Планування товарообороту зрг на рік

№ з/п	Показники	Сума, тис. грн.
		За день	За рік
1	Товарооборот
	у тому числі:
1.1	Продукція власного виробництва
1.2	Купівельні товари

Пояснення до планування товарообороту підприємства ресторанного господарства.

1.Обгрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства.

Основні операційні доходи закладу ресторанного господарства є доходи від реалізації продукції та товарів. Крім того, заклад ресторанного господарства може мати доходи від надання додаткових послуг (відповідно до типу закладу за Класифікатором закладів ресторанного господарства, ДСТУ 4281:2004), здачі в оренду приміщень.

Реалізацією товарів (товарооборотом) визначають будь-які операції, що здійснюються згідно з договорами купівлі-продажу ,які передбачають передачу права власності на такі товари за плату або компенсацію, незалежно від строків їх надання.

Товарооборот ЗРГ складається з двох основних компонентів:

• реалізація продукції власного виробництва;

• продаж закупних (купівельних) товарів.

До продукції власного виробництва відносять харчові продукти та напівфабрикати, які виготовлені закладом ресторанного господарства чи зазнали будь-яку обробку на ньому. Продукція власного виробництва – це страви, гарячі та холодні напої , кулінарні , кондитерські, мучні вироби, напівфабрикати тощо.

До закупних товарів відносять товари, що куплені ЗРГ для подальшого перепродажу споживачам без кулінарної обробки у закладі. У складі купівельних товарів відображають хліб та хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, пиво, морозиво, фрукти, овочі, кондитерські вироби та ін.

Для обґрунтування планового товарообороту ЗРГ пропонується така послідовність розрахунків:

• Визначення рівня торговельної націнки для конкретного ЗРГ;

• Розрахунок кількості страв, що реалізуються у середньому за день у ЗРГ та внутрішньо групової структури асортименту страв та продукції, що реалізується. Такі розрахунки здійснюються під час розроблення виробничої програми закладу.

• Визначення типових страв за кожною групою страв та типових продуктів за закупними товарами.

• Складання калькуляційних карт на типові страви та вироби для розрахунку їх роздрібної ціни

• Розрахунок середньозваженої ціни по видах продукції власного виробництва та закупних товарів.

• Планування роздрібного товарообороту ЗРГ у розрахунку на день та місяць

• Планування роздрібного товарообороту ЗРГ у розрахунку на рік

Результатом маркетингових досліджень є визначення рівня торговельної націнки ЗРГ, яку можливо встановити відповідно до типу, класу закладу, рівня конкуренції, попиту на продукцію, асортиментної політики .

ЗРГ має право самостійно визначати розмір націнки відповідно до вимог Закону України « Про ціни та ціноутворення « від 03.12.90р.№507-ХП. При цьому можливе використання як єдиного значення, так і різних розмірів націнки на різні страви та у різних підрозділах ЗРГ.

Для розрахунку продажної ціни реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів пропонується шкала середньої торговельної націнки, що диференційована за типами та класами ЗРГ ( табл.1)

Таблиця 1