- •Контрольна робота
- •Список рекомендованої літератури. Основна:
- •Додаткова:
- •1.Обгрунтувати операційні доходи закладу ресторанного господарства.
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства в Україні
- •Калькуляційна карта №_____ розрахунку продажної ціни зрг
- •Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками на _____ рік
- •Планування товарообороту зрг у розрахунку на день
- •Планування товарообороту зрг на рік
- •1.Обгрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства.
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства в Україні
- •Калькуляційна карта №_____ розрахунку продажної ціни зрг
- •Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками на _____ рік
- •Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів по ….. (закладу)
- •Планування валового товарообороту та комерційного доходу підприємства на плановий рік
Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів по ….. (закладу)
|
Найменування продукції та товарів |
Товарооборот за день |
Товарооборот за місяць |
|||
|
|
Кількість порцій |
Роздрібна, продажна ціна |
Сума, грн.. |
Кількість страв |
Сума,тис. грн |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Продукція власного виробництва |
|
|
|
|
|
|
Бутерброд з ікрою кетовою |
54 |
6,00+9,00= 15,00 |
810,00 |
1512 |
22,68 |
|
Бутерброд з шинкою |
93 |
5,20 + 7,80 =13,00 |
1209,00 |
2604 |
33,6252 |
|
Салат ”Зимовий” |
28 |
8,80+ 13.2 =22,00 |
616,00 |
784 |
17,248 |
|
Салат з буряків з грибами |
25 |
6,00+ 9,00 =15,00 |
375,00 |
700 |
10,500 |
|
Салат з буряків з чорносливом та горіхами |
45 |
7,20+ 10,80 =18,00 |
810,00 |
1260 |
22,680 |
|
Оселедець у маринаді |
135 |
4,80+ 7,2 =12 |
1620,00 |
3780 |
45,360 |
|
Рулет зі свинини зморквою |
110 |
9,60+ 14,4 =24 |
2640,00 |
3080 |
73,920 |
|
Суп-пюре з картоплі |
23 |
6,00+ = |
345,00 |
644 |
|
|
Бульйон з курки прозорий |
16 |
4,00+ = |
160,00 |
448 |
|
|
Суп-пюре з свіжих грибів |
23 |
5,60+ = |
322,00 |
644 |
|
|
Битки київські |
129 |
6,00+ = |
1935,00 |
3612 |
|
|
М'ясо в горщичках |
75 |
10,00+ = |
1875,00 |
2100 |
|
|
Биточки по-селянськи |
102 |
9,60+ = |
2448,00 |
2856 |
|
|
Зрази”Запорозькі” |
33 |
8,40+ = |
693,00 |
|
|
|
Перець фарширований по-домашньому |
35 |
9,60+ = |
840,00 |
|
|
|
Риба запечена під майонезом |
58 |
10,00+ = |
1450,00 |
|
|
|
Ковбаски рибні Українські |
57 |
6,40+ = |
912,00 |
|
|
|
Картопля запечена з сиром |
45 |
4,80+ = |
540,00 |
|
|
|
Пюре картопляне |
40 |
4,00+ = |
400,00 |
|
|
|
Желе з мандаринів |
30 |
5,60+ = |
420,00 |
|
|
|
Желе з молока |
30 |
4,00+ = |
300,00 |
|
|
|
Суфле горіхове |
25 |
4,00+ = |
250,00 |
|
|
|
Яблука по київськи |
40 |
3,60+ = |
360,00 |
|
|
|
Самбук яблучний |
35 |
3,20+ = |
280,00 |
|
|
|
Крем горіховий |
35 |
3,20+ = |
280,00 |
|
|
|
Вершки з горіхами |
35 |
2,80+ = |
245,00 |
|
|
|
Морозиво Полуничне |
35 |
4,00+ = |
350,00 |
|
|
|
Морозиво Ягідне |
35 |
4,00+ = |
350,00 |
|
|
|
Морозиво Ананасове |
35 |
4,00+ = |
350,00 |
|
|
|
Морозиво Апельсинове |
35 |
4,00+ = |
350,00 |
|
|
|
Морозиво з консервованими плодами |
