2) «Чайная ложка»

Характеристика бизнеса

Франчайзинговая компания «Чайная ложка» является относительно молодым (в Санкт-Петербурге с 2001 года), но при этом очень активным игроком на рынке фаст-фуда. В меню чайных представлен широкий выбор продукции: до 20 наименований блинов, салаты, супы, горячие блюда, десерты и напитки. В ресторанах сети «Чайная ложка» используется технология открытой кухни: проходя вдоль линии раздачи, посетители наблюдают за приготовлением блинов и могут выбрать понравившуюся начинку, салаты, напитки. В отличие от традиционного фаст-фуда, принципиальным моментом концепции компании является использование многоразовой посуды. [6], [7]

Сегменты

Сегментация по типу заведений: в первые годы работы, компанией «Чайная ложка» было принято решение развиваться в двух направлениях: стационарные точки и ларьки. Впоследствии, ларьки были проданы, так как их работа на практике оказалась убыточной. На данный момент, компания имеет 46 стационарных точек (в том числе и зон на фуд-кортах гипермаркетов) на территории Санкт-Петербурга и планирует дальнейшее расширение с целью увеличения охватываемой территории и числа клиентов. [6]

Сегментация виду продаваемой пищи: «Чайная ложка» предлагает домашнюю (русскую) кухню; основные блюда – это блины, салаты, чай. [7]

Сегментация по интенсивности потребления: интенсивность потребления может быть охарактеризована как высокая (рис. 1).

Профиль целевой аудитории²

Переменные сегментации	Демографические характеристики
Возраст	16-45 лет
Род занятий	Рабочие и служашие, учащаяся молодежь
Уровень доходов в месяц	10-20 тыс. руб.

Переменные сегментации	Потребительские привычки
Искомые выгоды	Экономия, быстрота обслуживания, вкусовые качества продукции, разнообразие представляемой продукции
Тип потребителя	Ранее потреблявший
Интенсивность потребления	Активный потребитель

Переменные сегментации	Показатели
Стиль жизни	Экономный
Тип личности	Любой

Составлено с использованием источника [6]

3) «Теремок»

Характеристика бизнеса

Московская компания «Теремок» начала свою деятельность в Санкт-Петербурге в 2003 году. Идея продавать блины в формате уличного фаст-фуда оказалась революционной, и впоследствии «Теремок» стал единственной сетью питания в России, которая развивает не только блинный сегмент, но и исконно-русские блюда: каши и похлебки.

За шесть лет компания смогла занять прочное положение на рынке уличной торговли: «Теремок» развивался быстрыми темпами (только за 2009 год сеть фирмы увеличилась на 30%). С 2006 года стали открываться точки ресторанного формата. И в Москве, и в СПб работают собственные производственные цеха площадью по 1000 кв. м. Интересной инновацией компании является порционная система: все продукты, поставляемые в точки, строго распределены по порциям. Эта система является ещё одним способом контроля над производством и системой сбыта. [8]

Московское и петербургское подразделения компании зарегистрированы как два разных юридических лица, которые управляются разными людьми. Эти подразделения не связаны посредством франчайзинга. [9]

В планы «Теремка» входит строительство собственного ресторана-комплекса с прилегающей территорией и парковкой, что будет совершенно новым форматом для компании. Кроме того, «Теремок», как и McDonald’s практикует размещение кофеен в стационарных ресторанах. [10]

Сегменты

Сегментация по типу заведений: «Теремок» активно ведет свой бизнес как в обычных ресторанах и ресторанах в рамках фуд-корта, так и в мини-ресторанах (небольшие павильоны с ограниченным количеством посадочных мест, где подают преимущественно блины) и киосках, с которых, собственно, компания и начала свою деятельность. Уличные ларьки представляют сравнительно небольшой ассортимент, но они, в свою очередь, ориентированы на быстрое обслуживание. [9]

Сегментация виду продаваемой пищи: «Теремок» предлагает блюда традиционной русской кухни: блины по оригинальному рецепту, похлебки, супы, каши и квас. Важно отметить, что в отличие от «Чайной ложки», действующей в схожем сегменте, «Теремок» подчеркивает свою принадлежность к русским традициям даже в названиях блюд (каша Гурьевская, блин «Илья Муромец» и т.д.). [8]

Сегментация по интенсивности потребления: интенсивность потребления может быть охарактеризована как относительно высокая (рис. 1).

Профиль целевой аудитории³

Переменные сегментации	Демографические характеристики
Возраст	5-60 лет
Род занятий	Рабочие и служашие, учащаяся молодежь, семьи
Уровень доходов в месяц	10-30 тыс. руб. в месяц

Переменные сегментации	Потребительские привычки
Искомые выгоды	Быстрота обслуживания, вкусовые качества продукции, разнообразие представляемой продукции, соприкосновение с традициями
Тип потребителя	Ранее потреблявший
Интенсивность потребления	Активный потребитель

Переменные сегментации	Показатели
Стиль жизни	Молодежный, семейный, здоровый
Тип личности	любой

Составлено с использованием источника [6]