Brodel1

после ураганов, практически уничтоживших кофейные плантации на острове.

Этот успех чая в Европе, пусть даже ограниченный Россией, Нидерландами и Англией, был беспримерной инновацией; но он утрачивает значимость, если об этом событии судить во всемирном масштабе. Еще и сегодня важнейший потребитель и производитель чая — это Китай. Там чай играет роль растения, связанного с высокой цивилизацией, в такой же степени, как виноградная лоза на берегах Средиземного моря. Оба они — виноград и чай — имеют свои географические ареалы, где их культура, очень древняя, мало-помалу была трансформирована и усовершенствована. Тщательные, непрерывные заботы были в самом деле необходимы, чтобы удовлетворить требования поколений искушенных потребителей. Известный в Сычуани еще до нашей эры чай завоевал весь Китай в XIII в.257, и, как говорит П. Гуру, китайцы «до того

НАПИТКИ И «ВОЗБУЖДАЮЩИЕ» 223

изощрили свой вкус, что умеют различать чай из разных районов, устанавливать тончайшую его градацию...

Все это странным образом напоминает виноградарство на другом конце Старого Света, тоже бывшее результатом тысячелетнего прогресса, достигнутого цивилизацией оседлых крестьян»258.

Всякое растение, связанное с определенной цивилизацией, накрепко порабощает эту цивилизацию. Подготовить почву для чайных плантаций, посеять зерна, подрезать чайные деревья, чтобы они оставались на высоте кустов, вместо того чтобы расти как деревья, «каковые они и суть в диком состоянии», осторожно сорвать листья, затем обработать их в тот же день; высушить их естественным путем или с подогревом, скрутить, снова сушить... В Японии операция сушки и свертывания могла повторяться шесть-семь раз. И тогда чай определенного качества мог продаваться на вес золота — большая или меньшая нежность продукта зависит от его разновидности, от почв, еше больше — от времени сбора, потому что молодой весенний лист более ароматен, чем остальные, наконец, от обработки, которая отличает черные чаи от зеленых, и т. д. Именно лучший зеленый чай японцы используют для изготовления чая порошкового, который растворяется в кипятке (вместо простого настаивания), по старинной китайской методе, забытой в самом Китае и применяемой исключительно при знаменитой чайной церемонии чжа-но-ю. Церемонии настолько усложненной, что, как говорится в одном мемуаре XVIII в., для того чтобы толком этому искусству научиться, «в этой стране необходим учитель, как нужен учитель в Европе, дабы научиться в совершенстве танцевать, делать реверансы и т. д.»259.

Ибо, конечно же, чай имеет свои обряды, как имеет их вино и всякое растение, символизирующее уважающую себя цивилизацию. Даже в бедных домах Китая и Японии всегда, в любое время суток есть готовый кипяток для чая260. Никакой гость не бывает принят без предложенной ему чашки чая, а в зажиточных китайских домах, сообщают нам в 1762 г., «есть для этого весьма удобные приборы, как-то: орнаментированный стол [традиционный низкий столик], рядом с ним небольшая жаровня, коробки с ящичками, миски, чашки, блюдца, ложечки для варенья, леденцы в форме орешков, чтобы держать их во рту при питье чая, ибо так чай меньше изменяет свой хороший вкус и содержит меньше сахара. Все сие сопровождается разнообразными вареньями, сухими и жидкими — китайцы умеют их приготовлять намного более нежными и аппетитными»261, нежели европейские кондитеры. Добавим, однако, что, по словам одного путешественника XIX в., в Северном Китае, где чай растет плохо, «люди низших классов знают его только как роскошь и тянут горячую воду с таким же удовольствием, с каким люди достаточные пьют свою заварку из зеленого чая, — они удовлетворяются тем, что называют эту воду чаем»262. Не распространился ли странный «эрзац» в виде горячей

224 Глава 3. ИЗЛИШНЕЕ И ОБЫЧНОЕ: ПИЩА И НАПИТКИ

воды вследствие социального обычая пить чай? Или же в Китае, как и в Японии, было правилом пить горячим все: чай, сакэ, водку из риса или проса, да и саму воду? Отец де Лас Кортес, выпив чашку холодной воды, привел в изумление окружавших его китайцев, которые старались его отговорить от столь опасного поступка263. Если бы, говорится в одной весьма рассудительной книге 1762 г., «испанцы, имеющие пристрастие пить во все времена года [все] со льдом, поступали как китайцы, у них не свирепствовало бы такое множество болезней и не были бы они ни такими худыми, ни столь черствыми по характеру»264. Чай, всеобщий напиток в Китае и Японии, завладел и остальным Дальним Востоком, но в гораздо менее всеобъемлющих масштабах. Для долгих перевозок его изготовляли в виде компактных плиток, которые караваны яков уже издавна доставляли из Янцзы в Тибет по самой ужасающей, вне сомнения, дороге, какая только есть на свете. Верблюжьи караваны везли их в Россию, когда не существовало железной дороги, а в некоторых районах СССР кирпичный чай и сегодня еще широко употребляется.

