Федеральное агентство по образованию Российской Федерации

Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования

Тюменский государственный нефтегазовый университет

Попов в.Г. Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания

Учебное пособие для студентов специальности 260501

«Технология продуктов общественного питания»

очной, заочной формы обучения

Тюмень 2009

УДК

Попов В.Г. Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания: Учебное пособие.- Тюмень: ТюмГНГУ, 2009.-64 с.

Рецензенты:

ISBN © Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Тюменский государственный нефтегазовый

университет», 2009

ВВЕДЕНИЕ

При проектировании предприятий общественного питания осуществляется целый комплекс технологических расчетов, в результате которых определяются количественные характеристики проектируемых предприятий, отдельных помещений и функциональных групп.

Количественные показатели проектируемого предприятия должны соответствовать его типу, формам обслуживания потребителей и характеру организации производства.

Исходными данными для проведения расчетов являются: утвержденное задание на проектирование, действующая нормативная и технологическая документация.

Поскольку нормативные данные, приведенные в СНиП, являются средними, то в каждом конкретном случае они уточняются расчетами.

В проектных решениях должно быть отражено следующее:

- учет конкретных градостроительных условий размещения предприятий в системе городской (поселковой) застройки;

- формирование объемно-планировочных структур, отвечающих функционально-технологическим требованиям и создающих оптимальную среду для посетителей и персонала;

- внедрение экономичных конструктивных систем строительных и отделочных материалов, обеспечивающих возможность создания зданий выразительных по архитектуре и интерьеру;

- применение современного технологического, экономного в эксплуатации инженерного оборудования в соответствии с санитарными требованиями;

- максимальное использование полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями пищевой промышленности или фабриками - заготовочными, сельскохозяйственными и другими предприятиями, что позволяет уменьшить площади производственных и складских помещений, повысить эффективность работы предприятия и его рентабельность.

Учебное пособие является рекомендательным документом по проектированию предприятий. В нем использованы действующие указания, инструкции, СНиП по расчетам технологической части проектов. Оно может быть использовано для разработки проектов новых объектов строительства и реконструкции действующих предприятий, расположенных в отдельно стоящих зданиях, встроенных и пристроенных к зданиям иного назначения, а также предприятий, входящих в состав торговых, общественных и других многофункциональных объектов комплексного обслуживания населения.