- •1)Предмет, цель и задачи товароведения для повышения конкурентоспособности товаров и в таможенном деле.
- •2)Понятие «потребительской стоимости», «стоимости», «продукции», «товара». Понятие товара в таможенном деле.
- •3)Основные понятия технического регулирования и значение для товароведения и таможенной экспертизы на современном этапе технического развития.
- •4)Понятие об основных характеристиках товаров и факторах, формирующих потребительские свойства товаров.
- •5)Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров.
- •6)Органолептические и инструментальные методы определения качества. Понятие о мерах ответственности за несоблюдение обязательных требований к безопасности и качеству товаров.
- •7)Классификация продовольственных товаров, понятие об ассортименте и товарном сорте.
- •9)Компоненты химического состава продовольственных товаров: белки и ферменты (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •11)Компоненты химического состава продовольственных товаров: жиры и витамины (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •12)Хранение продовольственных товаров: факторы и условия хранения. Понятие срока годности, срока хранения и срока реализации продовольственных товаров.
- •13)Определяющие факторы хранения пищевых продуктов. Процессы, протекающие при транспортировании и хранении.
- •14)Тара и упаковочные материалы: виды, свойства, применение, показатели безопасности.
- •15)Идентификация товаров и выявление фальсификата. Общие требования к содержанию информации для потребителя на упаковках (этикетках) пищевых продуктов
- •16)Методы консервирования продовольственных товаров.
- •17)Строение и химический состав зерна пшеницы. Продукты, получаемые при переработке зерна.
- •18)Крупа: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд (на примере риса).
- •19)Мука: основы производства, идентификация ассортимента, классификация в тн вэд, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •20)Макаронные изделия: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •21)Овощи: классификация, особенности химического состава, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •22)Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •23)Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
- •24)Характеристика семечковых плодов: идентификационные признаки помологические сорта и значение для классификации в тн вэд, показатели качества, болезни и повреждения.
- •25)Хранение и транспортирование свежих плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющие на сохраняемость, показатели безопасности.
- •26)Продукты переработки плодов и овощей: требования к качеству, показатели безопасности. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •27)Классификация корнеплодов и идентификационные признаки ботанических сортов отдельных групп.
- •28)Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
- •29)Классификация и товароведная характеристика крепких алкогольных напитков России, стран ес и других регионов.
- •30)Вина виноградные: классификация в России, странах ес и других регионах, основы производства, идентификация ассортимента отечественных и зарубежных вин.
- •31)Экспертиза качества вин, упаковка, транспортирование, хранение виноградных вин, показатели качества, способы фальсификации.
- •32)Коньяки: классификация в России и за рубежом, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение.
- •33)Пиво: сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Идентификация солода пивоваренного в таможенных целях.
- •34)Классификация безалкогольных напитков, характеристика отдельных групп, экспертиза качества, хранение. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •35)Чай: сырье, классификация на внутреннем и международном рынке, основы производства. Чай ароматизированный, типа стс и пакетированный.
- •36)Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
- •37)Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •38)Пряности: особенности химического состава, классификация, идентификация ассортимента, экспертиза качества, упаковка, хранение, дефекты. Способы фальсификации.
- •39)Сахар-песок и сахар-рафинад: особенности получения, классификация, идентификация происхождения по сырью, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •40)Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в тн вэд.
- •41)Мед натуральный и искусственный: классификация по происхождению и в тн вэд, химический состав, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Способы фальсификации.
- •42)Классификация кондитерских изделий в тн вэд. Карамель: виды, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •43)Шоколад: классификация, основы производства, экспертиза качества, хранение. Кондитерские плитки. Классификация какао и продуктов из него в тн вэд.
- •44)Мучные кондитерские изделия: классификация, особенности технологии отдельных групп, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •45)Молоко и молокосодержащие продукты: пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •46)Кисломолочные продукты: классификация в техническом регламенте, идентификация по маркировке, способы получения, показатели качества, хранение, дефекты.
- •47)Сливочное масло: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Отличия от сливочно-растительного спреда.
- •48)Ассортимент сыров и сырных продуктов, основы производства, экспертиза качества, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •49)Твердые сычужные сыры: идентификация по маркировке, классификация, особенности производства, экспертиза качества.