Чай сделал карьеру также и в странах ислама. Очень сладкий мятный чай стал в Марокко национальным напитком, но пришел он туда только в XVIII в. и при посредстве англичан. И широкое распространение он получит лишь в следующем столетии. Для прочих мусульманских стран маршруты чая нам известны плохо. Но разве не примечательно, что все успехи чая были отмечены в странах, не знавших виноградной лош: на севере Европы, в России, в странах ислама? Следует ли из jroto ic I.HL заключение, что эти олицетворяющие свои цивилизации растения исключают друг друга? Так думал Устарис, который в 1724 г. заявлял, что не опасается расширения потребления чая в Испании: Север-де его пьет для того лишь, «чтобы восполнить редкость вина»265. И обратное: европейские вина и спиртные напитки не покорили Дальний Восток. История кофе рискует ввести нас в заблуждение. В ней огромное место занимает анекдотическое, живописное, малодостоверное.

Как говорили в прошлом, кофейное дерево266 пришло, возможно, из Персии; более вероятно, что оно родом из Эфиопии. Во всяком случае, кофейное дерево и кофе до 1450 г. почти незаметны. В это время кофе пили в Адене. В конце века он распространился на Мекку, но в 1511 г. его употребление было там запрещено.

Новое запрещение последует в 1524 г. В 1510 г. кофе был отмечен в Каире. В Стамбуле он оказался в 1555 г., и с того времени его станут запрещать или разрешать с почти правильными интервалами. А пока что кофе широко распространился по Турецкой империи — в Дамаске, Алеппо, Алжире. Еще до окончания столетия он чувствовал себя как дома во всем или почти по всем мусульманском мире. Но в мусульманской Индии во времена Тавернье он еще был непривычен267.

НАПИТКИ И «ВОЗБУЖДАЮЩИЕ» 225

Именно в мусульманских странах и встречали европейские путешественники кофе, а иногда и кофейное дерево. Так было с итальянским врачом Просперо Альпини, который жил в Египте около 1590 г.268, или с хвастливым Пьетро делла Балле в Константинополе в 1615 г. «У турок, — пишет последний, — есть также другое питье; оно черного цвета и летом весьма освежает, а в то же время зимою оно очень сильно согревает, не меняясь, однако, в своей сущности и оставаясь всегда одним и тем же напитком, каковой поглощают горячим... Пьют его долгими глотками, не во время еды, но после нее, как своего рода сладость, или мелкими глоточками, дабы продлить в свое удовольствие беседу в кругу друзей. У них не бывает почти ни одного сборища, где бы его ни пили. Для этого специально поддерживают большой огонь, возле коего в постоянной готовности держат маленькие фарфоровые мисочки, наполненные этой смесью, и когда она достаточно горяча, то есть люди, приставленные к этой работе, каковые заняты только тем, что разносят эти мисочки всему обществу, сколь только можно горячими. А также дают каждому из присутствующих несколько семечек дыни, дабы жевать во время ожидания. И с такими семечками и этим питьем, каковое называют они кахфе (cahue), они развлекаются, беседуя... иной раз по семь-восемь часов кряду»269.

ВВенецию кофе пришел около 1615г. В 1644г. марсельский купец, некий де Ла Рок, доставил первые его зерна в свой город вместе с драгоценными чашечками и кофейниками270. С 1643 г. новое снадобье появилось в Париже271 и, возможно, в 1651 г. — в Лондоне272. Но все эти даты относятся лишь к первому мимолетному появлению, а не к началу известности или широкого потребления.

Всущности, как раз в Париже кофе встретил прием, который определил его успех. В 1669 г. турецкий посол

Сулейман Мустафа Рача, надменный, но обходительный человек, принимал много гостей и угощал кофе своих парижских визитеров. Посольство не удалось, но кофе имел успех273. Как и чай, он поначалу считался чудодейственным лекарством. В трактате «Употребление кофе, чая и шоколада», увидевшем свет в Лионе в 1671 г. без имени автора (может быть, им был Якоб Спон), перечислялись все достоинства, каковые приписывали новому напитку: он-де «осушает любой насморк и излечивает простуду, избавляет от ветров, укрепляет печень, благодаря своим очищающим свойствам облегчает страдания больных водянкой; превосходное средство против чесотки и порчи крови; облегчает сердце и жизненно важное биение такового, приносит облегчение страдающим болями в желудке и отсутствием аппетита; и равным же образом хорош от мозговых недомоганий вследствие холода, сырости и тяжести. Пар, который от него исходит, хорош против слезящихся глаз и шума в ушах; он отличное средство от одышки, от мокроты, от болей в селезенке, против глистов; и приносит чрезвычайное

226 Глава 3. ИЗЛИШНЕЕ И ОБЫЧНОЕ: ПИЩА И НАПИТКИ НАПИТКИ И «ВОЗБУЖДАЮЩИЕ»____227

облегчение после того, как слишком много выпьешь или съешь. Нет ничего лучше для тех, кто ест много

фруктов»274. Однако же другие медики и общественное мнение утверждали, будто кофе подавляет половую активность, что он — «пойло скопцов»275.

