Глава 4. Методы товарной экспертизы
§ 4. Органолептические методы
119
Воспринимаемые
при этом звуковые ощущения — звуки —
характеризуются
определенными физическими параметрами:
периодом колебаний, длиной звуковой
волны, амплитудой и частотой колебаний.
По характеру колебательных движений звуки можно подразделить на чистые, сложные тоны и шумы. Товары в процессе эксплуатации или оценки качества практически не издают чистые звуки. Речь идет о сложных тонах и шумах. Сложные тоны характеризуются наличием основного тона и массой добавочных тонов, или обертонов. Шумы — звуки, состоящие из смеси тонов самых разных частот, из которых невозможно выделить основной тон.
Экспертам, которые специализируются в области экспертной оценки качества товаров с помощью аудиометода, необходимо тренировать слух, чтобы слышать определенные основные тона, несмотря на обертоны или шумы.
Физические объективные признаки звука, воздействуя на акустический анализатор, вызывают появление в нем субъективных физиологических ощущений: высоты, громкости и тембра звука. Высота звука оценивается в герцах (Гц), которая означает число колебаний в 1 с.
Диапазон воспринимаемых ухом человека частот находится в пределах 15-22 000 Гц. Звуки большей частоты относятся к ультразвукам, не воспринимаются органом слуха человека, хотя их воздействие и не проходит бесследно. Лучше всего слышны тоны средних частот в диапазоне 800-2000 Гц, хуже — крайние части диапазона: ниже 50 и вы-ие 10 000 Гц. Установлено, что наиболее приятное воздействие на человека оказывают звуки частотой около 1000 Гц. Для обычной речи характерна частота 500-4000 Гц. Более громкие звуки — с большей тстотой — вызывают нервное возбуждение людей, отрицательно действуют на слух. При частом и длительном воздействии их возмож-т частичная или полная потеря слуха.
Сила звука измеряется в единицах, называемых белами1 или децибелами. Введение такой единицы при акустических измерениях по-(волило выразить интенсивность всех звуков области слухового вос-гриятия в относительных единицах от 0 до 140 децибел (дБ).
Бел — единица измерения силы звука, названа в честь изобретателя телефона Алек-андра Грейама Белла.
Для сравнения приведем цифры уровня интенсивности звука, выраженной в дБ:
Шепот, шелест листьев 20—30
Разговорная речь 40—60
Оркестр; шум автомобиля 70—80
Крик; шум поезда, мотоцикла 80—90
Шумный фабричный цех 90—100
Шум авиационного мотора; орудийный вы- 100—120
стрел Шум реактивного двигателя 120—140
Максимальным порогом силы звука для человека является интенсивность 120-130 дБ. Звук такой силы вызывает боль в ушах. Условия проведения органолептической оценки В общие условия проведения органолептической оценки входят отбор проб для анализа, требования к помещению, подготовка образцов и проведение испытаний, а также определение сенсорных способностей экспертов разными методами.
Отбор проб проводит в соответствии с действующей нормативной документацией на конкретные продукты эксперт или специалист, имеющий соответствующие полномочия и несущий ответственность за правильность отбора проб. При необходимости отправки проб в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, пробы упаковывают в общую тару (ящик, пакет, банку), которую опечатывают или опломбировывают с указанием номера протокола отбора проб.
Требования к помещению. Помещение, в котором проводят органолептические испытания, должно быть без посторонних запахов, достаточно просторным (для шести экспертов площадь помещения 13-20 м2), иметь постоянную температуру 18-20°С и относительную влажность 70-75%. В помещение не должны проникать посторонние звуки. Желательно, чтобы лаборатория для проведения испытаний была расположена в северной части здания; размер окон по отношению к поверхности пола составлял около 35%, стены были белого, кремового или светло-серого цвета, освещенность на рабочих местах не менее 500 лк рассеянным дневным светом.
Каждое рабочее место должно иметь светлый, легко очищаемый стол и удобный стул. Каждому дегустатору необходимо иметь основные правила оценки, дегустационные листы, авторучки, нейтра-
120