• Варианты диет по Бирхер-Беннеру

Основная диета.

Завтрак. 150-200 гр из свежих или сушеных фруктов, 20 - 30 гр орехов, 100 -200 гр свежих фруктов. Ломтик черного хлеба с маслом, стакан молока.

Обед. Одну тарелку вегетарианского супа есть через день. 150-250 овощей или фруктов. 20 гр. орехов 100 гр тушеных в собственном соку овощей. один картофель, сваренный в кожуре, любое блюдо из яиц и сыра, отварные горох или фасоль (иногда). В дни, когда не едите суп допускается десерт- несладкое пирожное или печенье, пудинг или компот. Ужин. То же что и на завтрак.

Лечебная и очищающая диета по Бихнер - Беннеру.

Это диета, стимулирующая функции органов выделения и способствующая удалению из организма ядовитых метаболитов. 4 дня подряд — овощи и плоды: сырые или сушеные, но замоченные с вечера фрукты (настои выпиваются тоже), орехи, настои из листьев или кофе из цикория, зеленый чай, мед, растительное масло (1—3 чайные ложки), картофель только в виде сырых соков. Ничего вареного. 100 г ржаного подсушенного хлеба. В эти 4 дня запрещается мясо, яйца, колбаса, белый хлеб, сухари, изделия из сдобного теста, супы и бульоны, шоколад, конфеты, мармелад, пастила, халва, алкоголь, табак. 5-й день — все то же, но прибавить один черный сухарь. 6-й день — все то же, но в обед добавить 2— 3 картофелины, сваренные без соли. Можно сделать пюре. 7-й день — все то же и 2 сухаря, пол-литра кислого молока. 8-й день—все то же и одно яйцо (желток сырой). 9-й день — все то же, что и на 8-й день. 10-й день — добавляется 1 чайная ложка сливочного масла и 2 столовые ложки творога с 1 чайной ложкой растительного масла. Так продолжать еще 4 дня. Начиная с 15-го дня можно есть 100 г мяса—- вначале отварного, но не более 2 раз в неделю, однако 2 раза в неделю (понедельник и вторник) повторять режим первых 4 дней. Диетические блюда М. Бирхер-Беннера Рецепт салата из свежих яблок 1 ложку овсяных хлопьев намочить на 12 часов в 3-х ложках воды или молока, затем добавить сок 0,5 лимона, ложку сгущенного молока с сахаром, ложку тертых орехов и 2 натертых яблока. Хорошо перемешать. Рецепт салата из свежих яблок можно видоизменять в зависимости от наличия компонентов. Яблоки могут быть заменены другими фруктами (даже сушеными и размоченными), сгущенное молоко — сметаной, кефиром, просто обычным молоком или медом, овсяные хлопья — другими хлопьями или ржаной мукой, лимонный сок — любым кислым соком, например, из смородины. Орехи можно не добавлять. Обычно готовят смешанные фруктовые соки, приправляют их лимонным соком, медом или сгущенным молоком. Овощные смешанные соки из разнообразнейших овощей приправляют растительным маслом, лимонным соком, сметаной и пряными растениями, например, мелко нарезанными душицей, мятой, укропом, петрушкой и т. д. Яблочное кушание 1 —3 размельченных яблока, 1—2 ст. л. размягченных хлопьев овса, сок половины лимона, 1 ст. л. сгущенного молока, пчелиного меда или фруктового желе. Смешать и есть в сыром виде. Кушание из яблок и моркови 1 — 3 размельченных яблока* 1—2 ст. л. размягченных овсяных хлопьев, 1—2 ст. л. тертой моркови, сок половины лимона (можно заменить яблочным уксусом, прим. Г. Малахова), 1 ст. л. сгущенного молока (лучше меда, Г. М.% 1—2 ст. л. тертого миндаля. Смешать и есть в сыром виде. Вместо яблок можно использовать чернослив.

Диета Бирхер-Беннера.

Продукты, действующие как окислители или ощелачиватели внутренней среды организма

Условные обозначения: 0-слабое, 00-среднее, 000-сильное, 0000-очень сильное действие

