Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Скачиваний:
75
Добавлен:
17.03.2016
Размер:
17.48 Кб
Скачать

РЭУ им. Г. В. Плеханова

Технологическая карта

Беляши № 1097

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Масса на _ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Мука пшеничная

80

80

---------

---------

Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, разделывают на лепешки массой 40 г, на середину лепешки кладут 48г фарша, придают изделиям круглую форму, при этом края защипываются так, чтобы фарш был виден. Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют крупно рубленный лук, соль, перец, воду, перемешивают до однородной консистенции. Беляши укладывают на сковороду с раскаленным до 180-190 ºС жиром отверстием вниз, жарят с обоих сторон до готовности. Подают по 3 шт. на порцию.

Вода

40

40

---------

---------

Дрожжи (прессованные)

2

2

---------

---------

Сахар

2

2

---------

---------

Соль

1

1

---------

---------

Масса теста

---------

120

---------

---------

Говядина (котлетное мясо)

149

110

---------

---------

Лук репчатый

24

20

---------

---------

Перец черный молотый

0,5

0,5

---------

---------

Соль

2

2

---------

---------

Вода

15

15

---------

---------

Масса фарша

---------

144

---------

---------

Масса полуфабриката

---------

264

---------

---------

Масло растительное

17

17

---------

---------

Выход

3шт *80

Подпись зав. производством

Соседние файлы в папке tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda