tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / гречка
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Каша гречневая
Рецептура № 744
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на _____ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Крупа гречневая |
68 |
68 |
------------- |
------------- |
Гречневую крупу перебирают, моют. Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость и варят до готовности. При отпуске крупу поливают жиром |
|
Вода |
102 |
102 |
------------- |
------------- |
|
|
Масса каши |
------------- |
143 |
------------- |
------------- |
|
|
Маргарин столовый
|
7 |
7 |
------------- |
------------- |
|
|
Выход |
|
150 |
|
|
|
Подпись зав. производством