36. Ид. И фальсиф. Мясных товаров.

К общим ид признакам ассорт-ой принадлежности мясных товаров относятся в основном органолеп-ие показатели: форма, цвет, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение. Мясные товары разных видов не имеют общих ф-х показателей для ассортиментной идентификации.. Квалиметрическая идентификация мясных товаров осуществляется по органолептическим показателям, регламентированным действующими нормативными документами. При квалиметрической идентификации мяса применяются те же общие идентифицирующие признаки, что и при ассортиментной: форма, цвет, вкус и запах, внутреннее строение,состояние поверхности и консистенция. Информационная идентификация у мясных товаром играет особенно важную роль в связи с тем, что для них наряду с общим требованием к достоверности информации очень значима информация о ветеринарной безопасности.Ассортиментная фальсификация осуществляется заменой одного вида мяса другим, менее ценным. Квалиметрическая фальсификация проводится с целью реализации мясных товаров пониженного качества по цене высококачественных изделий того же вида. Количественная фальсификация осуществляется двумя путями: уменьшением массы порционных полуфабрикатов или обвешиванием покупателей при отпуске нефасованных, развесных мясных товаров. Добавление воды и других малоценных видов сырья взамен мяса является одновременно и количественной, и квалиметрической фальсификацией.Информационная фальсификация является обязательным сопровождением для указанных видов фальсификации, так как предоставление заинтересованным лицам недостоверной информации об ассортиментной, квалиметрической и количественной характеристиках предназначено для введения потребителей в заблуждение, т. е. их обман

37. Ид. И фальсиф. Плодоовощных тов.

Форма плодов и овощей должна быть свой-ой опред-му помологическому.Цвет плодов и овощей зависит от их вида, подвида, сорта и степени зрелости. Поэтому при ид-ции этого учит-ся не только цвет кожицы, кожуры, скорлупы или защитных чешуи, листьев и т. п., но и цвет мякоти, семян, иногда и отдельных элементов строения (например, в корнеплодах свеклы — наличие и толщину светлых и темных полос).Состояние поверхности хар-но для опред-ых видов и подвидов. Разные сорта одного вида и подвида могут иметь специфичные особенности, характерные для них и учитываемые при ид. Наряду с гладкостью или шероховатостью поверхности, наличием или отсутствием опушения необходимо обращать внимание на наличие рисунка на поверхности, сетчатости, мелких трещин, свойственных данному виду, и отдельных элементов.Внутреннее строение имеет большее значение для ассортиментной ид. Ассор-ная фальс-ия встречается редко, в основном за счет неверного указания ботанических или помологических сортов. Наряду с этим ассорт-ая фаль-ия осуществляется и путем изменения названия сорта, причем за более ценный сорт. К квалим-ой фальс-ии можно отнести также некоторые агротехнические приемы, прим-ые для быстрого увеличения массы плодов и овощей, — интенсивный полив капусты аммиачной водой и орошение виноградников в течение двух-трех недель до их уборки. В результате продукция становится «опоенной», плохо сохраняется, легко подвергается микробиологической порче, в основном за счет серой и черной гнилей. Инфор-ая фальсиф-ия не приносит продавцу выгоды, все равно это обман в форме искаженной информации. Приводим примеры такой фальсификации с ценников на рынке: фейхуа (правильно — фейхоа), сорт винограда Тай-фи (правильно — Тайфи)