Задания для контроля уровня сформированности компетенций в учебное время.

1.

Пищеварение – это:

1)

совокупность физиологических процессов, обеспечивающих организм человека пищевыми веществами и энергией

2)

начальный этап ассимиляции пищи у человека и животных, заключающийся в превращении исходных пищевых структур в компоненты, лишенные видовой специфичности, всасывании их и участии в промежуточном обмене

3)

совокупность физиологических процессов, обеспечивающих утилизацию структурными элементами организма человека пищевых веществ и энергии

4)

физиологический процесс, обеспечивающий клеточные структуры организма человека питательными компонентами

2.

Голодание – это:

1)

вынужденное или добровольное самоограничение человека в питании

2)

временной период отсутствия поступления пищи в организм человека

3)

физиологическое явление, субъективное выражение объективной пищевой потребности организма

4)

состояние организма при полном отсутствии или недостаточном поступлении пищевых веществ, а также при резком нарушении их состава или их усвоения

3.

Нутрициология – это:

1)

общее понятие, интегрирующее комплекс наук, своей методологией способствующих решению проблем питания населения

2)

наука, изучающая свойства и значение пищевых компонентов

3)

раздел гигиены, изучающий качество и значение пищевых продуктов

4)

наука, изучающая процессы превращения (метаболизм) компонентов пищи в организме

4.

Питание профилактическое – это:

1)

питание относительно здоровых людей для профилактики вредного воздействия производственных условий и факторов трудового процесса

2)

рационы для профилактики вредного воздействия факторов среды обитания

3)

питание, предупреждающее возникновение у человека или популяции заболеваний

4)

питание, организуемое для предупреждения распространения тех или иных заболеваний

5.

Питание диетическое – это:

1)

применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с острыми или хроническими заболеваниями

2)

питание, организуемое в санаториях и профилакториях

3)

применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с хроническими заболеваниями, организуемое в обычных условиях жизнедеятельности человека

4)

питание, основанное на использовании специальных лечебных диет

6.

Пища согласно классическому определению – это:

1)

сочетание пищевых продуктов в естественном виде или подвергнутых специальной обработке, используемых человеком для обеспечения жизненных процессов

2)

сумма нутриентов, потребляемых человеком для поддержания своих жизненных функций

3)

сочетание нутриентов, потребляемое человеком для удовлетворения свих потребностей в них

4)

нутриентный комплекс, необходимый для жизнедеятельности человека

7.

Пищевая ценность пищевого продукта – это:

1)

понятие, характеризующее пищевой продукт по критерию содержания в нем белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и биологически активных веществ

2)

понятие, отражающее степень соответствия содержания в пищевом продукте белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и биологически активных веществ физиологическим нормам

3)

понятие, отражающее степень соответствия органолептических свойств пищевого продукта сложившимся вкусовым традициям населения

4)

совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии

8.

Пищевые добавки – это:

1)

природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введенные в состав пищевых продуктов

2)

природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевых продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов

3)

добавки, привносимые в пищевые продукты и блюда для придания им лечебно-профилактических свойств

4)

макро- и микроэлементы, вносимые в продукты для нивелирования их дефицита в питании

9.

Верхний допустимый уровень потребления в приложении к питанию – это:

1)

максимальный уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающий их лечебно-профилактический потенциал

2)

максимальное количество пищевых и биологически активных веществ, рекомендуемое для использования в профилактических и лечебных целях

3)

наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья практически у всех лиц

4)

уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, с запасом обеспечивающий потребность в них организма человека

10.

Гиподинамия – это:

1)

состояние организма, характеризуемое низким уровнем энергозатрат

2)

состояние организма, характеризуемое низкой подвижностью

3)

состояние организма, сопровождаемое низким уровнем обменных процессов

4)

состояние организма, характеризуемое величиной основного обмена

11.

Припускание – это:

1)

кратковременное жарение продукта

2)

тушение продукта с добавлением пряностей и приправ.

3)

кратковременная варка овощей или фруктов в плотно закрытой ёмкости в небольшом количестве воды

4)

кратковременная тепловая обработка овощей в масле

12.

Биологическая ценность белка – это:

1)

показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка

2)

показатель качества пищевого белка, отражающий степень его переваривания и усвоения

3)

показатель качества пищевого белка, отражающий его биологическую ценность

4)

показатель качества пищевого белка, отражающий возможность его метаболизма

13.

Углеводы незащищённые – это:

1)

углеводы в составе пищевого продукта или блюда, составляющие основную их массу

2)

углеводы в составе пищевого продукта или блюда, отличающиеся низким уровнем усвоения

3)

углеводы в составе пищевого продукта или блюда, отличающиеся высокой биологической ценностью

4)

углеводы в составе пищевого продукта или блюда, освобождённые от сопутствующих компонентов продовольственного сырья

14.

