- •Контрольна робота
- •Список рекомендованої літератури. Основна:
- •Додаткова:
- •1.Обгрунтувати операційні доходи закладу ресторанного господарства.
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства в Україні
- •Калькуляційна карта №_____ розрахунку продажної ціни зрг
- •Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками на _____ рік
- •Планування товарообороту зрг у розрахунку на день
- •Планування товарообороту зрг на рік
- •1.Обгрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства.
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства в Україні
- •Калькуляційна карта №_____ розрахунку продажної ціни зрг
- •Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками на _____ рік
- •Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів по ….. (закладу)
- •Планування валового товарообороту та комерційного доходу підприємства на плановий рік
Список рекомендованої літератури. Основна:
1.Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч.пос.-К.:Центр учбової літератури;Фірма «Інкос», 2007.-280 с.
2.Організація виробництва у громадському харчуванні: опор.конспект лекцій/ Т.Є.Литвиненко.-К.: КНТЕУ, 2002
3.Організація ресторанного господарства: опор.конспект лекцій/ Т.Є.Литвиненко.-К.: КНТЕУ,2009
4.Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: підручник/ під.ред .П’ятницької Н.О.,-К.:КНТЕУ, 2005.-632 с.
5.Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О.Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент. Навч.пос.-К: Центр навчальної літератури, 2006.-348 с.
6.Ткаченко Т.І. Економіка готельного та ресторанного господарства: опор.конспек лекцій, К.: КНТЕУ, 2008
Додаткова:
1.Агафонов Л.Г.,Агафонова О.С. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення,конкуренція,державне регулювання: Навч. посіб. - К.: Знання України, 2002
2.Мазаракі А.А.,Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торгівельного підприємства: Підруч.для вузів/за ред..проф.Ушакової К: Хрещатик,1999
3.Проектування закладів ресторанного господарства: навч.посіб./А.А.Мазаракі.-К: КНТЕУ,2008.-307 с.
Завдання 2.
1.Обгрунтувати операційні доходи закладу ресторанного господарства.
Таблиця 1
Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства в Україні
( у % з урахуванням ПДВ)
|
Основні типи ЗРГ |
Рівень торговельної націнки |
|
1.Ресторан (ресторан-бар, нічний клуб) Класи ЗРГ Люкс Вищий Перший |
120-200 100-250 90-150 |
|
2.Бар (нічний клуб, пивна зала) Класи ЗРГ Люкс Вищий Перший |
150-300 150-250 100-150 |
|
3.Кафе (кав’ярня ,кафе-бар, кафе-пекарня, чайний салон) |
70-150 |
|
4.Кафетерій |
70-100 |
|
5.Закусочна |
40-100 |
|
6.Їдальня |
50-90 |
|
7.Кіоск |
40-100 |
|
8.Буфет |
60-120 |
Таблиця 2
Калькуляційна карта №_____ розрахунку продажної ціни зрг
Найменування страви – розсольник ленінградський.
Номер за збірником рецептур № 208,збрец.1982р.
Кількість порцій (вихід) -100
|
Найменування продукту |
Норми витрат,кг |
Планова ціна закупівлі, без ПДВ,грн |
Сума (вартість сировини),грн |
|
1 |
2 |
3 |
4=2 х 3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
|
|
|
Загальна вартість набору |
|
|
|
|
Облікова вартість однієї порції |
|
|
|
|
Торговельна націнка (70%) |
|
|
|
|
Продажна ціна страви |
|
|
|
Таблиця 3