Благодаря такой рекламе и невзирая на эти обвинения, кофе в Париже преуспел276. В последние годы XVII в. появились бродячие торговцы — армяне, одетые по-турецки, в тюрбанах, и таскавшие перед собой лоток с кофейником, горячей переносной печкой и чашками. Армянин Хатарюн, известный под именем Паскаль, открыл в 1672 г. первую лавку, где продавался кофе, в одной из палаток Сен-Жерменской ярмарки, уже на протяжении веков проводившейся возле аббатства, которому она была подчинена, на месте нынешних улиц Дюфур и Сен-Сюльпис. Дела у Паскаля шли неважно, и он перебрался на правый берег, на набережную Эколь-дю-Лувр, где у него какое-то время была клиентура из нескольких левантинцев и мальтийских рыцарей. Потом он перебрался в Англию. Несмотря на неудачу Паскаля, открывались все новые кафе. Скажем, устроенное еще одним армянином, неким Малибяном, сначала на улице Бюси, а потом переведенное на улицу Феру. Самым знаменитым кафе, учрежденным на новый лад, было заведение Франческо Прокопио Коль-телли, бывшего официанта у Паскаля: он родился на Сицилии в 1650 г. и впоследствии принял имя Прокопа Куто. Он обосновался на Сен-Жерменской ярмарке, а потом — на улице Турнон и, наконец, в 1686 г. — на улице Фоссе-Сен-Жермен. Это третье кафе — «Прокоп» (оно сушествуе i и сегодня) — располагалось поблизости от оживленного и элегантно;о центра города, каким был в те годы перекресток Бюси, а точнее — Новый мост (перед тем как этот центр в XVIII в. переместится в ПалеРуаяль). И еще одна удача: как только в 1688 г. кафе было открыто, напротив него обосновался театр «Комеди Франсэз». Успех сицилийца довершила его своевременность. Он снял стены и перегородки в двух прилегающих домах, увешал стены коврами и зеркалами, к потолку подвесил люстры и стал продавать не только кофе, но и засахаренные фрукты и ликеры. Лавка его сделалась местом встреч бездельников, болтунов, краснобаев, интеллектуалов (одним из столпов заведения был Шарль Дюфло, будущий секретарь

Французской академии), хорошеньких женщин. Рядом был театр, и у Прокопа было там свое помещение, где он продавал прохладительные напитки.

Современное кафе не могло оставаться привилегией какого-то квартала или какой-то улицы. К тому же развитие города понемногу ставило в невыгодное положение левый берег к выгоде берега правого, более оживленного, как показывает это обобщенная карта размещения парижских кафе в XVIII в. -— всего было от 700 до 800 заведений277. Тогда и утвердилась слава кафе Регентства, основанного в 1681 г. на площади Пале-Руаяль {когда последняя увеличится в размерах, кафе переедет на свое нынешнее место на улице Сент-Оноре). Мало-помалу слава кафе оттеснила на задний план кабаре. Мода

была такой же в Германии, Италии, Португалии. В Лиссабоне кофе, поступавший из Бразилии, был дешев, так же как и молотая сахарная пудра, которую клали в кофе в таком количестве, что, как сообщает один англичанин, ложка стояла в чашке торчком278.

К тому же кофе — модный напиток, не останется напитком одних только щеголей. В то время как все цены росли, сверхобильное производство на тропических островах удерживало цену чашки кофе примерно на одном уровне. Легран д'Осси объяснял в 1782 г., что «потребление во Франции утроилось. Нет ни одного буржуазного дома, — добавляет он, — где бы вам не предложили кофе. Нет ни одной продавщицы, кухарки, горничной, которая бы не пила за завтраком кофе с молоком. На рынках, на определенных улицах и в переулках столицы обосновались женщины, продающие простонародью то, что они именуют кофе с молоком, т. е. скверное молоко, подкрашенное кофейной гущей, которую они купили у слуг из знатных домов или у хозяев кафе. Напиток этот находится в жестяной колонке, снабженной краном для разлива и печкой для поддерживания его в горячем состоянии. Возле маленькой лавки или ларька торговки обычно есть деревянная скамья. И вот вы с удивлением видите, как торговка с Центрального рынка или грузчик, придя к ларьку, требует кофе. Им его подают в одной из тех больших фаянсовых чашек, которые они прозвали «genieux». Эти почтенные особы пьют его стоя, с корзиной за спикэй, ежели только, желая особо утонченно насладиться им, они не соблаговолят опустить свой груз на скамью и усесться на ней. Из своих окон, выходящих на прекрасную набережную, где я живу [Луврская набережная, по соседству с Новым мостом], я часто наблюдал это зрелище в каком-нибудь из тех деревянных балаганов, которых понастроили

от Нового моста до самого Лувра. И иной раз видел картины, которые заставляли меня пожалеть о том, что я не Тенирс или Калле»279.

Чтобы скорректировать эту картину, нарисованную самодовольным парижским буржуа, скажем, что самым живописным зрелищем, или же самым трогательным, были, возможно, бродячие торговки на углах улиц ранним утром, когда рабочие шли трудиться. На спине у торговки жестяная колонка, и продает она кофе с молоком «в глиняных кружках за два су [порция). Сахар в них отнюдь не преобладает». И тем не менее успех был огромен: рабочие «нашли это питье более экономным, более питательным и вкусным, нежели любое другое. В результате они пьют его в невероятных количествах; они говорят, что это их поддерживает часто до самого вечера. Таким образом, они едят только два раза в день: в обед и во время вечерней петрушечницы» («persillade»)^ ~ имеются в виду ломти холодной говядины с петрушкой, растительным маслом и уксусом.

