- •1)Предмет, цель и задачи товароведения для повышения конкурентоспособности товаров и в таможенном деле.
- •2)Понятие «потребительской стоимости», «стоимости», «продукции», «товара». Понятие товара в таможенном деле.
- •3)Основные понятия технического регулирования и значение для товароведения и таможенной экспертизы на современном этапе технического развития.
- •4)Понятие об основных характеристиках товаров и факторах, формирующих потребительские свойства товаров.
- •5)Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров.
- •6)Органолептические и инструментальные методы определения качества. Понятие о мерах ответственности за несоблюдение обязательных требований к безопасности и качеству товаров.
- •7)Классификация продовольственных товаров, понятие об ассортименте и товарном сорте.
- •9)Компоненты химического состава продовольственных товаров: белки и ферменты (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •11)Компоненты химического состава продовольственных товаров: жиры и витамины (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •12)Хранение продовольственных товаров: факторы и условия хранения. Понятие срока годности, срока хранения и срока реализации продовольственных товаров.
- •13)Определяющие факторы хранения пищевых продуктов. Процессы, протекающие при транспортировании и хранении.
- •14)Тара и упаковочные материалы: виды, свойства, применение, показатели безопасности.
- •15)Идентификация товаров и выявление фальсификата. Общие требования к содержанию информации для потребителя на упаковках (этикетках) пищевых продуктов
- •16)Методы консервирования продовольственных товаров.
- •17)Строение и химический состав зерна пшеницы. Продукты, получаемые при переработке зерна.
- •18)Крупа: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд (на примере риса).
- •19)Мука: основы производства, идентификация ассортимента, классификация в тн вэд, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •20)Макаронные изделия: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •21)Овощи: классификация, особенности химического состава, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •22)Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •23)Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
- •24)Характеристика семечковых плодов: идентификационные признаки помологические сорта и значение для классификации в тн вэд, показатели качества, болезни и повреждения.
- •25)Хранение и транспортирование свежих плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющие на сохраняемость, показатели безопасности.
- •26)Продукты переработки плодов и овощей: требования к качеству, показатели безопасности. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •27)Классификация корнеплодов и идентификационные признаки ботанических сортов отдельных групп.
- •28)Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
- •29)Классификация и товароведная характеристика крепких алкогольных напитков России, стран ес и других регионов.
- •30)Вина виноградные: классификация в России, странах ес и других регионах, основы производства, идентификация ассортимента отечественных и зарубежных вин.
- •31)Экспертиза качества вин, упаковка, транспортирование, хранение виноградных вин, показатели качества, способы фальсификации.
- •32)Коньяки: классификация в России и за рубежом, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение.
- •33)Пиво: сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Идентификация солода пивоваренного в таможенных целях.
- •34)Классификация безалкогольных напитков, характеристика отдельных групп, экспертиза качества, хранение. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •35)Чай: сырье, классификация на внутреннем и международном рынке, основы производства. Чай ароматизированный, типа стс и пакетированный.
- •36)Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
- •37)Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •38)Пряности: особенности химического состава, классификация, идентификация ассортимента, экспертиза качества, упаковка, хранение, дефекты. Способы фальсификации.
- •39)Сахар-песок и сахар-рафинад: особенности получения, классификация, идентификация происхождения по сырью, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •40)Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в тн вэд.
- •41)Мед натуральный и искусственный: классификация по происхождению и в тн вэд, химический состав, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Способы фальсификации.
- •42)Классификация кондитерских изделий в тн вэд. Карамель: виды, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •43)Шоколад: классификация, основы производства, экспертиза качества, хранение. Кондитерские плитки. Классификация какао и продуктов из него в тн вэд.
- •44)Мучные кондитерские изделия: классификация, особенности технологии отдельных групп, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •45)Молоко и молокосодержащие продукты: пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •46)Кисломолочные продукты: классификация в техническом регламенте, идентификация по маркировке, способы получения, показатели качества, хранение, дефекты.
- •47)Сливочное масло: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Отличия от сливочно-растительного спреда.
- •48)Ассортимент сыров и сырных продуктов, основы производства, экспертиза качества, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •49)Твердые сычужные сыры: идентификация по маркировке, классификация, особенности производства, экспертиза качества.
- •51)Мягкие сычужные сыры: классификация, отличие от твердых сыров, идентификация ассортимента.
- •51)Процессы, протекающие при хранении пищевых жиров. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд. Понятие о растительно-сливочных и растительно-жировых спредах.
- •52)Жиры специального назначения (кулинарные, кондитерские и хлебопекарные): основы производства,экспертиза качества, хранение.
- •53)Растительные масла: основы производства, идентификация ассортимента, способы рафинации. Классификация в тн вэд.
- •54)Маргарины: классификация, основы производства. Понятие о саломасах.
- •55)Мясо убойных животных: химический состав, классификация в зависимости от вида скота, категории упитанности и использования, разделка туш.
- •56)Ассортимент мяса-сырья, субпродуктов, полуфабрикатов, мясосодержащих продуктов и аналогов. Маркировка (клеймение) туш.
- •57)Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию. Понятие о созревании мяса.
- •58)Охлажденное и мороженое мясо. Способы замораживания, виды порчи и методы определения свежести мяса. Классификация в тн вэд.
- •59)Колбасные изделия: классификация, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества, дефекты, сроки годности, показатели безопасности.
- •60)Продукты из мяса (соленые, вареные, запеченные, копченые, сыро- и варенокопченые и др.): идентификация ассортимента, основы производства, хранение.
- •61)Химический состав мяса рыб, идентификационные признаки важнейших семейств промысловых рыб (лососевых, осетровых, сельдевых, тресковых). Показатели безопасности.
- •62)Охлажденная и мороженая рыба. Способы замораживания, глазирование, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд.
- •63)Идентификационные признаки соленой, маринованной и копченой рыбы. Способы разделки. Понятие о созревании рыбы при посоле.
- •64)Рыбные консервы и пресервы: идентификация по маркировке, основы производства, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд.
- •65)Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и безопасности, хранение.*
- •66)Икра рыб: химический состав, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества и выявление фальсификата, маркировка, хранение. Классификация в тн вэд.*
- •67)Сущность таможенной экспертизы. Нормативно-правовые документы, регламентирующие производство экспертиз товаров.
- •68)Предмет, объекты и субъекты таможенной экспертизы.
- •69)Классификация экспертиз, проводимых в таможенных целях.
- •70)Экспертные организации и лица, полномочные производить экспертизы в таможенных целях.
- •71)Порядок проведения экспертиз цэкту, экс, иными организациями и экспертами.*
- •73)Порядок взятия проб и образцов товаров в таможенных целях.
- •74)Понятие о точечной, объединенной и средней пробах (аналитическая, арбитражная, контрольная).
- •75)Права и обязанности эксперта. Отказ эксперта от дачи заключения.
- •76)Заключение эксперта: структура, порядок оформления результатов экспертизы.*
27)Классификация корнеплодов и идентификационные признаки ботанических сортов отдельных групп.
Корнеплоды по внутреннему строению разделяют на: типа моркови (петрушка, сельдерей, пастернак, морковь), типа редиса (редис, редька, репа, брюква, хрен), типа свёклы (свёкла столовая). Морковь и свеклу в зависимости от кач-ва подразделяют на сорта: обыкновенный и отборный. Морковь. Сорта моркови подразделяют по длине корнеплода на каротели (5-8см), полудлинные (10-20см), длинные (более 20см). Сорта каротели: Ленинградская и Парижская. Полудлинные: Нантская, Шантене, Геранда. Длинные: Валерия, Воробьёвская. В зависимости от кач-ва выделяют сорта – Экстра, 1 и 2. При экспертизе кач-ва учитывается размер по наибольшему поперечному диаметру, длина. Болезни: белая и сера гниль, сердцевинная гниль; вредители: морковная муха.
Петрушка. По наиболее развитой части подразделяют на листовую, корневую и кудрявую. Распространённые сорта: Сахарная, Урожайная, Листовая обыкновенная, Кудрявая. В петрушке накапливается каротин, аскорбиновая кислота, эфирные масла.
Типа редиса. Имеют округлую или удлинённую форму и окраску от белой до тёмно-красной. Корнеплоды этой группы богаты эфирными маслами, витаминов В1 и В2 мало. Редис ценен как овощная культура с коротким периодом вегетации – 25 суток, дающая хорошие урожаи в открытом и закрытом грунте. Распространённые сорта: Рубин, Ледяная сосулька. Редька. По срокам созревания подразделяется на летнюю (серо-зелёной окраски), зимнюю (чёрная) и маргеланскую (зелёная). Сорта различаются вкусом и сохраняемостью. Все корнеплоды содержат витамин С, сахара, много Са, Mg, эфирных масел. Сорта: Одесская, Зимняя чёрная, Зимняя белая.