Микроэлементы – это:

1)

химические элементы, потребность организма человека в которых менее 1000 мг в сутки

2)

химические элементы, находящиеся в тканях животных и растительных организмов в концентрациях 1:100000 и ниже

3)

химические элементы, потребность организма человека в которых минимальна

4)

химические элементы, обладающие минимальной пищевой ценностью

15.

Парафармацевтики – это:

1)

биологически активные добавки к пище, содержащие в своем составе витамины и микроэлементы

2)

биологически активные добавки к пище, близкие по своему действию на организм к фармакологическим препаратам

3)

биологически активные добавки к пище, реализуемые в аптечных организациях в отделе парафармацевтики

4)

биологически активные добавки к пище, регулирующие функции организма в физиологических пределах за счет биологически активных веществ

16.

Продукты диетического питания – это:

1)

продукты, используемые для комплектования лечебных диет в лечебно-профилактических учреждениях

2)

продукты, используемые в диетическом питании

3)

продукты, используемые для комплектования диет лечебно-профилактического питания

4)

продукты, предназначенные для лечебного, диетического, профилактического и лечебно-профилактического питания

17.

Рабочий обмен (РО) – это:

1)

совокупность основного обмена и энергетических трат организма, обеспечивающих его жизнедеятельность в условиях терморегуляторной, эмоциональной, пищевой и рабочей нагрузок

2)

энергетические траты организма, обеспечивающие различные виды деятельности сверх основного обмена

3)

энергетические траты организма, имеющие место при осуществлении какой либо работы без учета основного обмена

4)

совокупность энергетических затрат организма человека на различные виды работы

18.

Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона (пищевого продукта, нутриента) – это:

1)

количество энергии, высвобождаемое из пищевого рациона (продукта, нутриента) в организме человека для обеспечения его физиологических функций

2)

количество энергии, заключенное в потенциале пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента

3)

количество энергии, высвобождаемое при сжигании пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента

4)

часть энергии пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента, непосредственно используемая организмом

19.

Алиментарные заболевания – это:

1)

первичные (экзогенные) расстройства питания организма и первичные болезни недостаточного и избыточного питания

2)

нарушения и заболевания, связанные с питанием

3)

нарушения и заболевания, для которых пища служит механизмом передачи этиологического фактора

4)

нарушения и заболевания, для которых нарушения питания являются фактором риска возникновения и распространения

20.

Пищевые токсикозы – это:

1)

заболевания, обусловленные поступлением в организм с пищей токсичных веществ

2)

острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах

3)

острые или хронические контагиозные заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах

4)

острые или хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах

21.

Отметьте основную группу пищевых продуктов, обеспечивающую механизм передачи стафилококкового токсикоза

1)

мясные продукты

2)

рыбные продукты и морепродукты

3)

молочные продукты

4)

винегреты, салаты, овощи, фрукты

22.

Нормируемое для взрослых соотношение животных и растительных белков в пище:

1)

45 : 55

2)

70 : 30

3)

30 : 70

4)

55 : 45

23.

Наиболее выраженной Е-витаминной активностью обладают:

1)

-токоферол

2)

-токоферол

3)

-токоферол

4)

-токоферол

24.

При дефиците фосфора могут развиваться:

1)

анемии

2)

остеопороз

3)

уролитиаз

4)

снижение функции печени

25.

При дефиците железа могут развиваться:

1)

миоглобинодефицитная атония скелетных мышц

2)

гипотония

3)

почечнокаменная болезнь

4)

тахикардия

26.

При дефиците цинка могут развиваться:

1)

повышение уровня холестерина

2)

снижение синтеза белка

3)

нарушение обмена липидов

4)

снижение усвоения кальция

27.

К возможным неблагоприятным эффектам высоких доз витамина В₁ относятся:

1)

гипертония

2)

аллергические реакции

3)

угнетение ЦНС

4)

повышение кислотности желудочного сока

28.

Первым этапом общего алгоритма изучения питания является:

1)

проведение пищевого анамнеза

2)

исследование потребности в питании

3)

изучение состояния фактического питания

4)

исследование пищевого статуса

29.

Удельные энергетические затраты – это:

1)

затраты энергии на за определенное время при выполнении какой-либо работы

2)

затраты энергии на единицу массы тела за определенное время

3)

затраты энергии при выполнении определенного вида работ

4)

затраты энергии на 1 м длины тела за определенное время

30.

Значения индекса массы тела (ИМТ) в пределах 20,0-24,9 свидетельствуют о (об):

1)

нормальной массе тела

2)

избыточной массе тела

3)

ожирении I степени

4)

ожирении II степени