6. Гигиена питания в детских коллективах

336. Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот содержится в:

а) бараньем жире

б) подсолнечном масле

в) сливочном масле

г) маргарине

д) свином жире

337. Растущий организм испытывает повышенную потребность в минеральном веществе: а) натрий

б)кальций

в) калий

г) марганец

д) селен

338. Наибольшему разрушению при термической обработке подвергается:

а) витамин К

б) витамин Е

в) витамин С

г) фолацин

д) витамин РР

339. Соли кальция, обладающие наилучшей усвояемостью в организме ребенка, содержатся в:

а) картофеле

б) молочных продуктах

в) рыбе

г) крупе

д) овощах

340. В ДОУ прокисшее молоко "самоквас" можно использовать для приготовления: а) творога

б) теста для выпечки сдобы

в) йогурта

г) блинов и оладий

д) выдать вместо кефира на полдник

341. Использование маргарина допустимо для приготовления пищи в:

а) ДОУ

б) школах

в) школах-интернатах

г) оздоровительных лагерях

д) детских санаториях

342. В дошкольных учреждениях запрещено использовать консервы:

а) молочные

б) овощные

в) мясные

г) рыбные в томате

д) фруктовые

343. Количество ванн для мытья столовой посуды и приборов в школьном пищеблоке должно быть не менее:

а) двух

б) трех

в) четырех

г) пяти

д) шести

344. Максимальный допустимый интервал между приемами пищи в ДОУ составляет: а) 2 часа

б)3

в) 4

г) 5

д) 6

345. Ведущим в профилактике сальмонеллеза является:

а) предупреждение инфицирования сырья

б) предупреждение размножения микрофлоры

в) тщательная холодовая обработка

г) тщательная тепловая обработка

д) температура в холодильной установке

346. Из перечисленных продуктов к особо скоропортящимся относится:

а) печень замороженная

б) яйцо

в) сыр

г) масло

д) мясо замороженное

347. Хранение особо скоропортящихся продуктов на пищеблоках детских учреждений допускается при условии соблюдения температурного режима в пределах:

а) от 0 до +6

б) от +2 до +6

в) от +2 до +8

г) от +4 до +8

д) от +4 до +6

348. При контроле за санэпидрежимом пищеблока местом взятия смывов на кишечную палочку является:

а) стол для готовой продукции

б) доска для сырого мяса

в) стол для сырой продукции

г) нож для сырого мяса

д) все перечисленное

349. В учреждениях с круглосуточным пребыванием детей отбор проб на содержание основных пищевых веществ и калорийность следует проводить:

а) 1 раз в год

б)2

в)3

г) 4

д) ежемесячно

350. Наибольшей биологической ценностью обладают белки:

а) зерновых культур

б) овощей

в) продуктов животного происхождения

г) фруктов

д) пищевых жиров

351. В меню детского учреждения нельзя использовать для замены говядины продукты: а) птицу

б) сосиски, докторскую колбасу

в) индейку

г) мясную свинину

352. Из перечисленных продуктов запрещено использовать в питании в дошкольных учреждениях:

а) сердце

б) почки

в) язык

г) печень

353. Рацион питания дошкольников должен ежедневно включать:

а) растительное масло

б) сливочное масло в) хлеб

г) все перечисленное

354. Продукт, которым нельзя заменить цельное молоко:

а) молоко сухое

б) молоко сгущенное с сахаром

в) молоко сгущенное стерилизованное

г) яйцо куриное

д) куры

355. В питании дошкольников в условиях ДОУ разрешено использовать только после термической обработки:

а) консервированный зеленый горошек

б) квашеную капусту

в) сметану

г) соленые огурцы

356. В дошкольных учреждениях не разрешено использовать столовую посуду и приборы, изготовленные из:

а) нержавеющей стали

б) фаянса

в) фарфора

г) пластмассы

357. Разделочные доски на пищеблоке нельзя хранить :

