Практическая работа

Практическая работа № 3

по дисциплине «Спецглавы химии(пищевая химия)»

Строение и функции пищеварительной системы.

Выполнила студентка группы 13ТП1б

Аксёнова А.А.

Практическое задание №1

1. Нарисовать схему расположения органов пищеварительной системы человека

2.Написать, в каких участках пищеварительного тракта и под действием каких ферментов происходит гидролиз сложных пищевых веществ.

Усвоение углеводов: Гидролиз крахмала и гликогена начинается в ротовой полости при действии ферментов амилаз, находящихся в слюне.Затем гидролиз продолжается в желудке и двенадцатиперстной кишке. Крахмал и гликоген постепенно расщепляется на декстрины, мальтозу, глюкозу. Гидролиз пищевых дисахаридов катализируют ферменты, находящиеся в наружном слое эпителия тонкого кишечника. Сахароза при действии фермента сахараза (инвертаза) расщепляется до глюкозы и фруктозы, лактоза при действии фермента лактоза(β-галактозидаза) расщепляется до галактозы и глюкозы, мальтоза при действии фермента мальтоза расщепляется до двух молекул глюкоза. Моносахариды или простые гексозы всасываются эпителиальными клетками кишечника в кровь и доставляются в печень.

Усвоение белков: В желудке переваривание белков проходит в кислой среде, в двенадцатиперстной кишке и кишечнике в слабощелочной среде. В процессе расщепления белков участвуют различные протеолитические ферменты: пепсин, трипсин,аминопептидаза, карбоксипептидазаи другие

Усвоение липидов: Процесс осуществляется в тонком кишечнике. Фермент липаза выделяется поджелудочной железой. При гидролизе липидов, под воздействием фермента липаза, образуются свободные жирные кислоты, глицерин, фосфорная кислота, холин. Эти компоненты эмульгируются желчными кислотами, затем всасываются в лимфу, а из нее поступают в кровь.

3.Указать, какие пищевые факторы стимулируют, тормозят или повреждают секреторную или двигательные функции отдельных участков пищеварительной системы.

отдел пищеварительной системы	Стимуляция	Торможение	Повреждение
Ротовая полость Слизистая оболочка   Язык	Вкусовые качества	Однообразная пища	Дефицит ретинола, горячие пища и питье витаминов группы
Зубы			Дефицит F, Ca избыток P потребление легко усваемых углеводов
Околозубные ткани			Дефицит аскорбиновой кислоты, витамина Р
Слюнные железы	Источники кислот, горечей; экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов; сладости	Насыщение; поспешная еда, пища с неприятным вкусом, запахом
Глотка и пищевод			Очень горячие пища и питье;чрезмерное потребление острых приправ;плохо пережеванная пища
Желудок	Сильные раздражители: эктрактивные вещества мясо рыба грибы; черный хлеб, специи, продукты подвергающиеся вялению, копчению,солению, квашению, творог, молоко, бланшерованные овощи.	Жиры (длительно); источники щелочных элементов (неразбавленные овощные и фруктово-ягодные соки); крупные куски пищи; однообразный пищевой рацион	Систематическое нарушение режима питания; еда всухомятку; частое потребление грубой пищи; обильный рацион; дефицит витаминов группыВ, аскорбиновой кислоты, ретинола
Поджелудочная железа	Жиры, жирные кислоты; разбавленные овощные соки; лук; капуста; вода; в малых дозах алкоголь	Щелочные элементы; молочная кислота	Систематическое потребление острых приправ, источников эфирных масел
Печень	Образование желчи в печени: акт еды; источники ислот; эктрактивные вещества мяса и рыбы. Выведение желчи в двенадцатиперстную кишку:акт еды, жиры, яичный желток, мясо, молоко, источники магния, балластные вещества, ксилит, сорбит, теплая пища и питье, некоторые минеральные воды	Голодание, холодная пища и напитки	Избыточное потребление жиров, белков, поваренной соли, источников эфирных масел; поспешная еда; систематическое нарушение режима питания, отвлечение внимания во время еды
Тонкий кишечник	Балластные вещества; лактоза; тиамин; холин; пищевые кислоты; щелочные элементы; пряности; жирные кислоты   Тиамин, витамин D, аскорбиновая, лимонная кислоты; лактоза	Балластные вещества, избыток жиров
Толстый кишечник

Контрольные вопросы

1.Выделяют три группы пищеварительных ферментов :протеазы(знзимы расщепление белков), липазы(знзимы расщепление жира), амилазы(знзимы расщепление углеводов)

2. Образуются в специальных секреторных клетках пищеварительной системы

3.Основные ферменты: амилаза, мальтоза, протелитические ферменты.

4. РН слюны-7

5.РН желудочного сока-1

6.В желудке действие амилазы прекращается, т.к желудочное содержимое имеет резко кислую среду (РН1,2-2,5)Мальтоза оказывается временным продуктом, т.к она быстро гидролизируется под влиянием фермента мальтозы(α-глюкозидазы)

7.Пепсин, липаза, реннин. гастрексин.

8. под влиянием фермента α-амилаза и глюкоамилазы.

9Переменная.

10. Рн 7,8-8,4)

11. Ферменты: трипсин, хамотрипсин, эластаза, карбоксипептидазы и аминопептидазы, липаза, амилаза, мальтоза.

12. Печень

13. содержит воду, соли желочных кислот, пигменты, холестерин, ферменты.

14. Рн7,3-8,0

15.Кишечный сок является продуктом бруннеровых, либеркюнновых желез и энтероцитов тонкого кишечника. Железы вырабатывают жидкую часть сока, содержащую минеральные вещества и муцин

16. В кишечном соке более 20 ферментов. 90% из них находится в плотной части сока: пептитазы, карбогидразы, липазы, фосфотазы, нукпсазы

17Пристеночное пищеварение происходит на самой поверхности слизистой оболочки тонкой кишки. Перевариванию подвергаются пищевые частички , проникающие в прастранства между ворсиками.

18. Всасывание питательных веществ толстой кишке незначительно, там всасывается много воды, что необходимо для формирования кала, в небольшом количестве глюкозы, аминокислот.