Отличие ферментов от небиологических катализаторов заключается в том, что:

-Скорость ферментативных реакций выше, чем реакций, катализируемых небелковыми катализаторами

-Ферменты обладают высокой специфичностью

-Ферментативная реакция происходит в клетке, т.е. при температуре 37 С. Постоянном атмосферном давлении и физиологическом значении pH

-Скорость ферментативной реакции может регулироваться

Стадии ферментативного катализа

Основы кинетики ферментативных реакций

Начальная

скорость

Концентрация фермента

Активность фермента определяется условными единицами:

Одна международная единица активности (МЕ) соответствует такому количеству фермента, которое катализирует превращение 1 МкМоль субстрата за 1 мин при проведении ферментативной реакции в оптимальных условиях

	1 МЕ =	1 МкМоль превращенного субстрата
	1 МЕ =	1 Мин
		1 Мин

1 катал (кат), соответствует такому количеству катализатора, которое превращает 1 Моль субстрата за 1 с.

n катал = Количество превращенного субстрата (моль) Время (с)

Для оценки количества молекул фермента среди других белков данной ткани определяют удельную активность (уд. ак.) фермента, численно равную количеству единиц активности фермента (n МЕ) в образце ткани, деленному на массу (Мг) белка в этой ткани

		Количество превращенного субстрата
	Уд. ак. =	(МкМоль)

		Время (мин) * количество белка (мл)
		Время (мин) * количество белка (мл)

V
V
Мкмоль/мин		Максимальная
		Максимальная
		каталитическая
	Каталитическая	активность
	Каталитическая
	активность возрастает	Каталитическая
		активность снижается

0	10	20	30	40	50	60	t, С

													pH































1	2	3	4	5	6		7	8	9	10	11	12
1	2	3	4	5	6		7	8	9	10	11	12
	Пепсин					Трипсин			Щелочная фосфатаза

Фермент	Оптимальное значение pH
Пепсин	1,5 – 2
Пируваткарбоксилаза	4,8
Каталаза	6,8 – 7
Фумараза	6,5
Уреаза	6,8 – 7,2
Кабоксипептидаза	7,5
Трипсин	6,5 – 7,5
Аргиназа	9,5 – 9,9