Конкретные цели и задачи.

1.

Наиболее правильное и полное определение понятия «питание» – это:

1)

процесс удовлетворения потребности человека в пищевых веществах и энергии

2)

обеспечение организма человека субстратами для обеспечения процессов метаболизма

3)

сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновление клеток и тканей тела и регуляции функций организма

4)

обеспечение клеток организма органическими и неорганическими компонентами, необходимыми для обеспечения их функционирования

2.

Усвояемость в приложении к пищеварению – это:

1)

степень полезности пищевого продукта или нутриента для осуществления физиологических функций организма человека

2)

степень проникновения структурных элементов пищи через клеточные мембраны

3)

способность пищевых компонентов подвергаться действию ферментов

4)

доля пищевого продукта или нутриента, непосредственно используемая для обеспечения жизнедеятельности человека

3.

Наука о питании – это:

1)

наука, изучающая свойства и значение пищевых компонентов

2)

общее понятие, интегрирующее комплекс наук, своей методологией способствующих решению проблем питания населения

3)

раздел гигиены, изучающий качество и значение пищевых продуктов

4)

наука, изучающая процессы превращения (метаболизм) компонентов пищи в организме

4.

Обмен веществ и энергии (метаболизм) – это:

1)

физиологический процесс переваривания и всасывания пищевых компонентов

2)

физиологический процесс, определяющий механизмы анаболизма и катаболизма в организме человека и обеспечивающий энергетический баланс

3)

совокупность процессов превращения веществ и энергии, происходящих в живых организмах, и обмен веществами и энергией между организмом и окружающей средой

4)

процесс превращения пищевых веществ под воздействием ферментов

5.

Питание лечебное – это:

1)

применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с различными заболеваниями

2)

применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для людей с острыми или хроническими заболеваниями, организуемое в стационарных условиях

3)

питание, организуемое по рекомендациям диетолога с учетом конкретного заболевания

4)

питание, организуемое по рекомендациям врача поликлинического звена медицинской службы

6.

Питание альтернативное (нетрадиционное) – это:

1)

использование в питании продуктов без термической обработки

2)

использование в питании нетрадиционных диет и продуктов

3)

использование в питании официально запрещенных к пищевому использованию пищевых компонентов

4)

использование в питании традиций древнего и античного мира

7.

Пищевая ценность питания – это:

1)

понятие, характеризующее полноценность питания по критерию содержания в нем белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и биологически активных веществ

2)

понятие, отражающее степень соответствия содержания в питании белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и биологически активных веществ физиологическим нормам

3)

понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных веществах, энергию и органолептические достоинства

4)

понятие, отражающее степень соответствия органолептических свойств пищи сложившимся вкусовым традициям населения

8.

Пищевой рацион среднесуточный – это:

1)

количество пищевых продуктов, потребляемое человеком за конкретные сутки

2)

количество пищевых продуктов, потребляемое человеком за сутки, рассчитываемое в среднем за какой-либо промежуток времени

3)

количество питательных веществ в суточном наборе пищевых продуктов и блюд

4)

средний условный уровень содержания нутриентов в суточном рационе питания

9.

Адекватный уровень потребления в приложении к питанию – это:

1)

уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающий их лечебно-профилактический потенциал

2)

уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, соответствующий потребностям организма

3)

уровень суточного потребления пищевых продуктов, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, соответствующий потребностям организма

4)

уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, не оказывающий какого-либо неблагоприятного воздействия на организм человека

10.

Парциальная недостаточность питания – это:

1)

признаки дефицита в организме каких-либо нутриентов, определяемые с помощью биохимических методов исследования

2)

недостаточность питания, характеризуемая дефицитом какого-либо одного или нескольких нутриентов

3)

доля какого-либо нутриента или нескольких нутриентов, содержащихся в пищевом продукте, от нормируемого уровня потребления

4)

недостатки питания, характеризуемые низкой массой и пищевой ценностью отдельных порций блюд

11.

Варка паром – это:

1)

варка, при которой продукт нагревается одновременно за счет температуры жидкой среды и водяного пара

2)

варка, при которой продукт, находящийся в жидкости, подвергается воздействию водяного пара

3)

варка, при которой продукт предварительно подвергается обработке водяным паром

4)

варка, при которой продукт не соприкасается с жидкостью, а находится под действием водяного пара

12.

Варка при повышенном давлении – это:

1)

варка в емкостях с плотно закрытой крышкой

2)

тепловая обработка продуктов в автоклаве

3)

варка при более высокой температуре и давлении, ускоряющей технологический процесс

4)

варка в емкостях с плотно закрытой крышкой при более высокой температуре

13.

Углеводы – это:

1)

группа органических компонентов пищи, являющихся основным источником энергии для организма

2)

обширная группа сложных органических компонентов пищи, мономером которых являются моносахариды

3)

обширная группа органических соединений, химическая структура часто отвечает формуле Cm(H₂O)n

4)

группа органических компонентов пищи, преимущественно содержащихся в растительных продуктах

14.

