13. Плесневые грибы. Особенности строения и размножения.

Эукариоты, гетеротрофы, образ. клеточный мицелий, гифы, размнож. спорами, синтезир. антибиотики, разрушают БЖУ, участвуют в синтезе гумуса. Достигают микроскопических размеров.

-Мукоровые: порча пищи

-Патогенные: возбудители поверхностных и глубоких микозов животных и человека

-Рекеции: Вызыв. сыпной тиф. По ф-ме кокки, палочки, похож на бактерии, а по св-вам на вирусы, поэтому паразитируют в симбиозе с блохами, вшами, клещами. Проходят через бактериальный фильтр

-Микоплазмозы: нет муреин. Клет. стенки. Вызывают. заболев. у растений и животных. Проходят через бактер. фильтр.

Плес. грибы широко распростран. в природе, они развиваются практически везде. Большие колонии растут на пит. средах при высокой t и повыш. влажности, причем рост плесени не ограничен при условии наличия пищи. Плес. грибы неприхотливостью к среде обитания и пище. Характ-ой явл. способность плес. грибов развиваться при низкой влажности субстрата - около 15%, в связи с чем они могут поражать сухофрукты, сухари, а из непродовольственных товаров - бумагу, кожу, пряжу и ткани, прочность которых при этом значит. снижается. Они могут развиваться и при - t (до -8С), поэтому при длит. хранении мяса и рыбы t не должна превышать (-20ºС). Они активно поражают товары, имеющие кислую среду (фрукты, квашеные овощи, сыры и др.).

По строению клетки плес. грибы принципиально не отличаются от клеток бактерий и дрожжей (состоят из протопласта и оболочки), но имеют одно/ несколько ядер. Клетки сильно вытянут. ф-мы,напоминают нити - гифы. Толщина их 1-15 мкм. Сильно ветвятся, образуя мицелий. Мицелий - тело плес. грибов. Большая часть гиф развивается над поверхностью субстрата (воздушный мицелий), на которой располагаются органы размножения, а часть - в толще субстрата (субстратный мицелий).

При половом размнож. половые клетки соедин., образуя зиготу. В бесполом размнож. основ. роль играют споры. Споры внутри особых споровместилищ/на краях выростов грибницы. Беспол. размнож. – глав. способ размнож. плес. грибов.

При вегетативном размнож. происходит отделение от основы мицелия его частей, которые способны самостоят. существовать.

14.Дрожжи, особенности строения и размножения.

Строение: Клетки дрожжей состоят из протопласта и оболочки. В протопласте дрожжей различают цитоплазмат. мембрану, цитоплазму с рибосомами, митохондриями, ядро, окруженное мембраной. Имется запас пит. в-в в виде капель жира, зерен гликогена и волютина.

Оболочка клетки дрожжей состоит из нескольких слоев. В состав ее входят липиды полисахариды, азотсодерж. вещества.

Дрожжи представ. собой одноклет. неподвиж. организмы. Ф-мы: овальной, шаро- и палочковидной. Длина клеток колеблется от 5 до 12 мкм, ширина - от 3 до 8 мкм.

Форма и размеры дрожж-вых клеток непостоянны и зависят от рода и вида, а также от условий культивирования, состава пит. среды и др факторов.

В природе дрожжи широко распространены на субстратах, богатых сахарами, питаясь нектаром цветов, соками растений, мертвой фитомассой, т.д. Дрожжевые грибы могут жить в почве и воде, в кишечнике животных.

Дрожжи – это грибы, которые живут в течение большей части жизн. цикла в ф-ме отдельных одиночных клеток. Хотя мицелия дрожжи не образуют, у них отмечаются все признаки и св-ва грибов. Эукариоты. Эти грибы использ. орган-ие в-ва для получения углерода и необходимой для жизнедеятельности энергии. Для дыхания дрожжам нужен кис-д, но при отсут. получ. Q в результате брожения с образованием спиртов. В анаэробной среде усваивают глюкозу, тогда как в аэробной - углеводороды, жиры, аромат. соед., орган. кислоты, спирты.

Рост и размнож. дрожжей происходит с огромной скоростью. Размнож. дрожжей осуществляется почкованием (делением)., половой путь. При этом образовавшаяся зигота трансформируется в «сумку», в которой заключены 4-8 спор. В одноклеточном состоянии дрожжи способны осущ. вегетатив. размнож.