39 Фитонциды и их действие на микробы. Использование.

Фитонциды — это биолог. актив. летучие в-ва, убивающие/ значительно подавл. рост и развитие патогенных мо и простейших одноклеточных.

Нативные фитонциды играют важную роль в иммунитете растений и во взаимоотношениях организмов в биогеоценозах. Выделение ряда фитонцидов усиливается при повреждении растений.

Летучие фитонциды (ЛАВ) способны оказывать своё действие на расстоянии. Например фитонциды пчелиного прополиса (особенно при нагревании), листьев дуба, эвкалипта, сосны и многих др.

Сила и спектр антимикробного действия фитонцидов весьма разнообразны. Фитонциды чеснока, лука, прополиса, хрена, красного перца убивают многие виды простейших, бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды.

Летучие фитонциды уничтож. простейших (инфузорий), многих насекомых за короткое время (часы или минуты).

Фитонциды — один из факторов естественного иммунитета растений (растения стерилизуют себя продуктами своей жизнедеятельности).

Так, фитонциды пихты убивают коклюшную палочку (возбудителя коклюша); сосновые фитонциды губительны для палочки Коха (возбудителя туберкулёза) и для кишечной палочки; берёза и тополь поражают микроб золотистого стафилококка.

Защитная роль фитонцидов проявляется не только в уничтожении мо, но и в подавлении их размножения.

В медицинской практике применяют препараты лука, чеснока, хрена, зверобоя пронзеннолистного (препарат иманин) и др. растений, содержащих фитонциды, для лечения гнойных ран, трофических язв, трихомонадного кольпита. Фитонциды ряда других растений стимулируют двигательную и секреторную активность желудочно-кишечного тракта, сердечную деятельность.

40Спиртовое брожение. Химизм, возбудители, условия протекания и использования.

С6Н12О6=2СН3СН3ОН+2СО2+около 25 ккал

Глюкоза=2 этил. спирта+2 угл. газа + Q

Возбудители: дрожжи(сахаромицеты: вини, церевиция, глобозуз). Происходит при аэробных условиях. При доступе кислородного воздуха дрожжи начинают окислять углеводороды.

- верховые дрожжи: 18-30С – бурно развиваются; хлебопечение, спирт. промышленность.

-низовые дрожжи: 4-10С – виноделие, пивоварение.

(Д. не сбраживают крахвал и клетчатку(зерно); Добавить омелазу у солода для сбраживания; спирт из клетчатки)

Использование: виноделие, пивоварение, производство спирта, хлебопечение, получение кваса, кефир, кумыс, кормовой белок, спиртование овощей/фруктов.

Среди небродящихдрожжей есть вредители пищевых продуктов и вина.

41Гомоферментотивное молочнокислое брожение. Химизм, возбудители, использования в сх и пещевой промышленности.

С6Н12О6=2СН3СНОНСООН+Q

Глюкоза=молоч.кис-а+Q

Возбудители:стрептокиккус лактис- в молоке северных стран, образует корот.цепочки, накапливает 1% молоч.кис-ы;креморис-длин.цепочки, в сливках, 1% мол.кис-ы;диацетилактис – добавляют для вкуса в кисломол.продукцию, Г+;казеи – для твердых сычужных сыров. Все они для заквасок и мол.промышлен.

: Палочки, не образ. спору. Лактобацилиус булгариус – в молоке юж.стран, кислая ph, накапливает 2% мол.кис-ы; ацидофилус – 2% мол.кис-ы. Все они… + хор. живут в кишечнике у человека.; кукумерис и плантЕриум – участвуют в квашении овощей, силосовании кормов. Хлебопечение.

42 Гетероферментотивное молочнокислое брожение. Химизм, возбудители, применение. Бифидобактерии.

С6Н12О6=СН3СНОНСООН+СН3СООН+СН3СН2ОН+СО2/^

Глюкоза=мол.к-а+уксус.к-а+этил.спирт+угл.газ

Возбудители: Палочки. Lc. Бравис – квашение капусты; брасика; Леуконосток – живут в почве; Эшериса коли(кишечная палочка)

Силосование капусты.

Бифидоброжение.

Глюкоза+3уксус.к-ы+2мол.к-ы

Возбудители: бифидобактерии, могут обитать в кишечнике насекомых и животных. Явл. антагонистами гнилостных бактерий.

P.S. все мол.кис.бак для заквасок, сырокоп. колбаса-гомо

Кефир – мол.кис.+спиртовое.

43 Маслянокислое брожение. Химизм, возбудители, использование. Вред сх производству

4С6Н12О6=3СН3СН2СН2СООН+2СН3СООН+С2Н5ОН+8Н2+8СО2+Q

4глюкозы=3масл.к-ы+2уксус.к-ы+спирт+8вод-в+8угл.газа+Q

Сбраж. моносахариды.

Возбудители:Cl.бутериум- подвиж.анаэроб. палочка на теле человека, в почве на корнях раст-ий, в виде спор, умирает в аэробных условиях, не любит кислую ph(<7)

Вред: образует бомбаж в консервах; прогоркание масел, семян, кваш.капусты.