2.2. Этапы развития виноделия в Севастополе

В Крыму первые виноградники возникли предположительно около 3-х тысячелетий назад, когда населяющие Крым народы начали переходить к оседлой жизни и стали культивировать виноград, используя произраставшие на полуострове дикие виноградные растения. Как свидетельствуют археологические раскопки близ Инкермана, тавры занимались виноградарством и виноделием уже в X-VII вв. до н. э.

Если на Южном берегу Крыма виноградарство и виноделие насчитывают 150 лет, в районе Судака - 200 лет, то производство винограда в Херсонесе зародилось более 2000 лет. Как и само христианство, знание о вине пришло в пещерные города западных долин Крыма в первом тысячелетии нашей эры.

Севастопольская зона объединяет предприятия первичного и вторичного виноделия.

К предприятиям первичного виноделия относятся:

1. ООО «Качинский +» - специализированное виноградарское и винодельческое предприятие, основанное в 1960 году. Виноградники ООО «Качинский+» расположились между двумя селами – Андреевка и Солнечное, которые находятся недалеко от Инкермана.

Одним из крупнейших заказчиков продукции совхоза-завода «Качинский+» является ООО «Инкерманский Завод Марочных Вин», ЗАО «Артемовский завод шампанских вин», ГП ЗШВ «Новый Свет» и др.

Площадь, которую занимает совхоз, составляет 3 766 га, в том числе многолетние насаждения виноградников – 2000 га. В сортовой структуре посадок присутствуют сорта винограда французской селекции Каберне-Совиньон, Пино-Нуар, Совиньон-Блан и Шардоне. В 2007 году для развития производства столовых сортов винограда  закуплены французские саженцы сорта Алиготе.

За 40 лет сотрудничества с Инкерманским Заводом Марочных Вин совхоз-завод «Качинский+» поставил 3 270 800 дал высококачественных виноматериалов.

В 2007 годy Первый Национальный Винодельческий Холдинг инвестировал в модернизацию одного ООО «Качинский +» около $1 млн. В ходе технического усовершенствования были установлены 6 новых дробилок и 20 мезгонасосов, пластины охлаждения и конвейер для транспортировки гребней, нержавеющие емкости общим объемом 100 тыс. дал.

2. Савхоз-завод им. Полины Осипенко - Предприятие Совхоз-завод им. Полины Осипенко – одно из крупнейших виноградных хозяйств Крыма.

Общая площадь – 3370 га, в т. ч. сельхозугодий – 2973 га, из них: многолетних насаждений – 1396 га, пашни – 1130 га. Количество работников хозяйства – 668 человек.

Сотрудничая с Инкерманским заводом марочных вин, хозяйство заметно окрепло экономически, наблюдается постоянный рост производимой продукции. Экономическое состояние предприятия дает возможность проводить модернизацию, обновлять многолетние насаждения.

Предприятие не имеет задолженности в бюджет, регулярно осуществляет расчеты с различными структурами города Севастополя. В хозяйстве работают высококлассные профессионалы, выпускники Крымского аграрного университета.

В совхозе-заводе ежегодно собирают свыше 6000 т. винограда. Основной урожай винограда перерабатывается на собственном винзаводе первичного виноделия. Мощности завода рассчитаны на 7000 т. Предприятие оснащено современным оборудованием в соответствии с мировыми стандартами виноделия.

Продукция винзавода неоднократно получала престижные оценки на международных конкурсах: виноматериал «Ркацители сортовое» на конкурсе «Золотой грифон» отмечен золотой медалью, а виноматериалы «Солнце в бокале», «Каберне сортовое», «Десертное красное» получили серебро.

На основе виноматериала хозяйства создана новая торговая марка марочного вина «Мускат Осипенко» - результат совместной работы виноделов совхоза и специалистов Инкерманского завода марочных вин ¹¹

3. Винзавод «Алькадар» - (ЗАО им. Софьи Перовской) создан в 1920 г. на базе винодельческого хозяйства, заложенного еще в 1834 г. хозяином имения Приморское Н. Перовским. В 1890 г. имение приобрел известный винодел Ф. Шталь, который поставил производство на промышленную основу (по легенде, именно его восторженный возглас "Альк дар!" ("Божественное повеление!") во время первой дегустации дал предприятию имя. В 1920 г. национализированное предприятие было переименовано в честь С. Перовской, а в 1991 г. ему возвратили историческое название "Алькадар". Сейчас основная специализация предприятия – виноматериалы. Мощность винзавода позволяет переработать до 8000 тонн винограда и реализовать 250 тысяч дал виноматериалов высокого качества, поступающих на заводы вторичного виноделия. В последнее время восстановлена знаменитая марка "Рислинг Алькадар", выпущены новые марки. Для выдержки марочных вин используется винподвал, построенный в 1890 г. братьями Шталь¹².

Такое же количество предприятий вторичного виноделия насчитывается в севастопольской зоне.

1. “Инкерманский завод марочных вин” (ИЗМВ) является участником Первого Винодельческого Холдинга. ИЗМВ – лидер в производстве марочных вин. Был организован в 1961г. На базе выработок строительного известняка. От выпиливания камня в горах образовались штольни на глубине 5-30 метров с практически постоянной температурой (от 12 до 15 градусов) и влажность-идеальные условия для выдержки вин.