Если потребление настолько увеличилось с середины XVIII в., и не только в Париже и во Франции, то это потому, что Европа сама организо-

228 Глава 3. ИЗЛИШНЕЕ И ОБЫЧНОЕ: ПИЩА И НАПИТКИ

вала производство кофе. Пока мировой рынок зависел от одних только кофейных плантаций в окрестностях Мохи (Мокки) в Аравии, европейский импорт неизбежно был ограничен. Но вот в 1712 г. кофейные деревья стали сажать наЯве, с 1716г.— на острове Бурбон, в 1722 г.— на острове Кайенна (т. е. кофе переправился через Атлантику), в 1723-1730 гг. — на Мартинике, в 1730 г. — на Ямайке, в 1731 г. — на Сан-Доминго. Это не даты начала производства кофе. Его импорт во Францию с островов начинается в 1730 г.281 Нужно было, чтобы кофейные деревья выросли и умножились. Отец Шарлевуа пояснял в 1731 г.: «Нам лестно видеть, что кофе обогащает наш остров [Сан-Доминго]... Дерево, которое его производит, уже становится таким красивым... как будто оно было местным, но нужно дать ему время привыкнуть к почве»282. Кофе СанДоминго, последним появившийся на рынке, останется самым обильным и наименее ценимым из всех: в 1789 г. его производство достигло примерно 60 млн фунтов, тогда как пятьюдесятью годами раньше потребление кофе в Европе составляло, может быть, 4 млн фунтов. По качеству и по цене список всегда возглавляло мокко. Затем шел кофе Явы и острова Бурбон (высокое качество определялось так: «зерна

мелкие и голубоватые, как у яванского кофе»), дальше — кофе Мартиники, Гваделупы и, наконец, кофе Сан-Доминго283.

Поостережемся, однако, от преувеличения цифр потребления. К этому обязывает нас любая сколько-нибудь строгая проверка284. Франция в 1787 г. импортировала примерно 38 тыс. тонн кофе и реэкспортировала из них 36 тыс. тонн, и в Париже осталось для его собственного потребления около тысячи тонн285. Некоторые провинциальные города сто т' восприняли новый напиток. В Лиможе горожане пили кофе только «как лекарство». Моде следовали лишь определенные социальные категории, скажем — почтмейстеры на севере. Значит, надо было выяснить возможную клиентуру. Через Марсель кофе Мартиники после 1730 г. завоевывает Левант в ущерб аравийскому286. Голландская Ост-Индская компания, которая снабжала кофе Персию и мусульманскую Индию, остававшихся верными мокко, желала бы сбыть там свои излишки кофе с Явы. Если к 150 млн европейцев добавить 150 млн мусульман, это даст все-таки для XVIII в. потенциальный

рынок в 300 млн человек (быть может, треть населения мира), пьющих кофе или же способных его пить. Это чистое умозрение. Но кофе, как и чай, вполне логично стал «королевским товаром» — средством сколотить состояние. В его производстве, распространении, успехе был заинтересован деятельный сектор капитализма. Отсюда серьезное воздействие кофе на общественную и культурную жизнь Парижа. Кафе-лавка, где осуществлялся сбыт нового напитка, стало местом встречи щеголей и праздношатающихся, но также и убежищем для бедняков. В 1782 г. Себастьен Мерсье писал: «Какой-нибудь человек приходит в кафе в десять часов утра, с тем чтобы выйти оттуда только в одиннадцать вечера [это обяза-

НАПИТКИ И .ВОЗБУЖДАЮЩИЕ» 229

тельное время закрытия, за которым следила полиция], он обедает чашкой кофе с молоком, а ужинает холодными закусками (bavaroise)»^1.

Оценить медленность роста популярности кофе позволяет анекдот. Картушу, которого собирались казнить 29 ноября 1721 г., судебный пристав (rapporteur), сам пивший кофе с молоком, предложил чашку такого кофе: «Он ответил, что это не его напиток и что он бы предпочел стакан вина и немного хлеба»288. ВОЗБУЖДАЮЩИЕ СРЕДСТВА: ВЕЛИЧИЕ ТАБАКА Против новых напитков направлялось множество филиппик. Одна из них утверждала, что Англия будто бы

будет разорена своими индийскими владениями, а в сущности, «глупой чайной роскошью»289. Себастьена Мерсье во время его мысленной — еще бы — прогулки по Парижу 2440 г. сопровождает «мудрец», каковой твердо ему говорит: «Мы запретили три яда, коими вы постоянно пользовались: табак, кофе, чай. Вы клали в нос скверный порошок, который лишал вас памяти, вас, французов, которые и так-то ее почти не имели. Вы обжигали ваши желудки ликерами, которые их разрушали, ускоряя их работу. Ваши столь обычные нервные заболевания были обязаны своим происхождением этому расслабляющему орошению, которое вымывало из вас жизненные соки...»290 В действительности же всякая цивилизация нуждается в пищевых излишествах и в ряде стимулянтов,

«возбуждающих». В XII и XIII вв. — безумие пряностей и перца; в XIV в. — первые алкогольные напитки, а потом чай, кофе, не говоря уж о табаке. XIX—XX вв. будут иметь свои, новые излишества, свои снадобья, добрые или отвратительные. Во всяком случае, мне нравится тот венецианский фискальный документ, который в начале XVII в. вполне разумно и не без юмора уточнял, что налог на кофе, воду со льдом (acque gelate), шоколад, «чайную траву» («herba te») и прочие напитки (bevande) имеет в виду все подобные вещи, изобретенные или еще подлежащие изобретению («inventate, о da inventarsi»)^1. Мишле, конечно, преувеличивал, усматривая в кофе со времен Регентства «напиток будущей Революции»292, но столь же преувеличивают и благоразумные историки, которые говорят о «Великом веке» и о XVIII в., забывая о мясном кризисе, алкогольной революции и — по-прежнему со строчного «р» — о кофейной революции. Не искажаем ли мы со своей стороны перспективу? Нам представляется, что с нарастанием или по меньшей мере с сохранением весьма серьезных продовольственных затруднений человечество возымело нужду в компенсации в соответствии с неизменным житейским правилом.

