Основные выводы.

В данной курсовой работе представлена технология производства зефира«Ванильный», с использованием яблочного пюре.

Приведена машинно-аппаратурная схема производства зефира «Ванильный».

Приведена операторная модель производства зефира «Ванильный».

Рассмотрены основные физико-химические процессы, протекающие при производстве зефира «Ванильный».

Список использованной литературы.

1. Справочник кондитера. Ч. I. Сырье и технология кондитерского производства под редкацией канд. техн. наук Е.И. Журвалёвой - М. Издательство "Пищевая промышленность", 1966 – 712 с.

2. Справочник кондитера. Ч. 2. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Пищ. пром-сть, 1970 – 816 с.

3. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 1999. – 432 с.

4. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделиий: учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2001. – 389 с.

5. Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий. – М. Издетельство «Пищевая промышленность», 1978 г. – 447 с.

6. Иванушко Л.С.(ред) и др. - Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. – М. Издательство «Пищевая промышленность», 1974 г. – 208 с.

7. А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. Технология кондитерских изделий: учебник. – СПб. Издательство «РАПП», 2010 г. – 672 с.

8. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. – 2-е изд., доп. и перераб. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 532 с.

9. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. – М.: Колос, 2000. – 496 с.

19