Типа свёклы. Свёкла. Пектиновые в-ва свёклы защищают организм от воздействия солей тяжёлых металлов, понижают кровяное давление и лечат злокачественные опухоли. По форме бывают шаровидной, конической и плоскоокруглой. Высоко ценятся сорта с тёмной и интенсивно окрашенной мякотью. Из столовых выращивают сорта Бордо-237. Не допускается к реализации свекла запаренная, подмороженная, морщинистая.
28)Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
Креп.алкаг.напитки – питьевой спирт, водка, ликеро-водоч изделия, виноградн вина и коньяки содержат достат-но высокий % этилов. Спирта, кот отриц-но дейст-ет на организм человека, особ-но на нерв.систему. Спирт этиловый получают только из пищевого сырья методом спиртов.бражения с сахаром и крахмалосодерж.прод-ов- сахарн.свеклы, тросника,картофеля, зерна, патока. ПРОИЗ-ВО спирта состоит из след.этапов:
-
Разваривание сырья(разрушение клеточной структуры)
-
Приготовление солодового молочка(источник амилолетических ферментов- разруш-ли крахмала)
-
Осахаривание крахмала- мальтоза + декстрин
-
Сбраживаниие осахаренной массы бражка, где помимо этолов.спирта созд-ся метиловый спирт + севушные масла
-
Перегонка- выделение спирта из бражки; в результате получ-ся спирт- сырец, содер-ие 88%об.
-
ректификация (повторн.перегонка с целью чистки этилового спирта от примесей), содерж-ие алкоголя в ректификованном этиловом спирте 96- 95,6%об., это прозрачная бесцветная жидкость без посторонних привкусов и запахов.
АССОРТИМЕНТ СПИРТА. В завис-ти от содер-я примесей и крепости спирт этилов. Ректиф-ый С2Н5ОН выпускают сортов :люкс( 96,3%об.), экстра(96,5 %об), высшей очистки(96,2%об) и 1-го(96%об). Спирты сортов люкс и экстра получают только из кондиционного зерна. Для спирта высшей очистки и 1-го сортов исп-ют любое крахмалосодер-ее пищев.сырьё. крепость этил.спирта выраж-ся в объёмных % (кол-во миллилитров спирта в 100мл водноспиртового раствора при 200С).
Водка - это алкогол.напиток, получаемый разбав-ем этилового спирта- ректификатом умягченной водой, обработанная активир.углём до крепости не менее 40 % об. С послед-ей очисткой смеси. При этом удаляются севушные масла, альдегиды, кот придают водке неприятный запах и привкус, образуют осадок.
АССОРТИМЕНТ ВОДКИ. Различают 2 группы водок: обыкновенные(водно-спиртовые смеси- пшеничная, сибирская) и особые. При произ-ве особых водок используют различ.вкусовые и ароматич.добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта- столичная, российская. В кач-ве дабавок исп-ют лимонную кис-ту, мед, сахар и др. при произ-ве водки исп-ют спирт сортов люкс, экстра, высшей очистки. Использ-ая вода умягч-ся путем освобож-ия её от кальциевых и магниевых солей. СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА. Спирт + вода, добавл-ют лимон.кис-ту, сахар- получают сортировку, которую пропускают через колонну с активированным углем, котор сорбирует примеси и катализирует реакции окисления спирта с образованием эфира( вкус, аромат ), сортировку фильтруют, и разливают.
ЭКСПЕР-ЗА КАЧЕСТВА. Особые водки должны иметь вид прозрачной жид-ти без посторонн.включений и осадка, вкус и аромат характерные для ланного вида без посторонн.привкусов и запахов. Из физико-хим. показ-лей нормир-ся объемн.доля спирта, содер-ие севушн.масел и альдегидов, концент-ия эфиров, щелочность,полнота налива, содержание радионуклидов и метанол. Органолептика оцен-ся по 10-балльной шкале: цвет прозрачный-2б., аромати вкус- по 4б.
ХРАНЕНИЕ. Обыкновенные- 1 год, особые- 6 месяцев.