Одной из таких форм компенсации был табак. Но куда его отнести? Луи Лемери — «врач, профессор медицинского факультета Парижского университета и Королевской академии наук» — без колебания говорит

230 Глава 3. ИЗЛИШНЕЕ И ОБЫЧНОЕ: ПИЩА И НАПИТКИ НАПИТКИ И «ВОЗБУЖДАЮЩИЕ» 231

о нем в своем «Трактате о пищевых продуктах» (1702), уточняя, что растение это «потребляют либо [в виде] порошка в нос, либо в виде дыма или жвачки». Он также говорит о листьях коки, похожих на миртовый лист, которые «притупляют чувство голода, снимают боль и придают силы», но не упоминает хинное дерево, хотя и намекает на опиум, снадобье, «опасное для употребления», распространенное у турок еще более широко, чем на Западе293. Что ускользает от его внимания, так это огромное распространение опиума от Индии до Индонезии, вдоль одного из главных направлений экспансии ислама, и вплоть до самого Китая. Здесь великий поворот будет пройден после 1765 г., сразу же после завоевания Бенгалии, с установлением тогда монополии английской Ост-Индской компании на плантации мака, некогда служившие источником дохода Великому Моголу. Все эти реальности Луи Лемери в самом начале столетия по вполне понятным причинам не были известны. Не знал он и индийской конопли. Наркотики, пищевые или лекарственные, были там великой силой, призванной изменять, потрясать повседневную жизнь людей.

Поговорим только о табаке. В XVI—XVII вв. он овладеет всем миром, и карьера его будет еще более блестящей, чем у чая или кофе, — а это немало!

Табак — растение, пришедшее из Нового Света: прибыв 2 ноября 1492 г. на Кубу, Колумб заметил туземцев, куривших свернутые табачные листья. Растение придет в Европу со своим либо карибским, либо бразильским названием, оставаясь долгое время простым курьезом в ботанических сидч\ или же будучи известно из-за лекарственных достоинств, которые ему приписывали. Жан Нико, посол христианнейшего короля в Лиссабоне (1560), послал Екатерине Медичи нюхательный табак как средство от мигрени, следуя в этом отношении португальским обычаям. Андре Теве, еще один «приверженец» этого растения, ввезший его во Францию, уверял, будто бразильские туземцы пользуются табаком для удаления «излишка мозговой жидкости»294. Естественно, некий Жак Гоори (ум. в 1576 г.) в Париже одно время приписывал табаку свойства универсального лекарственного средства295.

Растение, с 1558 г. выращивавшееся в Испании, быстро распространилось во Франции, Англии (около 1565

2Erasme. La Civilite morale des enfans. 1613, p. 11,

3Claudian J. Rapport preliminaire, de la Conference Internationale FIPAL, Paris, 1964, p. 34.

4Dictionnaire critique, pittoresque et sententieux, propre afaire cannoitre les usages du siede, ainsi que ses bizarreries, 1768, I, p. 24,

5Uztariz G. Theoria у prdctica de comercio у de marina. 1724, p. 348-349.

ПРИМЕЧАНИЯ 233

6Laffemas B. Reiglement general pour dresser les manufactures en ceroyaume... 1597, p. 17.

7Abbe Prevost. Supplement des voyages, VI, p. 142 (voyage de du Halde).

8Mercier L.-S. L'An deuxmillequatrecent quaranle..., p. 368, note a.

9Sombart W. Luxas and Kapitalismus. 1922, S. 2.

10Dobzhansky Th. L 'Homme en evolution. 1966, p. 369. ч Food in Chinese Culture. P.p. K.C. Chang.

12Mercier L.-S. Tableau de Paris. 1782, XI. p. 345-346.

13Food in Chinese Culture, p. 15, 271, 280.

14LandiO. Commentario delle piu notabili e mostruose cose d'llalia, s. d., p. 5-6.

15Voyage de Jerome Lippomano. — Relations des ambassadeurs venitiens sur les affaires de France аи XVIе siede, II, 1838, p. 605 (Коллекция неизданных документов по истории

Франции).

16Franklin A. La Vie privee d'autrefois. 111. La cuisine. 1888, p. 205.

17Mercier L.-S. Op. cit.,V,p. 79.

l8CaillotA. Memoires pour servir a I'histoire des moeurs et usages des Frangais. 1827,p. 148. '" Caraccioli L. A. Op. at., I, p. 349, 111, p. 370,1, p. 47.

20Marquis de Paulmy. Precis d'unehistoire generate de la vie privee des Frangais. 1779, p. 23.

21Franklin A. Op. at., Ill, p. 47-48.

22Le Menagierde Paris, traitede morale etd'economiedomestique compose vers 1393. 1846,

II, p. 93.

23Montaigne M. Journal de voyage en Italie. Ed. de la Pleiacte, 1967, p. 1131.

24Rabelais. Pantagrvel. liv. IV, ch. L1X et LX.

25Maiitellier Ph. Memoire sur la valeur des principales denrees... qui se vendaient... en la vitle d'Orieans. — «Memoires delasociete archeologiquede i'Orleanais». 1862, p. 121.

