1/ Расчет теоретической энергетической ценности 100 г сливок:

Э = 20,4 9 + 5,1 3,75 + 2,7* 4 = 213 ккал.

Энергетическая ценность 350г сливок составит:

213,5*3,5 = 747,25 ккал.

2/ Расчет практической энергетической ценности 100 г сливок:

(20,4*9)*94 (5.1*3,75)*95,6 (2,7*4)*84,5

Э = ----------------- + --------------------- + --------------------- = 199,99 = 200 ккал

100 100 100

Практическая энергетическая ценность 350 г сливок равна 200 ккал *3,5 = 700 ккал.

ВЫВОД: Теоретическая энергетическая ценность 350 г сливок равна 747,25 ккал; практическая ценность составит 700 ккал.

Содержание и последовательность выполнения работы:

ЗАДАНИЕ 1 (20 баллов) . Определите энергетическую ценность 120 г натурального кофе в зернах, если в 100г содержится

- 13,2г белков,

- 4,1 г углеводов,

- 14,1г жиров.

РЕШЕНИЕ:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ОТВЕТ:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ЗАДАНИЕ 2 /20 баллов/ Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность стакана кефира в ккал, если известно, что в 100 г кефира содержится:

- 88,3% воды;

- 2,8% белков;

- 3,2% жира;

- 4,1 % углеводов;

- 0,7 % минеральных веществ.

РЕШЕНИЕ:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ОТВЕТ:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ЗАДАНИЕ 3./ 20 баллов/ Рассчитайте энергетическую ценность в ккал 500 г мяса говядины 1-ой категории, имеющей:

- 64,5% воды;

- 18% белков;

- 16% жира;

- 0,9% золы;

- 0,7% гликогена.

Усвояемость мяса говядины 87%.

РЕШЕНИЕ:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ОТВЕТ:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ЗАДАНИЕ 4 /20 баллов/ Определите практическую и теоретическую энергетическую ценность 500 г картофеля в ккал, с содержанием в 100 г углеводов 20%; белков 2%,минеральных веществ – 1%; клетчатки – 1%, если учесть, что усвояемость углеводов – 95,6%, белков – 84,5%.

РЕШЕНИЕ:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ВЫВОД:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ЗАДАНИЕ 5./ 20 баллов/ Рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность в ккал 200 г макаронных изделий с содержанием в 100 г 13% воды; 10,5% белков; 2% жира; 73% углеводов. Причем усвояемость углеводов 95,6%, жиров – 94%; белков – 84,5%.

РЕШЕНИЕ:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ВЫВОД:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ВЫВОД ПО РАБОТЕ:_____________________________________________________________________________________________________________________________________

ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ №2

ТЕМА: «ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕРЕРАБОТАННЫХ ОВОЩЕЙ»