с продуктивностью свыше 100 тонн молока за жизнь.

В Россию голландский скот начали завозить еще при Петре 1. Поэтому голландскую кровь имеют многие породы скота: черно-пестрая, холмогорская, тагильская и другие.

Голландский скот завозили в хозяйства Московской, Ленинградской, Вологодской, Рязанской и др. областей.

Завезенный скот использовался для освежения крови черно-пестрого скота. Молочная продуктивность коров голландской породы в хозяйствах Российской Федерации 3500-4000 кг молока на корову в год. При скрещивании коров черно-пестрой породы с быками голландской помесные животные увеличивают надой на 20,0-250 кг молока за лактацию с повышением жира на 0,15-0,20%.

Коровы голландской породы имеют преимущественно черно-пеструю масть, крупные, компактные, с хорошо развитой мускулатурой, с широкой и глубокой грудью, широким задом. Живая масса коров 540-580 кг, быков - 800-900 кг. Откормочные и мясные-качества голландского скота хорошие. Среднесуточный привес молодняка на откорме 900-1000 г. Убойный выход 54-58%.

Черно-пестрая порода. Черно-пестрая порода в нашей стране была создана путем сложного воспроизводительного скрещивания с голландской, остфризской и эстонской черно-пестрой породами.

Учитывая, что скрещивание местного скота проводилось в районах с разными климатическими, почвенными, эконо­мическими условиями, при различном уровне кормления, структурах кормовых рационов, разных приемах племенной работы, естественно, образовались в Сибири, на Урале и в центральной зоне России отдельные группы помесного скота, которые отличались друг от друга размерами удоя, содержанием жира в молоке, живым весом и экстерьерными особенностями.

В 1959 г. произошло объединение значительного массива скота, полученного в результате скрещивания его с быками-производителями остфризской и голландской пород, в самостоятельную черно-пеструю породу. Черно-пестрая порода имеет три отличающиеся друг от друга отродья: среднерусское, уральское и сибирское. Сюда же относятся черно-пестрые породы прибалтийских республик.

Животные черно-пестрой породы отличаются довольно крупными размерами, сравнительно удлиненным, пропор­ционально развитым туловищем, глубокой и средней по ширине грудью, широкой спиной и поясницей, крепким костяком, несколько удлиненной, грубоватой головой, средней длины, тонкой, с мелкими складками шеей, объемистым выменем с сосками цилиндрической формы, тонкой, эластичной кожей, покрытой мягким, блестящим волосом. Масть преимущественно черно-пестрая.

Живой вес коров среднерусского отродья 550-650 кг, сибирского 450-500 кг, уральского 500-600 кг. Живой вес быков колеблется от 850 до 950 кг и 1100 кг. Черно-пестрый скот характеризуется высокой молочностью, но сравнительно низким содержанием жира в молоке. Удои коров колеблются от 3700 до 4200 кг при жирности от 3 до 5 % (в среднем 3,6%). Белка в молоке содержится 3,20-3,40%. Индекс вымени коров черно-пестрой породы 42-44%. Коровы среднерусского отродья отличаются сравнительно низким содержанием жира в молоке - от 3,4 до 3,6, уральского отродья - 3,8-3,9%. Содержание белка в молоке от 3,15 до 3,4%.

Животные этой породы обладают и хорошими мясными качествами. К 1,5-годовалому возрасту при правильном кормлении молодняк достигает живого веса 420-480 кг с убойным выходом 55-60%.

Черно-пестрый скот по численности занимает первое место в стране. Большая плановая племенная работа ведется в направлении повышения содержания жира в молоке черно-пестрого скота, увеличения молочности и живого веса, а также технологических качеств. Эта работа ведется путем отбора и подбора, использования быков, оцененных по качеству потомства из лучших линий черно-пестрой породы, а также быков голландской и голштинской пород.

В условиях хорошей обеспеченности кормами помесные коровы (черно-пестрые х голштины) дают повышение удоев на 500-700 кг за лактацию, при этом улучшаются технологические свойства вымени.

Голштинская порода. Выведена в США и Канаде с использованием голландской черно-пестрой породы.

Голштинский скот в США разводили как узкоспециа­лизированную молочную породу. Голштины в основном черно-пестрой масти, отличаются большой живой массой, высокими надоями коров при средней жирности молока. Живая масса коров 650-700 кг, высота в холке 144 см, грудь у коров глубокая (86см), достаточно широкая (65см), задняя часть туловища длинная, прямая, широкая (ширина зада в маклоках до 63см). Ценное качество коров этой породы - это чашеобразное, емкое вымя, индекс его равен в среднем 45-46%. За сутки при двукратном доении от коров получают по 60-65 кг молока. Скорость молокоотдачи высокая и составляет в среднем 3,2-3,5 кг в минуту. Средняя молочная продуктивность коров - 6000 кг жирностью 3,6-3,7%.

