Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова

Филиал МГУ в г. Севастополе

Факультет экономики и управления

Отделение «Экономика»

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

«РЕСУРСНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ ДЛЯ РАЗВИТИЯ ВИННОГО ТУРИЗМА В СЕВАСТОПОЛЕ»

Выполнила студентка

Э-401

Кравчук Мария Владимировна

Научный руководитель:

Старший преподаватель

Соловьева Альфия Абдуловна

Севастополь

2012

Оглавление

Введение

Глава 1. Место винного туризма в развитии отрасли

1.1. Основные принципы организации и особенности винного туризма: мировая практика

1.2. Развитие винного туризма в Украине

Глава 2. Особенности ресурсного потенциала для развития винного туризма в Севастополе

2.1. Традиции виноградарства и виноделия в Севастопольской зоне

2.2. Этапы развития виноделия в Севастополе

Глава 3. Перспективы развития винного туризма в Севастополе

1. Создание кластера винного туризма в регионе

2. Возможности включения Филиала МГУ им. М.В. Ломоносова в г. Севастополе в развитие кластера

Заключение

Список используемой литературы

Приложения

Введение

В научной литературе по вопросам туризма отсутствует одно­значное его определение. Но несмотря на различие формулировок, все авторы включают в понятие «туризм» туристские потребности и мотивации, особенности поведения туристов, их пребывание вне постоянного местожительства, экономические отношения, склады­вающиеся между туристами и производителями товаров и услуг, вза­имодействие сферы туризма с окружающими природной, экономи­ческой и другими макросредами. Широкое распространение среди специалистов получило сущностное определение туризма, пред­ложенное Международной ассоциацией научных экспертов в об­ласти туризма. Согласно ему, туризм есть «совокупность отношений и явлений, которые возни­кают во время перемещения и пребывания людей в местах, отлич­ных от их постоянного места проживания и работы».

Туризм – не только крупнейший, но и один из наиболее развивающихся секторов мировой экономики. За быстрые темпы роста он признан экономическим феноменом столетия.

Глава 1. Место винного туризма в развитии отрасли

1. Основные принципы организации и особенности винного туризма: мировая практика

Цель туризма – один из главных и определяющих его признаков. В классической теории туризма признается всего шесть общих целей, по которым туризм отграничивается от путешествий вообще: оздоровительная (восстановление духовных и физических сил человека, а также лечение); познавательная (совершенствование и углубление знаний о природе естественных явлений, прошлом и настоящем человечества, истории и культуре других стран и народов); спортивная (подготовка и участие в соревнованиях и играх на профессиональном и любительском уровнях, а также участие в качестве зрителей); профессионально-деловая (бизнес-поездки, участие в конференциях, конгрессах, семинарах, обмен опытом, профессиональное обучение); религиозная (паломнические, культовые, культурно-исторические по изучению религии и культов); гостевая и ностальгическая (посещение родственников, мест исторического проживания).¹

Теоретики туризма прогнозируют, что одним из самых популярных видов туризма к 2020 г. станет тематический, который уже сейчас активно развивается. К нему можно отнести и туристские программы, связанные с посещением мест производства различных вин. Но данный турпродукт еще не достаточно широко представлен на украинском туристском рынке, поэтому представляется интересным и познавательным рассмотреть возможности разработки подобных туров. Для этого необходимо проанализировать туристские ресурсы других, более развитых регионов. Для начала рассмотрим ряд европейских стран: Франция, Италия, Испания, Германия, Португалия, Кипр, Греция и Австрия.

Винный туризм в том виде, как он сложился с начала 20 века в Италии, Франции и других винодельческих странах, имеет ряд очень важных особенностей: это специальные поездки организованных групп любителей или профессионалов (виноторговцев, владельцев ресторанов и т.п.). Время этих поездок удлиняет пляжный или горнолыжный сезон, оно удобно и для винодельческих, и для туристических фирм. Организация маршрутов в пространстве и времени представляет систему деревенских праздников, очень недорогих по культурной программе (выступают любительские местные коллективы, детские, прежде всего). Каждая провинция имеет устоявшийся календарь таких праздников. А для виноделов очень удобно отвлечься от производства лишь один раз в году и получить сразу ощутимую прибыль.

Туристические фирмы разрабатывают удобную для себя недельную или двухнедельную программу. Перевозят туристов с одного праздника на другой, попутно показывая природные и исторические достопримечательности.

Исторически сложилось так, что Европа в силу географических, климатических, экологических, культурных и политических условий является крупнейшим в мире производителем и экспортером вин высокого качества. Туристов в данный регион привлекает не только европейская кухня, но и вина, а также многочисленные дегустации и национальные праздники, связанные со сбором винограда.

Основные принципы винного туризма таковы: пробовать вина только в местах их производства, чтобы прочно связать в своей памяти и своем воображении букет и вкус напитка с тайной его происхождения в природе, истории и духе местности.

Необходимо оценить технологическую культуру производства, лично познакомиться с виноделами, узнать о вековых традициях хозяйства.

Таким образом, туризм и производство продукции, добываемой из солнечных ягод, в совокупности составляют весьма значительную статью дохода в бюджете Франции, Италии, Испании, Германии, Португалии, Греции, Австрии.

