33 Отношение микробов к аэрации и свету.

Видимый (рассеянный свет), имеющий длину волны 300…1000 нм, обладает способность угнетать рост и жизнедеятельность большинства микроорганизмов. В связи с этим культивирование микроорганизмов осуществляют в темноте. Видимый свет положительно влияет только на бактерии, которые используют свет для фотосинтеза.

Прямые солнечные лучи действуют на микроорганизмы более активно, чем рассеянный свет. Бактерицидное действие света связано с образованием гидроксильных радикалов и других высокореактивных веществ, разрушающих вещества, входящие в состав клетки. Например, происходит инактивация ферментов.

Мо-сапрофиты более устойчивы к воздействию света, чем патогенные. Это объясняется тем, что они, чаще подвергаясь действию прямых солнечных лучей, более адаптированы к ним. В связи с этим следует отметить большую гигиеническую роль солнечного света. Именно под воздействием солнечного излучения происходит самоочищение воздуха, верхних слоев почвы и воды.

34 Что такое стерилизация? Виды стерилизации. Пастеризация и ее практическое значение.

Стерилиза́ция — освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы), либо их уничтожение.

Физический метод.

-Фломбирование – прокаливание на огне

-Обжигание на огне – сначала смочить спиртом (скальпели, пинцеты)

-Кипячение – не полная стер-я, т.к споры не умирают

-Пастеризация – для жидкостей, которые нельзя нагревать >100С.

-Сухой жар – метал. инструменты: чашки петри, пипетки, завернутые в бумага для полного искл. попадания микробов. 160С – 2ч, 140С-3 часа

-Фильтрование через бак. Фильтры. Фильтры фарфоровые/целлюлозные поры 3мм.

-УФЛ. Длина волныв 260км разрушает нукл.кис-у

Биологический метод – антибиотики

Хим. метод. – спирт 70%, р-ры хим. ядов, бензол, марганцовка.

Пастеризация - процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 1 часа или при температуре 70--80 °C в течение 30 мин. При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Пищевая ценность продуктов не изменяется.

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63--65 °C в течение 30--40 мин), короткую (при температуре 85--90 °C в течение 0,5--1 мин) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры

35 Микробиологические основы консервирования продуктов (анабиоз, биоз, ценобиоз, абиоз)

Принцип биоза: Продукт сохран. в живом виде.

Сохранение живых организмов до момента их использования (дом. скот, птицу). Сохран.условия и режим кормления. Так же. Сохраняют части раст-ий, как клубни, корнеплоды, луковицы, плоды, ягоды и т.д. Для этого создаются условия, замедляющие развитие биологических процессов и исключающие заметное обезвоживание продуктов, а именно поддерживается температура, близкая 0С и определенная влажность.

Анабиоза: принцип скрытой жизни.

Приведение продукта в состояние, при котором резко замедл/совсем не проявл. биолог. процессы. В подобном состоянии живые организмы не уничтожены и при более благ. усл-х могут вновь активизир. Это хран. продуктов при пониж. и низких t. При температурах, близких к 0oС, но так, чтобы они не замерзали. Применяют для сохранения овощей и плодов, яиц, молочных продуктов, мяса, рыбы, продовольственного и кормового зерна. Оптимальная температура хранения овощей и плодов –1…5oС.

Ценоанабиоз: добавление мо для улучшения среды

Используют: молочнокислые бактерии и дрожжи. Первые развиваясь в продукте, накапливают в нем молочную кислоту до 1-2%. Вторые выделяют значительное количество этилового спирта (до 10-14%) – сильного яда для бактерий.

Применяют при изготовлении и сохранении молочнокислых продуктов, соленоквашеных овощей и моченоквашеных плодов, в виноделии. Сбраживанием виноградного, плодового или ягодного соков дрожжами получают натур. вина.

Абиоза: Продукт превращается в мертвую и стерильную органическую массу, либо в нем или на его поверхности уничтожаются определенные группы организмов, например, насекомые или микробы. Это обработка продуктов повыш. t./консервирование в герметической (жестяной или стеклянной) таре. Консервы стерилизуют в автоклавах, насыщенных паром при повышенном давлении, что обеспечивает получение температуры выше 100С.

Термостерилизацию проводят и при более низкой t. Если желательно сохранить продукт в свежем виде сравнительно короткое время, его нагревают 10-30 мин до t 65-85С. В результате гибнут все вегетативные клетки микробов, а в продукте не наблюдается изменений, происходящих при нагреве его до температуры 100oС и выше - пастеризация (по имени Л. Пастера – основоположника методов консервирования). Пастеризацию применяют в молочной промышленности, в пивоварении и т.п.

36Дезинфекция, где и когда применяется.

Хим. стерилизация с использованием хим. ядовитых веществ.

Применяют для обработки на пищевых производствах.

-профилактическая — проводится постоянно, независимо от эпидемической обстановки: мытьё рук, окружающих предметов с использованием моющих и чистящих средств, содержащих бактерицидные добавки.

-текущая — проводится у постели больного, в изоляторах медицинских пунктов, лечебных учреждениях с целью предупреждения распространения инфекционных заболеваний за пределы очага.

-заключительная — проводится после изоляции, госпитализации, выздоровления или смерти больного с целью освобождения эпидемического очага от возбудителей, рассеянных больным.

Для мытья и дезинфекции квартир, мебели, бытовой техники, сантехники, посуды. Животноводческих, птицеводческих и звероводческих помещений, находящегося в них технологического оборудования, вспомогательных объектов и инвентаря по уходу за животными; Производственных помещений и технологического оборудования на предприятиях мясо- и птицеперерабатывающей промышленности и цехов по переработке продуктов убоя, молочных блоков на молочно-товарных фермах и комплексах, кормокухонь, а также тары для хранения и перевозки кормов и мясомолочной продукции.

Для протравливания семян – хим. стерилизацию и хлорамин