II.1. Номенклатура и классификация витаминов

Современная номенклатура и классификация витаминов не является совершенной. Для каждого витамина существует, как правило, 3 названия:

- буквенное, причем поря­док букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов (например, А, В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₁₂, В₁₅, В_с, С, D, E, F, H, K, P, Q);

- химическое, основанное на химической природе витаминов (например, рибофлавин, никотинамид, пиридоксаль и др.);

- биологическое с приставкой «анти», в котором указывается способность витамина предотвращать то или иное заболевание (например, антирахитический, антипелларгический, антидерматитный, антианемический и др.).

Классифицируют витамины в зависимости от их растворимости в воде или органических растворителях:

- водорастворимые (В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В_с, В₁₂, В₁₅, С, H, Р);

- жирорастворимые (А, D, E, K, F, Q).

Жирорастворимым и некоторым водорастворимым витаминам свойственна витамерия - явление идентичности физиологического действия нескольких сходных по химическому строению соединений. Такие соединения называют витамерами. Так, витамин А имеет две витамера: А₁ и А₂, витамин Д – пять: Д₂, Д₃ и т.д.

II.2. Общее понятие о гипо-, авитаминозах и гипервитаминозах

Отсутствие или недостаток витаминов в организме приводит к нарушениям обмена веществ, специфичным для каждого витамина, и проявляющимся в виде заболеваний: 1) авитаминозов - при пол­ном отсутствии того или иного витамина или 2) гиповитаминозов - при недостаточном поступлении его в организм.

Причины, вызывающие витаминную недостаточность. Различают экзогенную и эндогенную формы витаминной недостаточности.

Наиболее распространена экзогенная витаминная недостаточность, обусловленная: 1) низким содержанием витаминов в пищевых продуктах; 2) разрушением витаминов при кулинарной обработке; 3) однообразным и несбалансированным питанием; 4) дисбактериозом вследствие длительного приема антибиотиков.

Причины эндогенной витаминной недостаточности:

1. Усиленный распад витаминов (лихорадочные состояния).

2. Отсутствие в кишечнике необходимого количества микрофлоры, являющейся источником ряда витаминов (хронические энтероколиты).

3. Недостаточное поступление желчи в кишечник при механической желтухе, так как нарушается всасывание жирорастворимых витаминов.

4. Недостаточное или замедленное всасывание ряда витаминов желудочно-кишечного тракта.

5. Недостаточное образование активных метаболитов витамин при заболеваниях печени и почек.

6. Наследственные нарушения обмена витаминов.

7. Повышенная потребность в витаминах (инфекционные заболевания, период полового созревания, беременность, лактация).

Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызывать заболевание, называемое гипервитаминозом. Это заболевание встречается реже, чем гиповитаминозы, характерно оно для жирорастворимых витаминов, которые способны накапливаться в организме.

II.3. Характеристика жирорастворимых витаминов

Особенности жирорастворимых витаминов:

1) не расторяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях;

2) всасываются из пищеварительного тракта и транспортируются в крови аналогично пищевым липидам;

3) способны депонироваться в организме преимущественно в печени и в некоторой степени в жировой ткани; поэтому возможно развитие гипервитаминозов;

4) входят в состав клеточных мебран (кроме витамина К);

5) не характерна коферментная функция (кроме витамина К);

6) окисляются под действием сильных окислителей, разлагаются под действием ультрафиолетовых лучей (кроме витамина D); относительно устойчивы к нагреванию при отсутствии окислителей (до 100^оС) (кроме витамина К);

7) в организме человека синтезируются витамины: D (в кожных покровах под действием ультафиолетовых лучей), К (микрофлорой кишечника), А (только из провитаминов (предшественников) – каротинов, синтез протекает в кишечнике под действием специфического фермента каротин-диоксидазы), Q (в печени из мевалоновой кислоты).

Формулы жирорастворимых витаминов, их названия, биологическая роль и другие важные характеристики приведены в таблице 3.