35 |
4,80+ = |
420,00 |
|
|
|
Чай”Lipton” |
20 |
2,80+ = |
140,00 |
|
|
|
Чай”Pikwik” |
20 |
2,80+ = |
140,00 |
|
|
|
Чай”Princess NOORI |
15 |
2,80+ = |
105,00 |
|
|
|
Кава Nescafe |
250 |
3,20+ = |
2000,00 |
|
|
|
Кава Jakobs |
250 |
2,80+ = |
1750,00 |
|
|
|
Кава Tchibo |
250 |
2,80+ = |
1750,00 |
|
|
|
Разом продукти власного виробництва |
|
196,40+ = |
29840,00 |
|
|
|
Купівельні товари |
|
|
|
|
|
|
Шоколад |
22 |
3,20+ = |
176,00 |
|
|
|
Яблука |
12 |
0,80+ = |
24,00 |
|
|
|
Груші |
16 |
0,80+ = |
32,00 |
|
|
|
Апельсини |
20 |
0,80+ = |
40,00 |
|
|
|
Мандарини |
12 |
0,80+ = |
24,00 |
|
|
|
Хліб пшеничний (кг) |
500 |
0,40+ = |
500,00 |
|
|
|
Тістечко “Бісквітне” |
64 |
4,40+ = |
704,00 |
|
|
|
Тістечко “Пісочне” |
64 |
4,40+ = |
704,00 |
|
|
|
Тістечко “Листове” |
64 |
4,40+ = |
704,00 |
|
|
|
Тістечко “Трубочка” з кремом |
64 |
4,40+ = |
704,00 |
|
|
|
Тістечко “Воздушне” з кремом |
64 |
4,40+ = |
704,00 |
|
|
|
Тістечко “Мигдальне” |
62 |
4,40+ = |
682,00 |
|
|
|
Оболонь “Премія” |
14 |
4,80+ = |
168,00 |
|
|
|
Оболонь “2000” |
12 |
4,80+ = |
144,00 |
|
|
|
Оболонь “Оксамитове” |
12 |
4,80+ = |
144,00 |
|
|
|
Разом купівельні товари |
|
59,60+ = |
6504,00 |
|
|
|
Розом |
|
256,00+ =
|
36344.00 |
|
|
Таблиця 5
Розрахунок валового товарообороту закладу за день
|
Страви на купівельні товари |
Кількість одиниць |
Облікова вартість однієї порції, грн |
Вартість денного обсягу виробництва, грн |
Товарна націнка |
|
Товарооборот, грн. |
|
|
%надбавки |
Сума, грн |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4=2*3 |
5 |
6=(4*5)/100 |
7=6 |
8=4+7 |
|
Продукція власного виробництва |
|
|
|
|
|
|
|
|
Бутерброд з ікрою кетовою |
54 |
6,00 |
324,00 |
150 |
486,00 |
486,00 |
810,00 |
|
Бутерброд з шинкою |
93 |
5,20 |
483,60 |
150 |
725,40 |
725,40 |
1209,00 |
|
Салат ”Зимовий” |
28 |
8,80 |
246,40 |
150 |
369,60 |
369,60 |
616,00 |
|
Салат з буряків з грибами |
25 |
6,00 |
150,00 |
150 |
225,00 |
225,00 |
375,00 |
|
Салат з буряків з чорносливом та горіхами |
45 |
7,20 |
324,00 |
150 |
486,00 |
486,00 |
810,00 |
|
Оселедець у маринаді |
135 |
4,80 |
648,00 |
150 |
972,00 |
972,00 |
1620,00 |
|
Рулет зі свинини зморквою |
110 |
9,60 |
1056,00 |
150 |
1584,00 |
1584,00 |
2640,00 |
|
Суп-пюре з картоплі |
23 |
6,00 |
138,00 |
150 |
207,00 |
207,00 |
345,00 |
|
Бульйон з курки прозорий |
16 |
4,00 |
64,00 |
150 |
96,00 |
96,00 |
160,00 |
|
Суп-пюре з свіжих грибів |
23 |
5,60 |
128,80 |
150 |
193,20 |
193,20 |
322,00 |
|
Битки київські |
129 |
6,00 |
774,00 |
150 |
1161,00 |
1161,00 |
1935,00 |
|
М'ясо в горщичках |
75 |
10,00 |
750,00 |
150 |
1125,00 |
1125,00 |
1875,00 |
|
Биточки по-селянськи |
102 |
9,60 |
979,20 |
150 |
1468,80 |
1468,80 |
2448,00 |
|
Зрази”Запорозькі” |
33 |
8,40 |
277,20 |
150 |
415,80 |
415,80 |
693,00 |
|
Перець фарширований по-домашньому |
35 |
9,60 |
336,00 |
150 |
504,00 |
504,00 |
840,00 |
|
Риба запечена під майонезом |
58 |
10,00 |
580,00 |
150 |
870,00 |
870,00 |
1450,00 |
|
Ковбаски рибні Українські |
57 |
6,40 |
364,80 |
150 |
547,20 |
547,20 |