Продукт	Окисление	Ощела чивание	Продукт	Окисление	Ощелачивание
Миндаль	-	0	Латук		0000
Яблоки свежие	-	00	Печень говяжья	000
сушеные	-	00	Раки	000
Абрикосы	-	000	Молоко цельное		000
сушеные	-	0000	Баранина в среднем	00
Спаржа	-	00	Сливки сушеные		000
Бекон жирный	0	0	Оливки маринованные	00
тощий	00	-	Лук		00
Бананы спелые	-	00	Натуральный апельсино
зеленые	00	-	вый сок		000
Ячневая крупа	00	-	Устрицы	0000
Ячмень	0	-	Пастернак		000
Бобы свежие	-	000	Персики		000
сушеные	0	-	Земляные орехи	000
запеченые	000	-	Перцы		000
Говядина	00	-	Сливки	00
Свекла свежая	-	0000	Горох свежий зеленый		00
Ягоды всех	-	00-	Горох спелый сушеный	00
видов		0000
Хлеб белый	00	-	Ананас		000
черный	0	-	Свинина тощая	00
Капуста белокачанная	-	000	Свиные колбаски	000
ераснокачанная	-	00	Картофель (с шелухой)		000
Дыня	-	000	Чернослив		00
Морковь	-	0000	Тыква		00
Цветная капуста	-	000	Редиска (редька)		000
Сельдерей	-	0000	Изюм	000
Сыр твердый	00	-	Рыба	00-000
мягкий	0	-	Фрукты (почти все)		000
Вишня	-	00	Фрукты вареные
Цыплята	000	-	с сахаром	0-000
Мидии	000	-	Дичь	0-0000	00
Зерно (мука)	00	-	Виноград		00
Крахмал	0	-	Виноградный натуральный сок		00
Клюква	-	0
Смородина	-	000	Виноградный подслащенный сок
Огурцы свежие	-	0000		000
Одуванчик (зелень)	-	000	Палтус	000
Финики	-	00	Пшеница	00
Яйцо (в целом)	000	-	Ревень		000
Яйцо (белок)	0000		Рис	00
Фиги (инжир) сушеные	-	0000	Лососевые рыбы	000
Ветчина свежая постная	00		Шпинат		0000
Мамалыга и кукурузные хлопья	00		Помидоры консервированные		000
		-			000
Баранина	00		Помидоры свежие		0000
Баранина тушеная	0	-	индейка	00
Сало свиное	-	0	репа		00
Лимонный подслащенный сок			телятина	000
	000		Грецкие орехи	0
Лимонный натуральный сок			Арбузы		000
		000	Сыворотка молочная	-	000

Тематика стола «

Тема: «Элементы правильного питания в национальных кухнях народов региона»

Каждый народ имеет свой неповторимый уклад жизни, свои обряды, обычаи, танцы, песни, сказки, легенды. Жизнь наших близких или далеких соседей по стране, во все ее проявлениях, интересна каждому. Одним из таких проявлений является кулинария - одно из древнейших умений человечества, восходящее к кострам первобытных. Гастрономические привычки, пристрастия и антипатии, способы приготовления пищи и приемы подачи кушаний складывались у каждого народа в течение веков, и в силу этого обстоятельства кулинария стала объектом изучения не только специалистов питания, но в равной мере и медиков (геронтологов), социологов, этнографов, историков, товароведов и т. д.

Несмотря на исторически сложившийся традиционный характер питания, кулинария представляет собой одну из наименее изолированных частей национальной культуры. Об этом свидетельствует факт происходящего буквально на наших глазах взаимопроникновения достижений в области искусства приготовления пищи. Так, можно с полным правом говорить о ныне сложившейся советской кулинарии, вобравшей в себя все лучшее из кухонь народов нашей страны.

Бурный рост туризма в последние годы вызвал к жизни настоятельную необходимость глубже изучить особенности питания разных народов. Эти особенности - самые разнообразные. Южане, например, любят острую пищу, северяне более умеренно употребляют специи и приправы; одни народы любят блюда из натурального мяса, а другие предпочитают рубленое; то же наблюдается и в употреблении первых блюд: одни едят бульоны и пюреобразные супы, другие, напротив, - заправочные супы типа борща, шей, рассольника; даже такой, казалось бы, общераспространенный напиток, как чай, в разных республиках готовят и пьют по-разному (с сахаром, солью, перцем, молоком, со сливками, с маслом и т. д). Каждому туристу интересно познакомиться с кулинарией республики, в которую он прибыл. С другой стороны, ритуал гостеприимства в любом регионе обязательно предусматривает умение хозяев накормить гостя тем, что он обычно ест дома, у родных пенатов. Предложить гостю знакомое ему с детства блюдо - это трогательный знак высокого уважения к нему со стороны хозяев.

Национальные кухни и созданные ими вкусные и полезные блюда должны сохраниться, ибо они удобны по своим качествам человеку и могут служить будущим поколениям. Однако технологические приемы национальных кухонь могут изменяться и, наконец, забываться, утрачивая в конце концов подлинный национальный колорит. Вот почему необходимо собрать и оставить в наследие потомкам рецепты блюд национальных кухонь, в первую очередь кухонь крупнейших наций, создавших основные кулинарные направления. Именно вокруг этих кулинарных направлений группируются национальные кухни ряда народов нашей страны.