Инкерманский Завод является одним из крупнейших предприятий классического виноделия Крыма. Общая площадь винных подвалов составляет 5,5 га. Завод находится в Севастопольской зоне виноделия, которая расположена на Юго-Западном побережье полуострова Крым. Это одно их самых крупных предприятий классического виноделия Крыма, где выпускаются марочные вина. Виноматериалы для их производства поставляют более 20 крымских хозяйств по переработке винограда. Главным отличием Инкермана является то, что здешние марочные вина, выдержанные несколько лет в подземных галереях известняковых толщ, приготавливаются по древним технологиям без участия спирта. Это натуральные сухие вина, соответствующие европейскому и средиземноморскому вкусу. Сегодня, инкерманские легенды создаются упорным трудом виноделов завода: согласно определению Международной организации винограда и вина, предприятие было отнесено к лучшим винодельческим заводам мира.

Подземные лабиринты инкерманского завода, под сводами которого томится на выдержке вино, растянулись на 55 тыс. кв. м.

Вообще же, число производимым инкерманским заводом марок, достигает 35, а общий объем выдерживаемых в подвалах уникальных марочных вин превышает миллион дал¹³.

2. «Севастопольский Винодельческий Завод», основанный в 1936 году, занимается производством высококачественных игристых вин.

Севастопольский винодельческий завод состоит из двух цехов по производству шампанского и игристых вин, разделенных территориально и работающих в автономном режиме. Каждый из цехов располагает винохранилищем, размещенным в подземных выработках (в штольнях) с относительно низкой, постоянной температурой и влажностью.

Общая вместимость винохранилища 320 тыс. дал единовременного хранения. Вся тара - эмалированные цистерны емкостью 1,0-2,4 тыс. дал. Шампанизация проводится в 20 резервуарах (акратофорах) общей вместимостью 29,5 тыс. дал.

Более 40 лет в подвалах Севастопольского винзавода рождаются шедевры винодельческого искусства - игристые вина и шампанское, созданное руками мастеров-виноделов.

3. ООО «Винодельческая компания Сатера». Предприятие было создано в 2000 году и называлось ООО «Сатера – трейд».

Сатера - с древнегреческого - сат богатый, а терра земля. Первые виноматериалы были выработаны именно в этом винодельческом регионе и носили десертную направленность.

Географически винодельческий завод нашей компании расположен в Бахчисарайском районе с. Долинное (район Качинской долины). Он был построен в 1978 году.

В 2005 году был запущен цех выдержки вина включающий более 200 новых бочек типа баррик. В 2007 предприятием было переработано более 600 т винограда. В период с 2006 по 2008 год компания ежегодно выпускает не менее 2,5 млн. бутылок крымского вина из которых около половины экспортируется в Россию, остальное количество реализуется в Крыму через собственную сеть дистрибуции. В 2010 году будет высажено 41 га виноградников из французских саженцев.

Винодельческая компания Сатера» является предприятием смешанного типа, т.е. занимается первичным и вторичным производством вина. С 2004 года компания восстановила первичное оборудование и занимается выработкой белых и красных столовых в\м как для собственных нужд так и для реализации на сторону. При переработке винограда и производстве в\м осуществляется температурный контроль брожения, эксперементально используются различные типы дрожжей.

В среднем предприятие производит 200-250 т бут вина ежемесячно. В июне 2007 года был установлен ежемесячный рекорд-460 тыс. бут. вина за один месяц. В цехе выдержки при температурном режиме 13 градусов (зимой) 18 (летом) производится выдержка столовых вин в новых дубовых бочках типа баррик (225 л)-красных марочных в основном из сорта Каберне, и белых из аутентичного сорта Кокур¹⁴.

4. Агрофирма «Золотая Балка». Золотая Балка (Крым, Севастопольский р-н, Балаклавская долина) — один из старейших отечественных заводов по производству игристых вин. Начало промышленного виноделия в Балаклавской долине было положено еще в 1889 году при непосредственном участии князя Голицына. А в 1921 году на базе частных виноградарских хозяйств был организован виноградарский совхоз Профинтерн, который и стал родоначальником агрофирмы Золотая Балка.

В 1956 году к совхозу Профинтерн были присоединены несколько колхозов, тогда же он и получил название Золотая Балка.

Предприятие развивалось, а благоприятные почвенно-климатические условия сырьевой зоны позволяли выращивать лучший виноград для изготовления шампанского. Изготовленные здесь виноматериалы использовались и Артёмовским заводом, и заводом Новый свет для производства продукции по классической технологии. В 1968 г. на базе виноградарского хозяйства Золотая Балка был создан вертикально-интегрированный производственный комплекс, специализирующийся на выпуске игристых вин из винограда с собственных плантаций. В советские времена предприятие успешно работало, выпуская около 2,5 млн. бут. в год.

Территория агрофирмы Золотая Балка входит в Западно приморско-предгорную Подзону, которая является лучшей для промышленного виноградарства.

Основной вид почвы: коричневая карбонатная легкоглинистая, с содержанием извести до 41–45%. Общая площадь виноградников 1.420,3 га.

Предприятие применяет акратофорный способ приготовления игристых вин, при котором шампанизация происходит в герметично закрытых резервуарах (акратофорах).

Мощность акратофорного парка агрофирмы на сегодняшний день составляет 560 тыс. бут. в месяц¹⁵.

Советская централизация виноделия привела к тому, что вино почти перестало быть продуктом местности и превратилось в продукт купажирования под утвержденный стандарт (во Франции, например, стандарты содержания сахара не установлены, так что виноделам гораздо проще работать). Однако та же централизация создала и возможности, например, для строительства огромного дегустационного комплекса в Алупке, что ни одной частной фирме не по силам.