3.7. Требования к планировочному решению заготовочных цехов

1. Заготовочные предприятия, как правило, размещают в отдельно стоящих зданиях.

2. Овощной цех, кроме охлаждаемых камер, административно-бытовые помещения необходимо ориентировать на восточную и южную сторону; остальные помещения (цехи, охлаждаемые камеры) - на север, северо-восток, северо-запад.

3. Овощной, мясной цехи должны быть расположены на первом этаже зданий. Двери в производственных цехах должны быть двупольными (шириной не менее 1,8 м, а при наличии подвесного пути - не менее 2,3 м).

4. Месторасположение зданий определяется технологическими и градостроительными условиями.

5. Высота этажа - 4,2- 4,8 м, подвальный этаж - не менее 3,6 м.

6. Перегородки бывают в производственных цехах из влагостойких материалов.

7. Помещение обработки костей должно иметь звукопоглощающие ограждения.

8. Ограждающие конструкции должны быть защищены от грызунов.

9. Полы должны иметь уклоны к канализационным трапам не менее 1%.

Для заготовочных предприятий размеры участка строительства определяют исходя из их мощности. Доготовочные предприятия могут находиться от заготовочного в радиусе не более 50 км.

Заготовочные предприятия на 5,0 т сырья и более проектируют в два и три этажа. Одноэтажные здания требуют большой площади застройки. Конфигурация зданий должна быть простой.

Группы помещений размещают в соответствии с направлением технологических, транспортных и людских потоков. На первом этаже крупного предприятия должны размещаться складские помещения, помещения экспедиции, цех по переработке овощей, магазин по продаже продукции.

При организации работы и проектировании заготовочных цехов необходимо соблюдать: поточность производства и последовательность технологических потоков; направления минимальных технологических и транспортных грузопотоков; требования санитарии, правила по охране труда и технике безопасности, рациональную организацию рабочих мест.

Компоновка отдельных групп помещений на предприятии заключается в рациональном их расположении с учетом технологических процессов. Для обеспечения взаимосвязей отдельных групп помещений и связей внутри каждой группы перед началом компоновки составляют схему технологического процесса с выделением потоков сырья, полуфабрикатов, удаления отходов. Перекрещивание этих потоков не допускается.

Наличие схемы технологического процесса позволяет группировать отдельные помещения в блоки.

Производственные помещения должны быть удобно связаны со складской группой помещений. Овощной цех должен располагаться рядом с кладовой овощей: мясной, птице-гольевой, рыбный - с дефростером и холодильными камерами; кулинарный цех - с обособленным блоком с удобной взаимосвязью с заготовочными цехами.

Все цехи должны иметь удобную связь с экспедицией.

Завершающим этапом компоновки является расстановка оборудования. Для соблюдения поточности обработки сырья, приготовления полуфабрикатов намечаются технологические линии (участки), рабочие места.

После выполнения расчетов, определения полезной и общей площади заготовочного цеха на миллиметровке в масштабе 1:100, 1:50, 1:20 (в зависимости от мощности) наносят оси проектируемого предприятия - глубину цеха и длину.

Освещение должно быть обязательно естественное, сетка колонн 6х6 м или 6х9 м. Конфигурация прямоугольная. Намечают вход в цех и размещают принятое оборудование. Затем осуществляют строительное проектирование с учетом размеров строительных конструкций (толщины наружных стен, перегородок, дверных проемов, окон и др.).Ширину проходов в цехах принимают по табл. 44.

Таблица 44 - Ширина проходов в цехах

Проходы	Ширина прохода, м
Между линиями немеханического оборудования Между линиями немеханического и теплового оборудования Между двумя линиями теплового оборудования Между механизированными линиями При съёме продукции с боковых сторон конвейера При съёме с торцов конвейера При развороте электропогрузчиков	1,5 1,5 2,0 - 2,5 2,5 0,8 - 1,0 3,0