Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Ресторан Элит.doc
Скачиваний:
7
Добавлен:
22.11.2018
Размер:
536.58 Кб
Скачать

1.2.2. Определение потребности в оборотных средствах

В процессе создания готового продукта наряду с основными средствами производства участвуют предметы труда, которые в отличии от основных средств потребляются полностью и в полном объеме отражаются в стоимости конечного продукта, изменяя при этом свою натурально-вещественную форму или (в зависимости от отрасли производства) физико-химические свойства. В связи с тем, что они расходуются в каждом постоянно возобновляемом производственном цикле, т.е. участвуют в обороте средств предприятия, их называют оборотными средствами, или оборотными активами, предприятия.

Оборотные средства предприятия – это совокупность материальных и денежных ценностей, которые находятся в постоянном кругообороте предприятия, меняют свою материальную форму в течение одного цикла и в полном объеме переносят свою стоимость на готовый продукт.

Оборотные средства обеспечивают непрерывность и ритмичность всех процессов, протекающих на предприятии (снабжения, производства, сбыта, финансирования), постоянно находятся в движении, совершая кругооборот. Кругооборот начинается с оплаты денежными средствами необходимых предприятию материальных ресурсов, а заканчивается возвратом всех затрат на всем пути движения средств в виде выручки от реализации готовой продукции. Затем цикл повторяется.

Оборотные средства подразделяются:

По экономическому содержанию – на оборотные производственные фонды и фонды обращения;

По способу формирования – на собственные и заемные;

По методу планирования – на нормируемые и ненормируемые.

Принципиальным вопросом в сфере туризма является разграничение имущества на основные и оборотные фонды.

Оборотные средства, как правило, не амортизируются. Так, стоимость сырья и материалов полностью переходит в стоимость продукции в течение одного оборота. Однако спецификой работы туристского предприятия является то, что в структуре его фондов можно выделить ряд имущества (малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, элементы декорирования интерьера и т.п.), которое не является сырьем и не причисляется к категории основных фондов; его относят к оборотным средствам, но амортизируют. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов, не превышающая 2 тысячи рублей, включается в один производственный цикл (один год), без амортизации. Остальные предметы материально-технического оснащения амортизируют: одна часть их стоимости переходит в стоимость услуг при передаче их в эксплуатацию, остальная часть – по мере их выбытия из-за непригодности, с учетом нормы амортизации. Примером подобного имущества санатория или гостиницы являются постельное белье, подушки, одеяла, покрывала и т.д. Их, как правило, окупают за 2-3 года.

Основным признаком отнесения имущества к основным фондам является срок службы более года.

В таблице представлены оборотные средства предприятия питания. Элементы декора помещения ресторана даются одной цифрой, тогда как в учетной документации они детализированы.

Таблица 1.2

Расчет потребности в оборотных средствах

п/п

Наименование имущества

Кол-во

Цена за единицу

в руб.

Общая стоимость, руб.

1

Униформа

40

3 500

140 000

2

Декорации

1

85 000

85 000

3

Вешалка для одежды

17

3 750

63 750

4

Зеркало

7

8 500

59 500

5

Светильник настенный

10

4 750

47 500

6

Набор столовой посуды (на 1 человека)

200

2 800

560 000

7

Набор столовых приборов (на 1 человека)

200

1 450

290 000

8

Салатница

230

355

81 650

9

Блюдо

70

380

26 600

10

Креманка

150

190

28 500

11

Поднос

15

850

12 750

12

Графин

50

700

35 000

13

Полотенце

50

150

7 500

14

Шторы

4

6 800

27 200

15

Скатерть

50

2500

125 000

16

Пепельница

70

250

17 500

17

Солонка

50

170

8 500

18

Перечница

50

170

8 500

19

Салфетница

40

170

6 800

20

Салфетка тканевая

200

50

10 000

21

Столы

30

18 000

540 000

22

Стулья

150

5 700

855 000

23

Стулья барные

6

3 500

21 000

24

Ваза

50

750

37 500

Итого

3 094 750

Расчет месячной потребности в расходных материалах.

Расходные материалы – это часть оборотных средств, включая вещественные элементы, которые расходуются в каждом производственном цикле неоднократно, а их стоимость переносится на продукцию целиком и сразу.

Производственным циклом в работе туристского предприятия является один год. В течение этого периода участвует в процессе производства и выбывает из него не одно поколение расходных материалов. Поэтому потребность в них будем определять из расчета на месяц.

Таблица 1.3

Расчет месячной потребности в расходных материалах.

Наименование имущества

Кол-во

Цена за единицу в руб.

Общая стоимость в руб.

1

Чистящие средства

20

180

3 600

2

Средства для мытья

35

85

2 975

3

Перчатки

20

45

900

4

Губка для мытья посуды

25

15

375

5

Туалетное мыло

70

25

1 750

6

Бумага туалетная

30

20

600

7

Салфетки

300

35

10 500

8

Зубочистки

50

270

13 500

9

Трубочки

3

280

840

10

Канцтовары

150

75

11 250

11

Цветы живые

1 020

100

102 000

12

Продукты питания

1 500 000

13

Напитки

900 000

Итого

2 548 290