26«Gazette de France», 1763, p. 385.

27Van der Wee H. Typologie des crises et changements de structures aux Pays-Bas (XVе-XVIе siecles). - «Annales E.S.C.», 1963, № 1, p. 216.

28Abel W. Wandlungen des Fieischverbrauchs und der Fieiszhversorgung in Deutschland... «Berichteuber iandwirtscha.fi», S. 415.

29Voyage de Jerome Lippomano, Op. cit., p. 575.

30Thoinot Arbeau. Orchesographie (1588), ed. 1888, p. 24.

31Abel W. Crises agraires en Europe. XII Iе-XXе siecles, p. 150.

52 Tucci U. L 'Ungheria e gli approvvigionamenti veneziani dt bovini net Cinquecento. — «Studio Humanitatis», 2; Rapporli veneto-ungheresi aU'epoca del Rinascimenro, 1975. p. 153-171; A.d.S. Venezia, Cinque Savii, 9, f3 162;

Histoire du commerce de Marseille. Ill: /4#/-/599,parR.Col!ieretJ.Biilioude, 1951,p. 144-145.

33Delisle L. Eludes sur la condition de la classe agricole et letat de /'agriculture en Normandie аи Моуеп Age. 1851, p.

34Le Roy Ladurie E. Les Paysans de Languedoc. 2е ed, 1966,1, p. 177-179.

35Abel W. Art. cite. p. 430.

36Fail N. Propos rustiques effacetieux. Ed, 1856, p. 32.

37Gouberville G. Journal... 1892, p. 464.

38Hatoti C. Memoires... Op. cit., p. 279.

234 Глава 3. ИЗЛИШНЕЕ И ОБЫЧНОЕ: ПИЩА И НАПИТКИ

39 Abel W. Crises agraires en Europe... Op. cit., p. 198-200.

40Plaisse A. La Baronnie du Neubourg. 1961; Chaunu P. Le Neubourg. Quatre siecles d'hlstoire normande, X№-XVl№. - «Annales E.S.C.», 1961, p. 1152-1168.

41Grandamy R. La grande regression. Hypothese sur revolution des prix reefs de 1375 a 1875. — «Prixdeventeetprixderevient»{\3e sens), 1952, p. 52.

42Husson A. Les Consummations de Paris. Op. cit., p. 157; см. статью Ж.-К. Тутэна: Toutain J.-C1. в: «Histoire quantitative del'economiefrangaise», I, «Cahiersdel'LS.E.A.», 1961, p. 164-165; Lavoisier. De la richesse de la France', idem. Essai sur la population de la ville de Paris. — Melanges d'economie politique, \, 1966, p. 597-598, 602.

43Abel W. Crises agraires en Europe... Op. cit., p. 353-354.

44Milleret J. De la reduction du droitsurle set. 1829, p. 6-7.

45Mireaux E. Une Province fran^aise аи temps du Grand Roi, la Brie. 1958, p. 131.

46Morineau M. Rations de marine (Anglelerre, Hollande, Suede et Russie). — «Annales E.S.C», 1965.

47Zumthor P. La Vie quotidienne en Hollande аи temps de Rembrandt. 1959, p. 88 sq.

48Lemery L. Traite des aliments. Op. cit., p. 235-236.

49Saint-Jacob P. Les Paysans de la Bourgogne. Op. cit., p. 540.

50Grosley P. J. Londres. 1770. I, p. 290.

51Memoires de Mademoiselle de Montpensier. Ed. Cheruel, 1858-1859, III, p. 339.

52Abbe Prevost. Op. cit., X, p. 128-129 (voyage de Tavernier).

53Vivero R. Du Japan et du ban gouvernement de I'Espagne et des Indes, p. 269.

54Bernier F. Voyages. Op. cit., 1699, II, p. 252.

113Trocme E.et Delafosse M. Le Commerce rochelaisde la fin du XVе siecle debut du XVIIе. 1952, p. 17-18, 120-123; SavaryJ. Op. cit., HI, col. 1000.

114SavaryJ. Op. cit., Ill, col. 997.

115B. N., n. a., 9389, шевалье де Разийи-Ришелье, 26 ноября 1626г. п*А. N.,A. E. В III, 442.

117Decharme P. Le Comptoir d'un marchand аи XVIIе siecle d'apres une correspondence inedite. 1910, p. 99-110; Delamare N. Trails depolice. Op. cit., I, p. 607; La Morandiere Ch. Op. cit., I, p. 1: Рыбаки «говаривают обычно: Я взял трески по 25 на тысячу, что означает, что тысяча этих рыбин весит после засолки 25 квинталов (1 квинтал — 50 кг). Очень крупная треска дает 60 квинталов на тысячу, среднего размера — 25, а мелкая — 10 квинталов».

118Delamare N. Op. с//., Ill, 1722, p. 65.

|19АВПР, № 7215-295, л. 28, Лиссабон, 15 марта 1791 г. l20UztarizG. Op. cit., II, p. 44.

121Delamare N. Op cit., \, 1705, p. 574 (1603 г.).

122Varietes. Op. cit., 1, 316.

123Franklin A. La Vie privee d'autrefois, 111: La Cuisine. Op. cit., p. 19, et note Pare A. (Euvres. 1607, p. 1065.

124Delamare N. Op. cit., Ill, 1719, p. 65.