912,00 |
|
Картопля запечена з сиром |
45 |
4,80 |
216,00 |
150 |
324,00 |
324,00 |
540,00 |
|
Пюре картопляне |
40 |
4,00 |
160,00 |
150 |
240,00 |
240,00 |
400,00 |
|
Желе з мандаринів |
30 |
5,60 |
168,00 |
150 |
252,00 |
252,00 |
420,00 |
|
Желе з молока |
30 |
4,00 |
120,00 |
150 |
180,00 |
180,00 |
300,00 |
|
Суфле горіхове |
25 |
4,00 |
100,00 |
150 |
150,00 |
150,00 |
250,00 |
|
Яблука по київськи |
40 |
3,60 |
144,00 |
150 |
216,00 |
216,00 |
360,00 |
|
Самбук яблучний |
35 |
3,20 |
112,00 |
150 |
168,00 |
168,00 |
280,00 |
|
Крем горіховий |
35 |
3,20 |
112,00 |
150 |
168,00 |
168,00 |
280,00 |
|
Вершки з горіхами |
35 |
2,80 |
98,00 |
150 |
147,00 |
147,00 |
245,00 |
|
Морозиво Полуничне |
35 |
4,00 |
140,00 |
150 |
210,00 |
210,00 |
350,00 |
|
Морозіво Ягідне |
35 |
4,00 |
140,00 |
150 |
210,00 |
210,00 |
350,00 |
|
Морозиво Ананасове |
35 |
4,00 |
140,00 |
150 |
210,00 |
210,00 |
350,00 |
|
Морозіво Апельсинове |
35 |
4,00 |
140,00 |
150 |
210,00 |
210,00 |
350,00 |
|
Морозіво З консервованими плодами |
35 |
4,80 |
168,00 |
150 |
252,00 |
252,00 |
420,00 |
|
Чай”Lipton” |
20 |
2,80 |
56,00 |
150 |
84,00 |
84,00 |
140,00 |
|
Чай”Pikwik” |
20 |
2,80 |
56,00 |
150 |
84,00 |
84,00 |
140,00 |
|
Чай”Princess NOORI |
15 |
2,80 |
42,00 |
150 |
63,00 |
63,00 |
105,00 |
|
Кава Nescafe |
250 |
3,20 |
800,00 |
150 |
1200,00 |
1200,00 |
2000,00 |
|
Кава Jakobs |
250 |
2,80 |
700,00 |
150 |
1050,00 |
1050,00 |
1750,00 |
|
Кава Tchibo |
250 |
2,80 |
700,00 |
150 |
1050,00 |
1050,00 |
1750,00 |
|
Разом продукти власного виробництва |
|
196,40 |
11936,00 |
|
17904,00 |
|
29840,00 |
|
Купівельні товари |
|
|
|
|
|
|
|
|
Шоколад |
22 |
3,20 |
70,40 |
150 |
105,60 |
105,60 |
176,00 |
|
Яблука |
12 |
0,80 |
9,60 |
150 |
14,40 |
14,40 |
24,00 |
|
Груші |
16 |
0,80 |
12,80 |
150 |
19,20 |
19,20 |
32,00 |
|
Апельсини |
20 |
0,80 |
16,00 |
150 |
24,00 |
24,00 |
40,00 |
|
Мандарини |
12 |
0,80 |
9,60 |
150 |
14,40 |
14,40 |
24,00 |
|
Хліб пшеничний (кг) |
500 |
0,40 |
200,00 |
150 |
300,00 |
300,00 |
500,00 |
|
Тістечко “Бісквітне” |
64 |
4,40 |
281,60 |
150 |
422,40 |
422,40 |
704,00 |
|
Тістечко “Пісочне” |
64 |
4,40 |
281,60 |
150 |
422,40 |
422,40 |
704,00 |
|
Тістечко “Листове” |
64 |
4,40 |
281,60 |
150 |
422,40 |
422,40 |
704,00 |
|
Тістечко “Трубочка” з кремом |
64 |
4,40 |
281,60 |
150 |
422,40 |
422,40 |
704,00 |
|
Тістечко “Воздушне” з кремом |
64 |
4,40 |
281,60 |
150 |
422,40 |
422,40 |
704,00 |
|
Тістечко “Мигдальне” |
62 |
4,40 |
272,80 |
150 |
409,20 |
409,20 |
682,00 |
|
Оболонь “Премія” |
14 |
4,80 |
67,20 |
150 |
100,80 |
100,80 |
168,00 |
|
Оболонь “2000” |
12 |
4,80 |
57,60 |
150 |
86,40 |
86,40 |
144,00 |
|
Оболонь “Оксамитове” |
12 |
4,80 |
57,60 |
150 |
86,40 |
86,40 |
144,00 |
|
Разом купівельні товари |
|
59,60 |
2601,60 |
|
3902,40 |
3902,40 |
6504,00 |
|
Розом |
|
256,00
|
14537,60 |
|
21806,40
|
21806,40
|
36344.00 |
Після цього розраховуються річні показники товарообороту з урахуванням кількості робочих днів підприємства в плановому періоді розрахунки наведені у таблиці 6
Таблиця 6