- •51)Мягкие сычужные сыры: классификация, отличие от твердых сыров, идентификация ассортимента.
- •51)Процессы, протекающие при хранении пищевых жиров. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд. Понятие о растительно-сливочных и растительно-жировых спредах.
- •52)Жиры специального назначения (кулинарные, кондитерские и хлебопекарные): основы производства,экспертиза качества, хранение.
- •53)Растительные масла: основы производства, идентификация ассортимента, способы рафинации. Классификация в тн вэд.
- •54)Маргарины: классификация, основы производства. Понятие о саломасах.
- •55)Мясо убойных животных: химический состав, классификация в зависимости от вида скота, категории упитанности и использования, разделка туш.
- •56)Ассортимент мяса-сырья, субпродуктов, полуфабрикатов, мясосодержащих продуктов и аналогов. Маркировка (клеймение) туш.
- •57)Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию. Понятие о созревании мяса.
- •58)Охлажденное и мороженое мясо. Способы замораживания, виды порчи и методы определения свежести мяса. Классификация в тн вэд.
- •59)Колбасные изделия: классификация, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества, дефекты, сроки годности, показатели безопасности.
- •60)Продукты из мяса (соленые, вареные, запеченные, копченые, сыро- и варенокопченые и др.): идентификация ассортимента, основы производства, хранение.
- •61)Химический состав мяса рыб, идентификационные признаки важнейших семейств промысловых рыб (лососевых, осетровых, сельдевых, тресковых). Показатели безопасности.
- •62)Охлажденная и мороженая рыба. Способы замораживания, глазирование, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд.
- •63)Идентификационные признаки соленой, маринованной и копченой рыбы. Способы разделки. Понятие о созревании рыбы при посоле.
- •64)Рыбные консервы и пресервы: идентификация по маркировке, основы производства, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд.
- •65)Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и безопасности, хранение.*
- •66)Икра рыб: химический состав, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества и выявление фальсификата, маркировка, хранение. Классификация в тн вэд.*
- •67)Сущность таможенной экспертизы. Нормативно-правовые документы, регламентирующие производство экспертиз товаров.
- •68)Предмет, объекты и субъекты таможенной экспертизы.
- •69)Классификация экспертиз, проводимых в таможенных целях.
- •70)Экспертные организации и лица, полномочные производить экспертизы в таможенных целях.
- •71)Порядок проведения экспертиз цэкту, экс, иными организациями и экспертами.*
- •73)Порядок взятия проб и образцов товаров в таможенных целях.
- •74)Понятие о точечной, объединенной и средней пробах (аналитическая, арбитражная, контрольная).
- •75)Права и обязанности эксперта. Отказ эксперта от дачи заключения.
- •76)Заключение эксперта: структура, порядок оформления результатов экспертизы.*
46)Кисломолочные продукты: классификация в техническом регламенте, идентификация по маркировке, способы получения, показатели качества, хранение, дефекты.
Кисломол-е продукты – это молоч- продукты, вырабатываемые сквашеванием молока или сливок чистыми культурами молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и ксуснокислых бактерий.
КЛАСС-ЦИЯ: Кисломолоч. Продукты объедены в 3 основн группы: кисломолоч.напитки; сметана; творого и творож-е изделия. Эти продукты играют особую роль в питании, т.к. кроме высокой пищ. ценности имеют большое лечебно-прафилактич-е значение. Кисломолоч-е продукты получ сквашеванием молока, они отлич-ся рецептурой закваски и видом брожения. По хар-ре брожения кисломолоч-е продукты делят на 2 группы: напитки смеш-го брожения (спирт-е, кисломол-е) – кефир, кумыс, айран ; кисломолоч-го брожения. Виды закваски: кефир-кефирные грибки, бефидобактерии; простакваша – лактококи и термофильные стрептококи;( мечниковская простакваша термофильные стрептококки + болгарская молчнокислая палоска (йогурты); ацедофилин – ацедофильная молочнокислая палочка + лактококи + кефирные грибки. При прои-з-ве кисломолоч-х напитков применяют 2 способа: термостатный и резервуарный; при термостат-м сквашение молока и сзревание напитков протекают в бутылках в термостат-х и хладостат-х камерах; при резервуарном заквашевание,сквашевание молока и созревание напитков происходит в одной емкости (молоч.резервуарах). Сметана – кисломолч-й продукт, вырабатываемый путем сквашевания нормализ-х, пастериз-х сливок чистыми культурами молочнокисоыми стрептококков. Имеет больш пищ.ценность за счёт значит-го кол-ва молоч-го жира (10-40%), содерж-е белков (около3%), лактозы (3%), органич-х кислот (0.7-0.8%) и др.
