Практическая работа №11. Науки о пищевых производствах. Стандартизация в пищевой отрасли.

Задание 1.

Когда и как возникла наука о хлебопечении в России?

Хлебопечение на Руси началось с 9 века. Особенностью русского хлебопечения является умение готовить хлеб из ржаной муки.

Задание 2.

Какие ученые в России занимались технологией пищевых производств?

Задание 3.

Когда возникла наука о процессах и аппаратах пищевых производств?

Учение о процессах и аппаратах возникло в начале 20 в. одновременно и независимо в России и в США. В России основы науки о процессах и аппаратах были заложены известными учеными-инженерами Александром Кирилловичем Крупским (1845 – 1911) в Петербургском технологическом институте и Иваном Александровичем Тищенко (1882 – 1941) в Московском высшем техническом училище. При этом был использован богатый фактический материал, накопленный в промышленности, и то идейное наследие в области химической технологии, которое оставил Д.И.Менделеев.

Задание 4.

Каковы основные направления наук о пищевой химии и пищевой инженерии?

Задание 5.

Когда стала формироваться государственная стандартизация?

Возникновение промышленной стандартизации в России относят к началу XVIII в., когда Петр I издал ряд указов о введении стандартов в области вооружения и судостроения. В 1713 г. в Архангельске и в 1718 г. в Петербурге были созданы правительственные бракеражные комиссии для проверки соответствия вывозимого льна требованиям мировых бирж, что положительно сказывалось на увеличении объемов торговых оборотов. Первые попытки стандартизации сельскохозяйственного сырья в России относятся к 80-м годам 19в. Тогда были созданы товарные классификации зерна, в том числе торговая классификация.

Практическая работа№12. История пищевой промышленности Пензенского края.

Задание 1.

Какие отрасли пищевой промышленности начали первыми формироваться в Пензенской губернии?

Важную роль в развитии пищевой промышленности сыграли помещики и купцы. Стремление получить выгоду побуждало их искать различные средства обогащения. В 18 в. таким средством явилось организация производств для переработки дешевого сельскохозяйственного сырья и сбыт готовой пищевой продукции по высоким ценам. В этом направлении наиболее интенсивно развивались мукомольная, винокуренная, сахарная отрасли.

Задание 2.

Как развивалась сахарная промышленность в Пензенской губернии?

Сахарная промышленность в Пензенской губернии возникла в середине 19в., к 1860 г. здесь работало 13 сахарных заводов. Старейшим из них считается завод А.Н. Бахметева, организованный в 1840 г. в с. Пестровка Городищенского уезда. В 1849 г. графиня С.Л. Шувалова построила сахарный завод в Земетчине.Конкуренция среди сахаропроизводителей была большая и к концу 19 в. в губернии осталось только 6 заводов, которые позднее также свернули производство. Современные сахарные заводы на территории Пензенской области были построены уже в 20 в. – в 1936 г. Бековский и в 1975 г. Каменский.

Задание 3.

Как развивалась винокуренная промышленность в Пензенской губернии?

Винокуренное производство в Пензенской области стало формироваться в начале 18 в.Одним из первых основал в Пензенском уезде Кошкаевский и Ребровский винокуренные заводы московский купец второй гильдии Леон Иванов сын Симонов. К концу 18 в. в губернии было более 50 винокуренных предприятий, производивших до 600 тыс. ведер спирта, причем третья часть из них находилась на территории Городищенского уезда, наиболее крупными из которых были винокуренные предприятия в селах Нижний Шкафт и Пестровка. В середине 19 в. доля винокуренной промышленности в общем производстве Пензенской губернии составляла 46%. Господствующее положение занимали заводы дворян Столыпиных (Городищенский уезд) и Араповых (Наровчатский уезд). Из купеческих заводов большой мощностью обладали заводы Э.Ф. Мейергольда (с. Ухтинка в пригороде Пензы) и И.П. Очева (г.Пенза). В 1913 г. на территории области действовало 66 винокуренных заводов, большинство из которых закрылось во время Гражданской войны. Только к 1925 г. удалось запустить 8 заводов, а к 1940 г. - 25. К 1990 г. в Пензенской области было 12 заводов, среди которых Кузнецкий и Нижнеломовский ликеро-водочные заводы и 10 спиртовых заводов, из которых самым крупным и технически оснащенным предприятием является Александровсикй №14 в Городищенском районе.

Задание 4.

Как развивалось мукомольное производство в Пензенской губернии?

Мукомольное производство в Пензенской губернии развивалось в основном благодаря деятельности пензенских купцов. Основатель купеческой династии Барсуковых Осип Федорович в 1750 г. держал мельницу в Мокшане. Купец Очкин Иван Иванович в 1783 г. построил в восточном Засурье Пензы большую мельницу о четырех поставках—. В 1833 г. ее купил купец Петр Васильевич Сергеев и установил здесь уже 22 постава (агрегата), а к 1867 г. их количество возросло до 50. В конце 19 в. мукомольные предприятия держали купцы 2-ой гильдии Н.Т. Евстифеев (паровая мукомольная мельница, круподранки и вальцовые мельницы в Пензе и в деревне Панкратовка Пензенского уезда), И.Ф. Михайлов (вальцовые мельницы в с. Нечаевка и в с. Федоровка Пензенского уезда).

Задание 5.

Когда и как осуществлялась индустриализация пищевых производств в Пензенском крае?

В первые годы Советской власти был взят курс на индустриализацию страны, которая проводилась с целью вывести страну из состояния отсталости, обеспечить ее экономическую независимость, реконструировать все отрасли народного хозяйства, в том числе и пищевую промышленность, на основе новой техники, поднять благосостояние народа. Поволжье, куда входила и Пензенская губерния, традиционно было аграрным районом, производившим в основном продукцию легкой и пищевой отраслей промышленности, причем все предприятия были мелкими.В целях более быстрого проведения индустриализации в Поволжье постановлением ВЦИК и СНК РСФСР от 14 мая 1928 г. вместо ряда губерний была организована Средне-Волжская область с центром в г. Самаре, в состав которой вошла и бывшая Пензенская губерния (вновь стала Пензенской областью в 1939 г.). На период первой пятилетки было запланировано строительство 82 предприятий, преимущественно по переработке сельскохозяйственного сырья, а также восстановление и реконструкция ранее действующих. Велась борьба за освоение новой техники, совершенствование технологий, повышение производительности труда, экономию средств, материалов, электроэнергии, улучшение качества продукции. Всего за первую пятилетку было введено в эксплуатацию более 65 новых предприятий (не считая мелких маслодельных и брынзоваренных установок), наиболее значительные среди них яично-птичный комбинат в Башмакове (Пензенский округ), бисквитная фабрика в Пензе, плодокомбинат в Сызрани, маслобойный завод в Богатовском (Самарский округ).