Холмогорская порода. Холмогорская порода - одна из старейших отечественных пород, выведена в Архангельской области. В настоящее время холмогорский скот, помимо Архангельской области, разводят в Вологодской, Московской, Кировской. Рязанской, Калининской, Калужской и других областях, в Коми, Якутии, Татарии, Удмуртии.

Масть животных холмогорской породы в большинстве черно-пестрая. Скот крупный, живая масса коров 480-550 кг, быков -850-950 кг. Молочная продуктивность колеблется в пределах 3200-4200 кг при средней жирности молока 3,8-3,9%.

Рекордистками по удою в породе являются корова Астарта - за 7-ую лактацию от нее надоено 10569 кг с жирностью 3,5%. Корова Малька 190 имела удой за 5-ую лактацию 10562 кг молока, от коровы Теплушки за 6-ую лактацию получено 10024 кг молока жирностью 3,87%.

В результате племенной работы, раздоя коров в племенных хозяйствах "Холмогорский", "Архангельский" Архангельской области, "Косинский" Кировской области, "Лесные поляны" и "Память Ильича" Московской области и в других хозяйствах от коров холмогорской породы получают по 4500-5000 кг молока за лактацию.

Ярославская порода. Ярославская порода относится к числу старейших отечественных молочных пород. Родиной ярославского скота считается Ярославская область. Эта порода создана путем длительного отбора и подбора лучших животных без большого влияния других пород.

Основная масть ярославского скота - черная, с белой окраской головы, брюха и нижней части конечностей и черной окраской ("очками") вокруг глаз. Носовое зеркало темное. Живая масса коров 450-480 кг, в племенных хозяйствах 500-580 кг. Молочная продуктивность коров колеблется от 2500 до 4000 кг, содержание жира в молоке 4,2%.

Красная степная порода. Родиной красного степного скота считается южная часть Украины. Красный степной скот получил широкую известность как высокопродуктивный и вывозился еще до Октябрьской революции в Донскую область, Омскую область, а также в Турцию, Румынию, Болгарию и другие балканские страны.

Создана порода в первой половине XIX века.

Красному степному скоту присуща по преимуществу красная масть различных оттенков - от темно вишневого до рыжего. Встречаются также животные с белыми отметинами на голове, вымени, животе, подгрудке и ногах. Основная масса животных имеет крепкую конституцию, высоту в холке до 130 см, сравнительно длинное туловище (152-156 см), глубокую грудь (68 см), небольшую легкую голову, костяк легкий, спина и поясница достаточно широкие и длинные, вымя хорошо развито, округлой формы

Средний живой вес коров - 450-500 кг, быков - 800-900 кг. Живой вес лучших быков достигает 1000-1100 кг. Убойный выход - 53%, у хорошо откормленных кастратов - 56%.

В лучших хозяйствах на Украине и Северном Кавказе удой достигает 4000-4500 кг молока при 3,6-3,7 % жира.

Джерсейская порода. Родина джерсейского скота - остров Джерси в проливе Ла-Манш, Англия. Начиная с 1763 г. на остров Джерси был запрещен завоз скота во избежание занесения инфекционных заболеваний. Следовательно, примерно с конца XVIII в. джерсейский скот разводили "в себе".

Джерсейский скот - ярко выраженного молочного направления, масть животных светло-бурая с переходом в светло-бурую с мышастым оттенком. Селекционно-племенная работа, направленная на получение одностороннего молочного типа и ведущаяся с этим скотом на протяжении многих десятков лет, привела к исключительной изнеженности и некоторой капризности животных. Поэтому скот этой породы требует очень хороших условий содержания, ухода, а главное кормления, к которым он был приучен на протяжении своей истории развития. Живой вес коров этой породы составляет 350-400 кг, быков - 600 -700 кг.

Средний годовой удой 3000-3500 кг при исключительно высокой жирномолочности 5% и выше, в связи с чем джерсейский скот получил широкое распространение в Великобритании, Ирландии, США, Канаде, Южной Америке, в Австралии и др.

Основной целью ее разведения было увеличение чисто­породного скота для получения быков и их использования для скрещивания с коровами жидкомолочных пород.