Ненасыщенные жирные кислоты – это:

1)

жирные кислоты, в молекулах которых имеются связи углерода не до предела насыщенные водородом

2)

жирные кислоты в составе жиров пищевого продукта или блюда, отличающиеся высокой температурой плавления

3)

жирные кислоты в составе жиров пищевого продукта или блюда, отличающиеся высоким уровнем биологической активности

4)

жирные кислоты в составе жиров пищевого продукта или блюда, отличающихся жидким агрегатным состоянием

15.

Нутрицевтики – это:

1)

пищевые продукты или компоненты пищи, обладающие лечебными свойствами

2)

биологически активные добавки к пище, применяемые в лечебном питании

3)

биологически активные добавки к пище - дополнительные источники нутриентов, применяемые для коррекции химического состава пищи

4)

биологически активные добавки к пище, применяемые в лечебно-профилактическом и специализированном питании

16.

Идентификация пищевых продуктов – это:

1)

деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах

2)

исследование пищевых продуктов на предмет их возможной фальсификации

3)

исследование пищевых продуктов, направленное на установление их безопасности

4)

исследование пищевых продуктов, направленное на определение всех показателей их качества

17.

Продукты обогащенные – это:

1)

продукты, богатые эссенциальными пищевыми компонентами

2)

продукты, в которые искусственно привнесены какие-либо пищевые компоненты с целью оптимизации их нутриентного состава

3)

продукты, подвергнутые специальной кулинарной обработке с целью повышения их пищевой ценности

4)

продукты, обогащенные дефицитными в традиционном питании витаминами и минеральными веществами

18.

Специфическое динамическое действие (СДД) пищи – это:

1)

действие пищи на состояние отдельных систем, органов, тканей, клеток

2)

уровень обмена, определяемый количеством и составом пищи

3)

определённый, дополнительный к основному обмену уровень затрачиваемой человеком энергии, связанный с приёмом и метаболизмом пищи

4)

уровень обмена, определяемый функциональными возможностями системы пищеварения

19.

Алиментарный фактор – это:

1)

простейший фактор, определяемый химическим составом рациона питания

2)

фактор, определяемый особенностями питания человека

3)

фактор, определяемый энергетической ценностью рациона питания

4)

простейший фактор, определяемый возможностями человека обеспечить свои потребности в питании

20.

Болезни, обусловленные пищевой непереносимостью, - это:

1)

болезни, сопровождающиеся патологическими реакциями организма на определенные компоненты пищи, обусловленными индивидуальными особенностями иммунной системы

2)

пищевые аллергии

3)

психогенная непереносимость пищи

4)

кишечные ферментопатии, связанные с гиперсенсибилизацией

21.

Отметьте основную группу пищевых продуктов, обеспечивающую механизм передачи токсикоинфекций

1)

мясные продукты

2)

рыбные продукты и морепродукты

3)

молочные продукты

4)

винегреты, салаты, овощи, фрукты

22.

Основное отличие незаменимых аминокислот от заменимых:

1)

имеют более выраженную биологическую роль в организме

2)

не синтезируются в организме и должны поступать с пищей

3)

имеет место более высокая потребность в них организма человека

4)

принципиально отличаются от заменимых аминокислот по химической структуре

23.

К собственно витаминам относятся:

1)

витамин А, биотин, пантотеновая кислота, фолацин, витамин В₁, витамин РР

2)

витамин D, витамин В₁₂, витамин Р, витамин В₄, витамин В₁₅, витамин С

3)

витамин К, витамин В₈, витамин РР, витамин N, витамин В₆, фолацин

4)

витамин Е , витамин В₁₂, витамин Р, витамин В₁₁, витамин В₁

24.

К биологическим эффектам фосфора относятся:

1)

стимулирует кроветворение

2)

является структурным компонентом нуклеиновых кислот

3)

активирует ряд ферментов

4)

является важным компонентом антиоксидантной защиты

25.

К биологическим эффектам железа относятся:

1)

участвует в синтезе метионина

2)

входит в состав ферментов антиоксидантной системы

3)

необходимо для метаболизма витаминов группы В и С

4)

участвует в усвоении кальция

26.

К биологическим эффектам цинка относятся:

1)

регулирует обмен жирных кислот

2)

играет важную роль в иммунном ответе

3)

участвует в синтезе валина

4)

входит в состав инсулина

27.

К возможным неблагоприятным эффектам высоких доз витамина С относятся:

1)

образование оксалатных камней в почках

2)

гипертония

3)

нарушение функции печени

4)

снижение образования инсулина

28.

К специальным нормам питания относятся:

1)

нормы, принятые в Вооруженных Силах

2)

нормы, принятые на транспорте

3)

нормы лечебного питания

4)

нормы резерва продовольствия

29.

Наиболее приемлемым и достаточном точным методом определения величины суточных при изучении питания отдельных групп населения является:

1)

метод непрямой (косвенной) биокалориметрии

2)

по коэффициенту физической активности (КФА)

3)

хронометражно-табличный метод

4)

по частоте сердечных сокращений (ЧСС)

30.

Индекс массы тела (ИМТ) – это:

1)

разность между длиной тела в сантиметрах и 100, выраженная в килограммах идеальной массы тела

2)

отношение массы тела в килограммах к длине тела в метрах

3)

отношение длины тела, выраженной в метрах, к массе тела в килограммах

4)

отношение массы тела в килограммах к квадрату длины тела, выраженной в метрах