tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / говядина
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Говядина в красном кисло-сладком соусе
Рецептура № 640
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Говядина (боковой или наружный край) |
170 |
125 |
------- |
------- |
Мясо посыпают солью, перцем и обжаривают до образования корочки. Затем мясо заливают водой, добавляют пряности и тушат до готовности. Мясо, тушенное крупным куском, нарезают на порции, гарнируют и поливают соусом красным кисло-сладким, для приготовления которого используют бульон, полученный при тушении мяса. |
|
Маргарин столовый |
4 |
4 |
------- |
------- |
|
|
Масса тушенного мяса |
------- |
75 |
------- |
------- |
|
|
Каша гречневая рассыпчатая № 744 |
------- |
150 |
------- |
------- |
|
|
Соус красный кисло-сладкий № 841
|
------- |
75 |
------- |
------- |
|
|
Выход |
|
75/150/75 |
|
|
|
Подпись зав. производством