125Accarias de Serionne J. La Richesse de la Hollande. Op. cit., I, p. 14, 192.

126O'sau W. Hamburgs Gronlandsfahrt auf Walfischfang und Robbenschlag vom 17-19 Jahr-hundert. 1955.

127Le Grand d'Aussy J.-B. Histoire de la vie privee des Francois. Op. cit., II, p. 168.

128Markaniaga K. Le Riz etla mousson. 1956.

129Andre L Alimentation et cuisine a Rome. Op. cit., p. 207-211.

130SavaryJ. Op. cit., 1761, III, col. 704. Говорили также «манигетта» и даже «маникет-та»А. N., F12, 70, С3 150.

131Sempere у Galindo. Historia del luxoу de las ieyes suntuarias. 1788, II, p. 2, note 1.

132Le Menagierde Paris. Op. cit., II, p. 125.

133Brito G. Historia tragico-maritima. 1598, II, p. 416; Abbe Prevost. Op. cit., XIV, p. 314. '-14 Dr. Claudian. Rapport Preliminaire (Article cite), p. 37.

135A. N., Marine B7 463, fs 65 sq.

136Mably. De la situation potitique de la Pologne. 1776, p. 68-69.

137Boileau. Satires. Ed. Garnier-Flammarion, 1969, Satire, 111, p. 62 sq.

138Glamann K. Dutch-Asiatic Trade, 1620-1740. 1958, tableau № 2, p. 14.

139Carl E.L. Traite de la richesse des princes et de leurs Etats et des moyens simples et na-turels pour у parvenir. 1722—1723, p. 236;

Nickolls J. Remarques sur les wantages et desavan-tages de la France et de la Grande-Bretagne. Op. cit., p. 253.

ПРИМЕЧАНИЯ 237

140Glamann K. Op. cit., p. 151-159. Китайский сахар исчезает с европейского рынка после 1661 г.

141Macartney G. Op. cit., II, p. 186.

142Ortelius A. Theatre del'wivers. 1572, p. 2.

143Canabrava A.P. A industria do aqucar nas ilhas inglesas e francesas do mar das Antilhas (1697-1755). 1946 (машинопись), ff. 12 sq.

144Я полагаюсь на прочитанное мною о Кипре. Огромные продажи в 1464 г. составили 800 квинталов: Mas-Latrie L. Histoire de I'ile de Chypre. HI, 1854, p. 88-90; 12 марта 5463 г. венецианская торговая галера не нашла сахара, чтобы загрузиться, это доказывает скромные размеры производства. A.d.S. Venezia, Senate mar, 7, Р> 107 v".

145Lord Sheffield. Observations on the commerce of the American States. 1783, p. 89.

146Эти цифры Лавуазье для Парижа даются по: Philippe R. Art. с/л, tabl. I, p. 569, Husson A. Les Consummations de Paris. Op. cit., p. 330.

147Belon P. Les Observations de plusieurs singularitez et chases memorables trouvees en Grece,Asie, Judee, Egypte,

Arable et autrespais etranges. 1553, p. 106-191.

I4!j Abbe Raynal. Histoire philosophique et polilitque des etablissements et du commerce des Europeens dans les deux

Indes. 1775, III, p. 86,

149Sombart W. Der Modeme Kapitalismus. Op. cit., II2, S. 1031.

150Jean Francois de Rome. Op. cit., p. 62,

15 ( Pringle M. Observations sur les maladies des armees, dans les camps et dans les prisons. (Франц. перевод.) 1755,1, p. 6.

152Franca J. A. Une Vitle des Lumieres: la Lisbonne de Pombal. 1965, p. 48; Chantal S. La Vie quotidi.:nne аи Portugal apres le tremblement de terre de Lisbonne de 1755. 1962, p. 232.

153Delumeau J. Vie economique et sociale de Rome dans la seconde moitie du XVIе siecle. 1957, p. 331-339; Что касается Генуи, см.: Lalande J. Voyage en Italie. VIII, p. 494-495.

154Varietes, II, p. 223, note 1.

155Grosley J. Londres. Op. cit., I, p. 138.

156Mercier L.-S. L'An deuxmillequatre cent quarante. Op. cit., p. 41, note a.

157Mercier L.-S. Tableau de Paris, VIII, 1783, p. 340. 15S Pinheiro da Veiga B. Op. cit., p. 138.

1S" Food in Chinese Culture. Op. cit., p. 229-230. '«/Wd.,p.29I.

161Pinheiro B. Op. cit., p. 138.

162A. N.,A. E., В 1,890, 22 juin 1754.

163Bodin J. La Reponse... аи Paradoxe de M. de Malestroit sur lefaict des monnoyes.

1568, f lr°.

164Comtede Rochechouart. Souvenirs sur la Revolution, /'Empire et la Restauration. 1889,

p. 110.

165 Drake F. Le Voyage curieuxfaict autourdu monde... 1641, p. 32. lbfi Gemelli Careri G.F. Op. cit., II, p. 103.

167 Hakluyt R. The Principal Navigations, Voyages, Traffiques and Discoveries of the English Nation. 1599-1600. II, p. 98.

168 D'Auton J. Histoire de Louys XIIroy de France. 1620, p. 12.

238 Глава 3. ИЗЛИШНЕЕ И ОБЫЧНОЕ: ПИЩА И НАПИТКИ

I« Felix a Thomas Flatter a Montpellier, 1552-1559 et 1595-1599 notes de voyage de deux etudiants, bdlois. 1892, p. 48, 126.

i™ Braudel F. Medit... 1, p. 180, 190.

