Рафинированные простые углеводы: еда-мусор

Вторая категория углеводов — рафинированные простые углеводы, которые содержатся в печенье, пирогах, леденцах и других кондитерских изделиях. Рафинированный сахар также добавляют в напитки, хлеб и все виды сложноуглеводных продуктов, и во все продукты, на упаковке которых написано «подсластитель» или «подслащенный». Если в списке ингредиентов указаны кукурузный сироп, фруктоза, галактоза, сахароза, декстроза, мальтодекстрин, декстрин, мальтоза, левулоза, лактоза или другое слово, заканчивающееся на «оза», это говорит от содержании рафинированного сахара.

Люди, которые не едят много фруктов, как правило, едят что-нибудь сладкое почти при каждом приеме пищи. Апельсиновый сок, подслащенные хлебобулочные изделия, желе, варенье, сладкие рулеты и сахар в кофе — день практически всегда начинается со сладкого. Обед и ужин не считаются полноценными, если они не завершаются сладким десертом. Это может быть кофе с пирожком, молоко с печеньем или любая другая из подобных комбинаций, которые мы изобрели для того, чтобы заменить здоровые сладости из свежих сочных фруктов нездоровыми рафинированными суррогатами.

Простые рафинированные сахара — категория, которая включает в себя столовый сахар, классический пример «пустых калорий», то есть калорий, которые не сопровождаются питательными веществами из натуральных продуктов. Во всех видах рафинированных продуктов удалена часть питательных веществ, которые были в «оригинале». Независимо от метода очистки, продукт теряет свою питательную ценность и вызывает дисбалансы питательных веществ. На мой взгляд, рафинированным продуктам не место в рационе человека, желающего улучшить свое питание или здоровье в целом.

Продукты могут содержать частично пустые или полностью пустые калории, в зависимости от степени обработки, которой подверглась пища. Если такие пустые калории смешиваются с другими ингредиентами для создания блюда, такое изделие я называю джанк-фудом или едой-мусором.

Но, к сожалению, многие думают, что все сахара, фактически все углеводы — одна группа, которой они приписывают главным образом отрицательные свойства. Наряду со сложными углеводами и сладостями из рафинированных сахаров, фруктами обычно считают лишь «еще одним источником сахара».

Мясомолочной промышленности нравится пугать народ сахаром, объявляя его синонимом пустых калорий. Они провели такую мощную рекламную кампанию, что и по сей день большинство не понимает различия между рафинированными сахарами джанк-фуда и натуральными сахарами во фруктах, думая, что «сахар есть сахар».

Пустые калории в рафинированных простых углеводах настолько лишены питательной ценности, что они истощают ваш организм, потому что они действуют как стимуляторы. Возбуждение в сочетании с низкой питательностью ускоряют старение.

Фрукты: Натуральные простые углеводы

Цельные, свежие фрукты — третий и наиболее недооцененный источник углеводов. Фрукты дают разнообразный, очень богатый набор питательных веществ, который соответствует нашим потребностям больше, чем любой другой вид пищи. Я рекомендую потреблять практически все углеводы — 80% от всех калорий — из простых сахаров цельных свежих фруктов. Этот сахар — лучший источник топлива для людей. Мягкая, растворимая в воде клетчатка фруктов позволяет их сахару поглощаться медленно и постепенно, следовательно, не нужно бояться повышения уровня сахара в крови (при условии низкожирового питания, см. главу 2).

Фрукты — очевидный выбор источника углеводов, поскольку они являются единственным, незаменимым и здоровым источником натуральных простых сахаров. Многие диетологи и врачи старой школы, все еще ошибочно считают фрукты сложноуглеводным продуктом, потому что часть их клетчатки (кожура, мякоть и т.д.) состоит из сложных углеводов. Хотя эта трудноперевариваемая клетчатка — сложный углевод по своей природе, практически все калории из углеводов в спелых фруктах мы получаем из простых моно- и дисахаридов. На это недоразумение давно указывали спортивные физиологи, которые основывались на факте, что сахар во фруктах прост в усвоении и, следовательно, прекрасно действует до, во время и после всех физических упражнений.

Фрукты не нуждаются в обработке, чтобы быть вкусными и питательными, и наш организм переваривает их быстро и легко. (Некоторые овощи с немного сладким вкусом, такие как некоторые виды салата, молодой зеленый горошек, молодые кукуруза и корнеплоды, также содержат простые углеводы, но они настолько некалорийны, что их пережевывание может потребовать больше топлива, чем в них содержится).