Классификация продуктов питания

Бирхер-Беннер считал, что солнечный свет «заряжает» растения придавая им необходимую «калорийность». И питательная ценность и полезность вареной пищи резко снижается в сравнении с сырой. Ставя под сомнение теорию калорийности он считал, что теплота, выделяемая при усвоении пищи, является лишь конечным продуктом обмена веществ, необходимый для сохранения нормальной температуры тела. Основным источник энергии для организма он считал не теплоту, поскольку организм не является ее аккумулятором, а энергию солнечного света, накопленную в пищевых веществах растений и превращающаяся в организме в другие виды энергии, необходимые для осуществления процессов жизнедеятельности.

Основываясь на предположении, что  энергия солнечного света накапливается в пищевых веществах растений, а затем превращается в организме в другие виды энергии, необходимые для осуществления процессов жизнедеятельности, Бирхер-Беннер различал три категории продуктов питания:

1. Аккумуляторы I-ого порядка -  продукты высокой питательной ценности, которые содержат в себе элементы с максимальной концентрацией солнечной энергии (овощи, фрукты, орехи, зеленые листья и т.д.).

2. Аккумуляторы II-ого порядка - продукты с пониженным содержанием солнечной энергии и поэтому имеющие гораздо меньшую питательную ценность. К ним относятся продукты подверженные тепловой обработке (вареные овощи, яйца всмятку, хлеб с отрубями).

3. Аккумуляторы III-его порядка – продукты незначительной питательной ценности. Эти продукты даже в большом количестве не способны удовлетворить потребности организма, так как не содержат необходимого количества минеральных веществ и солнечной энергии. К ним относятся белая мука и хлеб из белой муки, овощи, сваренные в большом количестве воды, консервированные продукты, сладости, мясо и мясные продукты.

Ошибки современного питания

 Основные недостатки нашего ежедневного питания в обществах европейской цивилизации М. Бирхер-Беннер определил в следующих 12 пунктах:

1. Разрушение жизненной энергии пищи высокой температурой – варка, поджаривание.

2. Чрезмерное потребление белка (до 70% по отношению к необходимой потребности). Он считал, что белка содержащегося в растительной пище вполне достаточно, а избыток белка вреден.

3. Уничтожение пищевых комплексов и предпочтение, отдаваемое переработанным, очищенным продуктам – белая мука, сахар. Он считал, что питание должно быть комплексное, включающее все необходимые организму вещества.

4. Неправильное удобрение пахотной и садово-огородной земли.

5. Широкое потребление консервов.

6. Химизация пищи или добавление различных химикатов с целью улучшения вкуса, запаха или вида продуктов питания.

7. Чрезмерное потребление поваренной соли.

8. Частое употребление алкоголя.

9. Ежедневное потребление так называемых вкусовых веществ – кофе, чая, какао, шоколада.

10. Привычка обильно и много есть.

11. Перекусывание между приемами пищи.

12. Плохое пережевывание и недостаточное смачивание пищи слюной, слишком быстрое проглатывание.

Основные правила доктора М. Бирхер-Беннера: 1. Витамины вырабатываются исключительно растениями, поэтому растения — лучшие поставщики продуктов питания для человека. 3. В пище не должно быть чрезмерно много кислот. Для сохранения здоровья в продуктах питания должны преобладать щелочи. 4. Варка уменьшает или разрушает витамины, уменьшает количество минеральных солей и протеинов в продуктах питания и денатурализует их. 5. Чем дольше процесс варки, тем ниже качество продукта. Когда человек потребляет мало сырых продуктов, он испытывает чувство голода и потребность в «стимуляторах» (соль, алкоголь, соус, кофе, чай, шоколад, уксус и т. д.),; на более позднем этапе у него пропадает аппетит и начинается заболевание. 6. Привычка и извращенный вкус приводят к тому, что человек считает, будто горячая пища , необходима для здоровья. Люди с плохим кровообращением, страдающие от холода, считают, что горячая пища помогает им согреться. В действительности же тепло и хорошее кровообращение — результат «сгорания» «холодных» продуктов питания внутри организма. 7. Денатурализация продуктов питания из-за привычки держать приготовляемые блюда часами на плите или подогревать их очень вредна. 8. Белый хлеб, белая мука, манная крупа и очищенный рис являются продуктами, которые в процессе обработки полностью теряют свои ценные компоненты (например, содержащиеся в отрубях), витамины и минеральные соли. То же самое относится и к рафинированному сахару. 9. Мясо, особенно белое, и еще более — мозги и другие внутренние органы животных, как и мясной бульон, приводят к излишнему всасыванию кислот в кровь.

Любопытно, что анализ биоэнергетики растений уже используется в сельскохозяйственном производстве, например при выращивании винограда. Предложено оценивать его производство по количеству и по соотношению потенциальной энергии, накопленной в биомассе винограда к затратам энергии на его выращивание. Тем самым появляется возможность не только перейти на энергосберегающие агротехнологии, но и выбрать сорта, обладающие наибольшим накоплением энергии. Трудно представить, какую революцию произвел доктор М. Бирхер-Беннер в диетологии. Надо сказать, что не только в начале XX столетия, но и позднее, в 30-х годах, врачи все еще запрещали сырые овощи и фрукты при гастритных нарушениях, а в большинстве больниц были исключены из диеты фрукты и салаты. Коренной поворот в этой области — заслуга М. Бирхер-Беннера и его последователей.