- •3. Структура идентификационной деятельности.
- •4. Ассортиментная идентификация, ее характеристика
- •5. Комплексная ид, ее характеристика
- •6. Способы идентификации
- •7. Квалиметрическая ид.
- •8. Методы ид: органолепт-ие и измерит-е.
- •9. Фальсифицированые товары, дефекты и заменители.
- •10. Ассортиментная фальсификация
- •11. Квалиметрическая фальсификация.
- •12.Колич-ая, стоимост-ая, информац-ая фальсиф-ия.
- •15. Нормативные документы для целей ид.
- •16.Последствия произ-ва и реализ-ии фальсифиц-ых пр-ов:риски и убытки
- •18. Идентиф-ая экспертиза и экс-за подленности
- •19Показатели ид.
- •20. Взаимосвязь ид и прослеживаемости тов.
- •21. Разновидности органолепт-го метода ид. Преимущ-ва и недостатки
- •22. Современый измерит-ые методы.
- •23.Процедура проведения ид. Пищ.Прод-ии
- •24. Последовательность проведения идентиф. Про-ии
- •26. Характеристика видов и способов фальсификации тов.
- •27. Формы фальсиф-ии тов.
- •29.Процедура проведения экспертизы подлености.
- •33. Контрафактная продукция, классификация подделок.
- •34. Идентификация и фальсификация б/а напитков.
- •35. Ид и фальс. Слабоалког. Напитков.
- •36. Ид. И фальсиф. Мясных товаров.
- •37. Ид. И фальсиф. Плодоовощных тов.
- •38. Ид. И фальсиф-ия яичных тов.
- •41. Ид. И фальсиф. Чая
- •42. Ид. Фальсиф кофе
- •43. Ид и фальс. Рыбы
- •44. Ид. И фальсиф. Сахара и меда.
- •45. Ид и фальсиф кондитр-х изд.
- •46.Ид и фальсиф круп
- •47. Ид и фальсиф макарон
- •48. Ид и фальсиф хлеба и х/б изделий
- •49. Ид и фальсиф алкогольной продукции
- •50. Ид и фальсиф муки
11. Квалиметрическая фальсификация.
Это подделка подлинных товаров с помощью пищевых или не пищевых добавок или нарушение для изменения качественных показателей органолептических или других свойств продуктов. Для качественной фальсификации товаров необходимы следующие условия:Наличие в продаже пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей, консервантов и др. компонентов.
-
Действие законадателеных нормативов по применению различных пищевых добавок.
-
Отсутствие надежного контроля, за уровнем внесение, тех или иных добавок.
-
Отсутствие закона и их не действие по распространению заведомо ложной информации о свойствах товара.
В зависимости от используемых средств фальсификации степени введения заменителя и нарушение рецептурного состава фальсифицируемого продукта, различают следующие способы фальсификации:Добавление воды,Введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих,Частичная замена натурального продукта имитатора, Добавление или полная замена продукта,Введение различных пищевых добавок,Частичная замена продукта пищевыми отходами,Повышенное содержание допустимых нормативно-технической документации не качественной продукции или компонентов,Введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировку товара. При качественной фальсификации коньяка, вин, пива, кваса воду подкрашивают женой сахарозой. Разбавление пищевых продуктов на 10% водой, не позволяет выявить фальсификацию и с помощью физико-химических.
12.Колич-ая, стоимост-ая, информац-ая фальсиф-ия.
Количественная фальсификация – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара. В практической деятельности этот вид фальсификации называется недовесом или обмером, способы и средства этой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения, а стоимость товара осуществляется за регламентированные или увеличенные количественные признаки. Количественная фальсификация осуществляется в основном на производстве при фасовке товара, разливе или на предприятиях торговли.Стоимостная фальсификация – это обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товара с меньшими количественными признаками по цене товара с большими количественными показателями. Этот вид фальсификации является самым распространенным т.к. совмещает в себе и др. виды фальсификации. Именно эта фальсификация является главной целью корыстного обмана потребителей т.к. позволяет получить не законный доход за счет не законного повышение стоимости товара. Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью не точной или искаженной информации о составе и свойстве товара (искажении информации тов. сопроводит. док., сертификате, маркировке и рекламе). Наиболее часто подделываются товарные и фирменные знаки предприятий изготовителей. В этом случае материальный и моральный ущерб несет не только потребитель но и предприятие, чей фирменный знак был подделан.
13. Комплексная фальсиф.Включает в себя два или более отдельных видов подделок товара. В зависимости от места формирования фальсификата комплексная фальсификация бывает техническая и предреализационная. При технической подделка товара осуществляется в процессе технологического цикла, пример, производство водки, вин и т.д. с использованием технического спирта. Так же к технологической фальсификации относят введение различных пищевых добавок без их указании на упаковке. Предреализационная, происходит при подготовки товара к продаже или при отпуске потребителю. Пример, реализация маргарина выдаваемого за сливочное масло или замена этикеток на низко ценных консервах этикетками с наименованием высокоценных