Многие вина облагаются почти запретительными пошлинами, и поэтому попробовать их можно только непосредственно в Европе, где существует целый культ вина со своими особенностями и ритуалом потребления.

Франция является на сегодняшний день самой популярной страной с точки зрения «винного» туризма, а именно их «винные» туры с проживанием в замках Бордо, Шампани, Бургундии, Луарской долины.

Для полноты картины в связи с темой вина и туризма хотелось бы обратить внимание на Австрию и Германию.

Виноделие в Австрии зародилось около 2000 лет назад. Еще при Карле Великом в окрестностях Вены закладывались образцовые шпалеры виноградников. Потом традицию достойно продолжили насельники средневековых монастырей².

В Германии вино достается гораздо труднее, чем в вышеупомянутых странах, таковы уж климатические особенности этого северного – разумеется, только с винодельческой точки зрения, – края. Виноградники здесь устраивают на обращенных к югу приречных склонах: водная гладь отражает тепло, помогая поддерживать нужную для правильного вызревания ягод температуру. А в осенние холода с рек встают спасительные туманы, защищая чуткие лозы от губительных ранних заморозков.

Самый большой винодельческий регион Германии – Райнхессен. Располагается он в долине, образуемой холмами на севере и востоке Рейна. Более 90% здешних вин – белые. К югу от этого района начинается Райнпфальц. Это сплошное море виноградников, простирающееся на 80 км от Вормса до границ французского Эльзаса. Туристам здесь расскажут о том, что местные вина ценили еще римляне. При них этот регион считался «винным погребом» великой империи. Сейчас здесь производят четверть всех германских вин. Вина из Бадена – самого южного района Германии – считаются «винами для себя», и поэтому только недавно их стало можно встретить за пределами страны. Особенностью Франконии являются полнотелые и сильные вина, разливаемые в бутылки, напоминающие плоскую флягу, – они называются «боксбойтель». Их создали еще несколько веков назад.

Один из наиболее известных регионов – Рейнгау, где развитию виноделия способствовал еще Карл Великий. Виноградники расположены на обращенных к югу склонах холмов вдоль правого берега Рейна. Климат здесь самый мягкий в Германии, что весьма удобно для создания вин из винограда позднего сбора. Самый северный винодельческий регион – Аар. Здесь производят красные вина, которые практически не вывозят за пределы страны. Они обладают неповторимым фруктовым ароматом. Самый маленький винный регион – Гессенская горная дорога, – где вина имеют удивительный аромат – миндаля, персика, вишни.

Для США также характерно развитие винного туризма, а именно в Долине Напа, Калифорния, США³. в 60-х калифорнийцы привыкли в выходной день приезжать на ближайшую винодельню, покупать понравившееся вино и выпивать его тут же, с видом на виноградное поле. Чудесное сочетание моря, пляжей и виноградников обеспечивало и обеспечивает постоянный поток жаждущих отдыхающих, что способствует активному развитию туристической винной отрасли. Здесь, как нигде больше, винный туризм поставлен на поток и прост в обращении.

Винодельни выстроены вдоль двух параллельных дорог. Подъезды простые и четко обозначенные. Дегустационные сеты американцы называют «полетами» (flights). Традиционно в Напе предпочитают работать с «каберне-совиньон» и «шардоне». Аборигенным сортом считается «зинфандель».

Винная страна, как называют Калифорнию во всех местных путеводителях, не отдыхает. В высокий сезон, с апреля по октябрь. Осень - наиболее туристическое и вместе с тем лучшее время, в это время собирают виноград, и пьяный запах молодого бродящего вина стоит над всей долиной.

В долине Нэпа несколько винных центров, где можно вооружиться информацией, картой местности и рекламными брошюрами виноделен. Город Напа - местный долгожитель. Его история начинается с момента постройки первого деревянного здания в 1848 году. Символично, что это был бар-салун. Сегодня Напа - сувенирный американский городок с лубочными домиками викторианской эпохи и парочкой исторических отреставрированных зданий-музеев. Туристический офис напичкан информацией любого рода, а персонал готов ответить на самые неожиданные вопросы.

Упрощенная работа с обычными посетителями. Редкая винодельня предлагает экскурсии по хозяйству и виноградникам. Еще более редок случай встречи с самим виноделом. Быть может, это не так атмосферно, зато утилитарно. В течение одного дня легко можно посетить с десяток виноделен без резерваций и звонков.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что Европа располагает обширными туристскими возможностями и ресурсами для организации тематических туров по странам и регионам, связанным с культурой выращивания винограда и производством вина. В программу таких туров можно включать экскурсы в историю, содержащие многочисленные легенды о винах и особенностях культуры их потребления, проживание в средневековых замках и загородных усадьбах, участие в живописном и ярком праздновании сбора первого урожая винограда, а также различные дегустации с последующей покупкой понравившихся туристам вин.

На сегодняшний день долина Напа – самый перспективный американский регион с точки зрения развития винного туризма. В находящемся рядом Сан-Франциско расположены одни из лучших ресторанов в США. К тому же, очень славные ресторанчики разбросаны буквально по всей долине. Для калифорнийцев посещение дегустационных залов местных виноделен уже стало привычным занятием. В вик-энд в долину Напа приезжают целыми семьями, а вино закупают прямо ящиками.