Недостаток каротиноидов

Каротиноиды, как предшественники витамина А, необходимы для нормального функционирования органов зрения. Недостаток этих веществ довольно часто приводит к авитаминозу, проявляющемуся в снижении всех обменных процессов. При этом прекращается нормальная функция эпителия слезных желез, в результате развивается сухость глаз, часто приводящая к серьезному заболеванию – конъюнктивиту. Прогрессирование болезни может привести к размягчению и некрозу роговицы, а в дальнейшем к полной потере зрения. Также, при дефиците каротиноидов может возникнуть недостаток зрительного восприятия в темное время суток. Такое заболевание называется гемералопией, или «куриной слепотой», поэтому людям, нуждающимся в повышенной остроте зрения при работе в сумерках (шоферы, машинисты, летчики), крайне важно употреблять достаточное количество пищи, богатой каротином. Также, рекомендуется увеличить потребление продуктов, содержащих это соединение, рабочим на производствах с вредными условиями труда, где может происходить раздражение слизистой оболочки глаз.

Недостаток В1.

Общее истощение, интенсивная потеря массы тела. При выраженной степени - болезнь "бери-бери", для которой характерны нарушения в пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой системах. Пищеварительная система - резкая потеря аппетита, гипосекреция желудочного сока, рвота, поносы. Нервная система - расстройства периферической чувствительности, сильные боли по ходу нервов (полиневриты), параличи и атрофия мышц конечностей, судороги. Сердечно-сосудистая система - тахикардия, боли в области сердца, дилатация правых отделов сердца, отеки.

Недостаток В2.

Воспалительные поражения слизистых губ и языка - трещины мацерация губ, глоссит и чувство жжения языка. Себорейный дерматит развивается на носогубной складке, крыльях носа, веках и ушах. Характерно поражение глаз: светобоязнь, васкуляризация роговой оболочки, возможны кератит и катаракта.

Избыток C.

При длительном поступлении больших доз (1-2 г/сутки) витамина С возникает гипервитаминоз. Он характеризуется бессонницей, раздражительностью, жаром, отложением камней в почках из-за накопления щавелевой кислоты (продукт распада аскорбиновой кислоты). Могут возникнуть нарушения в генетическом аппарате клеток. Чрезмерное поступление витамина С крайне опасно в первые недели беременности, т.к. может спровоцировать выкидыш.

Таблица 10. Оценка сбалансированности рациона

Рекомендуемое соотношение пищевых веществ						Фактическое соотношение пищевых веществ (по итогам расчетов)
Соотношение белков: жиров: углеводов в % от энергоценности
В зависимости от группы труда						Белки = 12% Жиры = 30% Углеводы = 58%
Группа труда	Белки, %		Жиры, %	Углеводы, %
2	12		30	58
Белки животные : белки растительные
50% : 50%		58,56:41,44
Жиры животные : жиры растительные
70% : 30%		92,45:7,55
Сахара : крахмал : клетчатка
20% : 75% : 5%		41,24:58,7:0,06
Кальций : магний : фосфор
1: 0,4 : 0,8		1:0,6:2,24