Аналоги современной зарубежной техники
Зарубежные цилиндрические пищеварочные котлы с косвенным обогревом для свободной островной установки выпускаются фирмами OFFGAR( Италия),INOX( Италия). Конструкция этих аппаратов аналогична конструкции отечественных пищеварочных котлов КПЭ – 100. Они отличаются вместимостью варочного сосуда, массой, габаритными размерами, незначительными конструктивными деталями и дизайном. Отличие – применение для механизма опрокидывания электропривода, оснащение котлов мешалками, стационарно закрепленными внутри варочного сосуда. Зарубежные пищеварочные котлы с мешалками предназначены для приготовления муссов, соусов и др. Некоторые модели этих котлов оснащены микропроцессорным блокам управления, который обеспечивает пропорциональное регулирование мощности и, распологая оперативной памятью, осуществляет функции: таймера и оповещателя об окончании процесса, программируемое операционное время перемешивания, время запуска, режим варки, автоматическое наполнение котла водой и др.
Раздел 3. Конструктивный расчет
Конструктивный расчет позволяет определить размеры основных конструктивных элементов аппарата – рабочей камеры, теплогенерирующего и теплопередающего устройства, теплоизоляции, общие габариты аппарата.
Форма рабочей камеры определяет качество готового продукта и удобство его приготовления.
Теплопередающие устройства в аппаратах с косвенным обогревом предназначены для передачи энергии от источника к продукту посредством промежуточного теплоносителя.
1) Масса единовременной загрузки продуктов, кг
Картофель
Общее количество продуктов
об=
=
=34
Вода
=20+10=
30 мин
2) Общая масса загружаемых продуктов М, кг
3)
Объем рабочей камеры
;
4) Параметры рабочей камеры
4.1)Площадь
основания рабочей камеры
4.2)
Высота рабочей камеры
4.3)
Ширина рабочей камеры
4.4)
Длина рабочей камеры
5)Параметры пароводяной рубашки
5.1)
Высота пароводяной рубашки
5.2)
Ширина пароводяной рубашки
5.3)
Длина пароводяной рубашки
5.4)
Объем промежуточного теплоносителя
-воды
6)
Поверхность теплопередачи теплоты к
продукту
7)
Коэффициент теплоотдачи
-для
горизонтальной поверхности
-для
вертикальной поверхности
При
t
= 50
оС,
;
При t
= 35
оС,
Температура
:
-для
нестационарного режима
;
оС
-для
стационарного режима
;
t=50
оС
8)
Толщина теплоизоляции
9) Габариты аппарата
9.1) Высота аппарата Н, м
9.2) Длина аппарата L, м
9.3) Ширина аппарата B, м
10)
Площадь поверхности теплоотдачи в
окружающую среду
-боковая
поверхность
-крышка
Fто=F4+F3=0,7+0,22=0,92
Таблица 4
|
Величина |
Численное значение |
|
Высота
рабочей камеры
|
0,278 |
|
Ширина
рабочей камеры
|
0,3 |
|
Длина
рабочей камеры
|
0,55 |
|
Высота аппарата Н, м |
0,359 |
|
Ширина аппарата В, м |
0,362 |
|
Длина аппарата L, м |
0,612 |
|
Толщина
теплоизоляции |
0,008 |
|
Толщина
рубашки
|
0,002 |
4.Расчет затрат энергии на нагрев конструктивных элементов.
;
;
1)рабочая
камера:
;
2)
рубашка
;
3)крышка
4)кожух
;
-теплоизоляция
;
;
Таблица 5
|
Индекс i |
Элемент конструкции |
Fi м2 |
Si м |
V I М3 |
ρ i кг/м |
G i кг |
C i Дж/кг*0C |
t iк, 0C |
t iн, 0C |
Qi2 кВт |
|
1 |
Рабочая камера |
0,58 |
0,002 |
0,001 |
7900 |
7,9 |
0.462 |
104 |
20 |
0,51 |
|
2 |
Рубашка |
0,6 |
0,002 |
0,0012 |
7900 |
9,48 |
0.462 |
104 |
20 |
0,61 |
|
3 |
Крышка |
0,22 |
0,02 |
0,0044 |
1200 |
5,28 |
1.3 |
77 |
20 |
0,65 |
|
4 |
Кожух |
0,7 |
0,001 |
0,0007 |
7900 |
5,53 |
0.462 |
50 |
20 |
0,13 |
|
5 |
Теплоизоляция |
- |
0,008 |
0,018 |
30 |
0,54 |
0.92 |
77 |
20 |
0,047 |
|
|
|
|
|
|
|
Σ=28,73 |
|
|
|
Σ=1,95 |