Вырабатывают 2 способами: термостатным и резервуарным с применением гомогенизации сливок или с применением низкотемпер-й обработки (физич. Созревания) перед сквашением. Технологич-й цикл произ-ва сметаны: приемка и сепарирование молока, нормализ-ция сливок, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, заквашевание и сквашевание сливок, фасование, охлаждение и созревание сметаны, хранение и транспортирование. На кач-во сметаны существ-е влияние оказывает гомогенизация сливок, кот способствует значит-му улучшению ее консистенции.
Творог – белковый кисломолоч-й продукт, вырабатываемый сквашеванием молока чистыми культурами молочно-кислых бактерий с применением или без применения хлористого Ca, сычужного фермента или пепсина, и удалением части сыворотки. В твороге разн видов содерж-ся 9-18% белка, до 18% молоч-го жира, минер-вещ-ва, витамины.
Исходя из методов каугуляции белков и образования сгустка произ-во творога подразделяют на 2 способа: кислотный и кислотно-сычужный. При кислотном способе сгусток в молоке образ-ся в рез-те молочнокислого брожения. Этим способом вырабатывают как правило нежирный творог; жирный полужирный – кислотно-сычужным способом. Произ-во творога кислотно-сычуж-м способом отлис-ся лишь тем, что после внесения закваски при кислотности молока 32-350Т добавляют сычужный фермент и хлористый кальций с целью ускорения образования сгустка и отделение им сыворотки.
ЭКСПЕРТИЗА КАЧ-ВА. Кислом.напитки. Органолептич. показатели: вкус, запах, внеш.вид, консистенция, кислотность, содержание спирта (для кумыса), консистенция и хар-р сгустка определ-ся сырьем и технологией, такж зависит от способа произ-ва. В резервуар-м консистенция жидкая, нет сгустка; в термостатном сгусток не нарушается. Сметана должна иметь однород-ю, в меру густую консистенцию, глянцевитый вид. Вкус и запах чистые, кисломолоч-е, с привкусом и запахом пастеризации, цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Творог: вкус, запах, консистенция, цвет, кислотность. В завис-ти от этих показателей творог 18,9% жирности и нежирный делят на высший (мягкая, мажущиеся, рассыпчатая консистенция, вкус запах чистые, цвет белый с кремовым оттенком) и 1 сорта(допуск-ся неоднор-я консистенция, с наличием крупитчатости, слабокормовой привкус, привкус тары, налие слабой горечи).
ХРАНЕНИЕ. Сметана при t 80С 72 часа. Творог при t не выше 80C не более 36 часов, а творож-е изделия (сырки) 60С.
ДЕФЕКТЫ. Кормовые привкусы, излишне кислый вкус, пресный вкус, аммиачный и хлевный привкусы, уксусно-кислый и масленно кислый вкус, метал-й привкус, дряблый сгусток, тягучая консистенция, выделение сыворотки, вспученная консистенция.
Спецефические дефекты творога: горький вкус появл-ся при добавлении излиш-х доз пепсина; дрожжевой привкус, вспучивание и газообразование – длительное хранение плотно набитыми кадками, несвоевременное охлаждение; прогорклый вкус – действие плесени, разлогающие жиры; грубая, сухая, крошливая консистенция; ремнистая консистенция; мажущая консистенция; ослизлый, плесневелый, с тягучей консистенцией и механич.загрязнениями (не допускается в реализацию); салистый привкус; прогорклый вкус; комковая консистенция.