а) установленными на ребро в металлических кассетах

б) установленными на ребро в деревянных ящиках

в) в полиэтиленовых пакетах

г) непосредственно на рабочих местах

358. Из перечисленных ниже продуктов хранению в холодильнике не подлежат: а) творог

б) сливочное масло

в) отварные очищенные овощи

г) яйцо

359. Фрукты и овощи обеспечивают организм ребенка витаминами:

а) витамин Д, витамин В1, витамин В2

б) витамин С, фолиевая кислота, каротин

в) витамин А, витамин В12, витамин Е

360. К группе жирорастворимых витаминов относят все,кроме:

а) витамин К

б) витамин Е

в) витамин Д

г) витамин В 12

д) витамин А

361. Лучшими способами профилактики полигиповитаминоза у детей являются:

а) ежедневное включение свежих овощей и фруктов, соков в рацион

б) ежедневный прием поливитаминов, витаминизированного напитка "Золотой шар"

в) ежедневная С-витаминизация готовой пищи

362. Особенность обмена веществ у детей и подростков :

а) наименьшая интенсивность основного обмена

б) наибольшая интенсивность основного обмена

в) относительно высокий расход энергии

г) относительно низкий расход энергии

д) преобладание анаболических процессов

е) преобладание катаболических процессов

363. Важнейшая функция белков для детей и подростков :

а) источник аминокислот

б) пластическая

в) энергетическая

г) источник пектина

д) источник витамина РР

364. В повышении защитных сил организма ребенка особую роль играет витамин:

а) А

б) С

в) Д

г) В

д) Е

365. Витаминизация готовых блюд в учреждениях для детей и подростков осуществляется:

а) аскорбиновой кислотой добавленной во все блюда в осенне-зимний период;

б) аскорбиновой кислотой добавляемой в 3 блюда в осенне-зимний период

в) аскорбиновой кислотой добавляемой в 3 блюда круглогодично

г) аскорбиновой кислотой добавляемой в холодные жидкие блюда круглогодично

д) поливитаминными препаратами добавляемыми во все блюда в осенне-зимний период;

е) поливитаминными препаратами добавляемыми во все блюда круглогодично;

366. Витаминизацию блюд аскорбиновой кислотой для детей от 3 до 12 лет осуществляется расчета на 1 ребенка:

а) 40 мг

б) 50 мг

в) 60 мг

г) 30 мг

д) 70 мг

367. Ежедневное меню для детей в образовательных учреждениях составляет: а) заведующий производством и бухгалтер;

б) медработник, повар, кладовщик;

в) заведующий производством, бухгалтер, руководитель детского учреждения;

г) заведующий производством, медработник, бухгалтер, кладовщик;

д) повар, кладовщик

368. В питании детских коллективов запрещено использовать:

а) блинчики, кондитерские изделия, напитки промышленного производства

б) молоко, творог, сметана без термической обработки, блинчики с мясом,макароны по-флотски

в) зеленый горошек после термической обработки, кофейный напиток, колбасу полукопченую, омлет

369. Обработка сырых и вареных продуктов на пищеблоке в образовательных учреждениях проводится:

а) на разных столах

б) на одном столе

в) в разных помещениях

370. Для мытья посуды на пищеблоке в образовательных учреждениях должна быть моечная ванна:

а) 3-х гнездовая

б) 4-и гнездовая

в) 2-х гнездовая

371. Обеззараживание посуды проводится:

а) постоянно

б) по эпидпоказаниям

в) периодически, по мере необходимости

372. Увеличение калорийности питания выше физиологических возрастных нормативов не предусматривается:

а) для учащихся ПТУ

б) на период летнего отдыха

в) для детей находящихся в санаториях и санаторно-лесных школах

г) для детей с отставанием в физическом развитии

д) для детей с дисгармоничностью физического развития за счет дефицита массы тела

373. Лабораторные исследования по контролю за питанием детей и подростков включают в себя санитарно-химический и санитарно-бактериологический контроль за:

а) эффективностью тепловой обработки продукта

б) искусственной витаминизацией, активностью препарата аскорбиновой кислоты, сохранностью витамина С в овощных блюдах

в) доброкачественностью продуктов

г) соответствием отдельных блюд рецептуре

д) физиологической полноценностью питания путем изучения химического состава дневных или суточных рационов

е) санитарно-гигиеническим режимом пищеблока, качеством санитарной обработки пищеблока (взятие смывов)

ж) качеством пищевых продуктов по результатам микробиологических исследований

з) все перечисленное

374. Тремя наиболее распространенными недостатками в питании организованных детских коллективов является:

а) недостаток калорийности, недостаток белков животного происхождения, поливитаминная недостаточность

б) недостаток калорийности, избыток жиров растительного происхождения, поливитаминная недостаточность в сочетании с дефицитом железа

в) избыток белков животного происхождения, избыток простых углеводов, С -витаминная недостаточность

375. Назовите методики по изучению питания в организованных коллективах:

а) весовой метод

б) анкетно-опросный метод

в) расчетный метод

г) все перечисленные

376. Для профилактики пищевых отравлений в меню не рекомендуется включать :

а) макароны с сыром

б) творожную запеканку

в) омлет

г) макароны по-флотски

377. В детских учреждениях нельзя использовать консервы:

а) молочные

б) рыбные, мясные

в) овощные

г) фруктовые

378. Суточная потребность в витамине С в возрасте от 6 до 12 лет:

а) 40 мг

б) 50 мг

в) 60 мг

г) 70 мг

379. В общеобразовательных учреждениях не допускается использование следующей кухонной и столовой посуды:

а) из алюминия

б) разделочных досок из пластмассы и прессованной фанеры

в) деформированной, с отбитыми краями и трещинами

г) с поврежденной эмалью

д) все перечисленное

380. Для обеспечения посадки всех учащихся не более чем в 3 перемены площадь обеденного зала определяется из расчета не менее:

а) 0,7кв.м на одного учащегося

б) 0,8кв.м на одного учащегося

в) 0,5кв.м на одного учащегося

381. При обеденном зале столовой школы устанавливают умывальники из расчета :

а) 1 кран на 30 посадочных мест

б) 1 кран на 25 посадочных мест

в) 1 кран на 20 посадочных мест

382. Интервалы между приемами пищи для обучающихся в образовательном учреждении не должны превышать:

а) 2,5-3 часов

б) 3-3,5 часов

в) 3,5-4 часов

383. Суточные пробы сохраняют в специальном холодильнике в течение:

а) 24 часов

б) 48 часов

в) 72 часов

384. Учетная документация пищеблока включает все, кроме:

а) журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

б) журнал бракеража готовой кулинарной продукции

в) журнал " Здоровье"

г) журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд

д) журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании

е) ведомость контроля за рационом питания

ж) журнал учета прохождения медосмотров персоналом

385. Замена витаминизации блюд выдачей поливитаминных препаратов в виде драже:

а) допускается

б) не допускается

386. При обеденном зале в школе устанавливают:

а) умывальники, электрополотенца

б) умывальники, электрополотенца, раздевальную

387. Питание детей в условиях ДОУ осуществляется в : а) обеденном зале

б)групповой

в) буфетной г)столовой

388. Площадь буфетной ДОУ должна быть не менее:

а) 2,5 кв.м

б) 3,8 кв.м

в) 2,0 кв.м

389. Приготовление пищи в ДОУ осуществляется в помещениях:

а) буфетной

б) пищеблока в)групповой

390. В ДОУ с 10 часовым пребыванием детей организуют питание:

а) 3-разовое с усилением полдников

б) 4-разовое в) 5-разовое

391. При составлении меню дошкольников следует учитывать:

а) возраст

б) состояние здоровья

в) национальные и территориальные особенности питания

г) сезон

д) все перечисленное