Раздел 2: Розничная торговля продовольственными товарами

2.1 Ассортиментная структура предприятия

Магазин «Смак-6» торгует всеми группами продовольственных товаров, которые разделены на группы и подгруппы, согласно ассортиментного перечня, утвержденного генеральным директором ООО «Смак - Гурмэ». Среди товаров, предлагаемых в магазине «Смак-6» можно выделить следующие товарные группы (табл.1)

Группы	Вид
Зерномучные товары	Мука
	Макаронные изделия
	Крупа
Плодовоовощные товары и грибы	Свежие овощи
	Свежие плоды
	Переработанные овощи и плоды
	Грибы
Вкусовые товары	Чай и чайные напитки
	Кофе и кофейные напитки
	Пряности
	Приправы
	Алкогольные напитки
	Безалкогольные напитки
	Табачные изделия
Крахмал, сахар, мёд	Крахмал
	Крахмалопродукты
	Сахар
	Мёд
Кондитерские товары	Сахаристые
	Мучные
	Халва
Молочные товары	Молоко и сливки
	Молочные консервы
	Кисломолочные продукты
	Масло коровье
	Сыры
Пищевые жиры	Растительные масла
	Животные топленые жиры
	Маргарин
	Кулинарные жиры
Мясные товары	Мясо и мясные продукты
	Колбасные изделия
	Мясные копчености
	Мясные консервы
Яичные товары	Яйца
	Продукты переработки яиц
Рыбные товары	Рыба
	Икра
	Нерыбное водное сырьё
	Рыбные консервы

2.2 Хранение товаров

Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов. Процесс хранения включает следующие операции: размещение товаров на хранение; укладка в местах хранения; создание соответствующих режимов хранения; наблюдение и поддержание условий хранения.

В магазине отведено достаточное количество помещений для хранения товаров. Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцами магазина принимается решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже. Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.

За каждой товарной группой в холодильниках и складах магазина закрепляются постоянные места хранения.

Директор магазина «Смак-6» контролирует соблюдение своими подчиненными режима хранения товаров, который характеризуется определенными требованиями к температуре, влажности воздуха и санитарно-гигиеническим условиям.

Пополнение торгового зала магазина товарами со складских помещений производится ежедневно в начале рабочего дня и тогда, когда в этом есть необходимость.