Практическая работа №6. Производство алкогольных напитков.

Задание 1.

Когда и в каких районах возникло виноделие?

6-5 тыс. лет до н.э. – возникновение виноделия в Закавказье (горные районы Армении, Грузии и Турции) и на прилегающих территориях, а затем стало распространяться в Средиземноморье.

Задание 2.

Что способствовало распространению виноделия в Средние века?

В период Средневековья с развитием христианства виноградарство и виноделие активно поддерживалось церковью, т.к. вино использовалось в ритуальных целях. Церковь стала главным распространителем и пропагандистом виноградарства. В 816 г. на Церковном соборе в Аахене было принято постановление, что каждый храм должен иметь определенное количество послушников, занимающихся виноградарством и виноделием. В Средние века вино готовили везде, где рос виноград, но к 14 – 15 вв. стала выделяться специализация винодельческих районов. Так, в Бордо, Бургундии, Тоскане, Эльзасе, на Рейне виноделие стало основой экономики.

Задание 3.

Когда и где в России начало развиваться виноделие?

1613 г. – в Астрахани по приказу царя Михаила Федоровича заложены виноградники.

1640 г. – в Астраханской губернии немецкий виноградарь Я. Ботман основал сад и винодельни, откуда в 1656 г. в Москву была отправлена первая партия вин.

Задание 4.

Особенности виноделия в Крыму?

1783 г. – начало развития виноделия в Крыму (после присоединения Крыма к России). Если до этого времени в Крыму виноделием занималось местное население, то теперь появляются землевладения состоятельных людей, где обязательно заводили виноградник и винный подвал.

Задание 5.

Когда и кем были изобретены игристые вины?

1900 г. – Голицын Л.С. представил на выставке вин в Париже игристое вино шампанского типа, которое по результатам слепой дегустации завоевало «Гран-При».

1936 г. – винодел завода шампанских вин в Абрау-Дюрсо А.М. Фролов-Багреев создал оригинальную технологию производства игристых вин ускоренным способом. В специальных аппаратах акратофорах создается повышенное давление, и повторное брожение вина происходит в 30 раз быстрее, чем по технологии в бутылках. Такое вино получило название «Советское шампанское».

Практическая работа №7. Производство пива и крепких алкогольных напитков.

Задание 1.

Когда и где возникло пивоварение?

4 – 3 тыс. лет до н.э. – первые достоверные сведения о пивоварении в Шумерском царстве. Археологи нашли каменные таблички, на которых были высечены рецепты и технология приготовления пива из ячменя. Общая технология: приготовление солода, его сушка и размол, замес теста из солода и муки, выпечка лепешек, их замачивание и брожение полученного сусла. Шумерское пиво было не столько напитком, сколько едой, т.к. представляло собой слегка процеженную забродившую хлебную массу.

Задание 2.

Как формировалось пивоварение в Европе?

К началу 1 в. и в Римской Империи, и в северных районах Европы пивоварение было распространено повсеместно. В каждой местности были свои способы приготовления пива. В 7 – 10 вв. центрами пивоварения в Европе стали монастыри, особенно в Германии и Франции. В 9-10 вв. славилось хмелевое пиво монашеских орденов Бенедиктинцев, Францисканцев и Августинцев. В 80-х годах 19 в. профессор Э.Х.Хансен в научно-исследовательской лаборатории Карлсбергского пивоваренного завода впервые получил чистую культуру пивных дрожжевых грибов и разработал технологию ее применения в производстве пива «Карлсберг».

Задание 3.

Когда и для чего в пивоварении стал использоваться хмель?

.К 13 в. пиво в Европе повсеместно стали готовить с использованием хмеля. Хмель не только придает пиву приятный вкус и аромат, но также способствует сохранности пива.

Задание 4.

Когда и где впервые был получен винный спирт?

7-8 вв. – первые сведения о получении спирта из вина методом дистилляции на Ближнем Востоке (Иран). Слово спирт происходит от латинского названия этого вещества spiritus vini («дух вина»), также используется название алкоголь от арабского «ал-кугул».

Задание 5.

Каковы особенности развития винокурения в России в 17-18вв?

16 в. – выделение винокурения в самостоятельную отрасль производства.

К 18 в. винокуренное производство стало одной из наиболее развитых отраслей промышленности в России, к концу века в стране было около 2000 винокуренных заводов.

18-19 вв. – винокурни стали интенсивно оснащаться новым оборудованием и превращаться в промышленные спиртовые заводы.