171Le Loyal Serviteur. La Tres Joyeuse et ires Plaisante Histoire composite par le Loyal servi-teurdes fails, gesles, triomphes du bon chevalier Bayard. P.p. J.-C. Buchon, 1872, p. 106.

172Beckmann J. Beitrage zur Okonomie. Op. cit., V, S. 2. Согласно одному документу 1723 г., «с некоторого времени, как только появился обычай разливать вино в бутылки из толстого стекла, разного состояния лица принялись изготавливать и продавать пробковые затычки». A. N., G 7, 1706, Р> 177.

173Histoire de Bordeaux. P.p. Ch. Higounet, III, 1966, p. 102-103.

174Archive General de Simancas, Guerra antigua, XVI, Мондехар — Карлу V, 2 декабря 1539 г.

175Savary J. Op. cit., V, col. 1215-1216; Encyclopedic, 1765, XVII, p. 290, статья «Вино». 176PatinG. Lettres. Op. cit., I, p. 211 (2 dec. 1650).

177Mercier L.-S. Op. cit., VIII, 1783, p. 225.

178Savary J. Op. cit,, IV, col. 1222-1223.

179Caraccioli LA. Op. cit., Ill, p. 112.

180Bennassar B. L 'alimentation d'une capitals espagnole аи XVIе siecle: Valladolid. — Pour une histoire d 'alimentation.

Pp. J.-J. Hemardinquer, p, 57.

181Dion R. Histoiredela vigneetdu vinen France. 1959, p. 505-511.

182Mercier L.-S. Tableau de Paris. Op. cit., 1, p. 271-272.

183Gemelli Careri G. F. Op. cit., VI, p. 387.

184Husson A. Op. cit., p. 214.

185Chang K.C. - Food in Chinese Culture, p. 10.

186P. Le Grand d'Aussy J.-B. Op. cit., II, p. 304.

187[bid.

188Storia della tecnoiogia. P.p. Ch. Singer et altri, 1962, II, p. 144.

189Ibid., p. 144-145; Beckmann J. Op. cit., S. 280. '90Trevelyan G. M. History of England. 1943, p. 287, note 1.

191Passet R. L 'Industrie dans la generalite de Bordeaux... 1954, p. 24 sq.

192Histoire de Bordeaux, P. p. Ch. Higounet, IV, p. 500, 520.

193P. Le Grand d'Aussy J.-B. Op. cit., II, p. 307-308.

194Ibid., p. 315.

145 Husson A. Op. cit., p. 212, 218.

196A. N.,A. E., B1, 757, !7Juillet 1687. Письмо Бонрепо - Сеньелэ.

197A. N. Marine, В7, 463, P> 75.

198См. например: Delamare N. Op. cit., II, p. 975-976, или Постановление Парламентского суда от сентября 1740 г. о запрещении пива во время голода.

199Knaust H. Уот Bierbrauen. 1575.

200Ссылка утеряна.

201Estebanillo-Gonzalez. Vida у hechos. — La Novela picaresca espanola. 1966, p. 1779, 1796.

202Gachard M. Retraite et mart de Charles Quint... Op. cit., II, p. 114 (ler fevrier 1557).

ПРИМЕЧАНИЯ 239

203 Plaisse A. La Baronnie du Neubourg. Essai d'histoire agraire, economique et sociale. 1961, p. 202; Sion J. Les Paysans de la Normandie orientate: etude geographique sur lespopulations rurales du Caux el du Bray, du Vexin normand etde la vallee de la Seine 1909, p. 154.

2W Sion J. Op. cit.

205 Mussel R. Le Bas-Maine, etude geographique. 1917, p. 304-305. 2M> Husson A. Op. cit., p. 214, 219, 221.

207Storia della tecnoiogia. Op. cit., p. 145.

208Chroniques de Froissart. Ed. 1868, XII, p. 43-44.

209Malouin M. Traite de chimie. 1735, p. 260.

210Storia della tecnoiogia. Op. cit., 11, p. 147; Folg H. Wem dergeprant Wein nutz sey oder schad... 1493, S. 147, note

211Sittler L. La Viticulture et le vin de Colmar d trovers les siecles. 1956. 2)2 Passet R. Op. cit., p. 20-21.

2'3 Bilanci generali, 1912,1', p. LXXVIII. ш Savary J. Op. cit., V, col. 147-148.

215Мемуар относительно интендантства Трех епископств: Meua, Туля и Вердена, 1698 г. В. К, Ms. fr. 4285,f41 v°

216Geraud-Parracha G., Le Commerce des vins et des eaux de vie en Languedoc sous I'Ancien Regime. 1958, p. 298, 306-

217Geraud-Parracha G. Op. cit., p. 72.

218Storia della tecnoiogia. Op. cit., Ill, p. 12.

219Girardin J. Notice biographique sur EdouardAdam. 1856. 22(1 Leiiiery L. Op. cilt.,p5W.

221Pringle J. Observations sur les maladies des armees... Op. cit., 11, p. 131; I, p. 14, 134-135,327-328.

222Mercier L.-S. Tableau de Paris. Op. cit., II, p. 19 sq.

223Lemery L. Op. cit, p. 512.

224Patin G. Lettres. Op. cit., 1. p. 305.