Практическая работа №2. Производство мучных изделий.

Задание 1

Какая техника использовалась для размола зерна:

в античный период мельницы с жерновами, работающие за счет быков/лошадей; водяная мельница.

в Средние века в Европе ветряные мельницы

на Руси На Руси водяные мельницы появились не позднее 12 века. На равнинных реках необходимый для работы мельницы напор воды обеспечивался плотинами. Лопасти водяного колеса опущены в воду и приводятся в движение течением реки. Уже в середине 16 века на реках работали бумажные мельницы, к водяному колесу приспособили кузнечный молот – получился «самоков». В 1655 году на реке Яузе по указу царя Алексея Михайловича были построены две пороховые мельницы.

Задание 2

Как развивалось мукомольное производство в России в 19 в?

1818 г. – первая паровая мельница в России.

1822 г. – выдан патент Марку Миллеру (Польша) на конструкцию мельницы с валками, вращающимися навстречу друг другу (прообраз современного вальцового стана).

1843г. – выдан патент Ивану Красноперову (Россия) на машину для сортирования продуктов помола зерна (самовейка для очищения манной крупы).

1858 г. – в России появилась первая мельница, оборудованная вальцовым станом.

1880-е гг. – вальцовые станы стали снабжаться рассевами, что позволяло получать муку разных сортов из одной партии зерна.

Задание 3

Каковы особенности хлебопечения:

в античных государствах в древней Греции появился хлеб из сброженного теста, в древнем Риме хлеб начинают изготавливать под продажу.

в средневековой Европе освоение хлебопечения «по-римски», организация ремесленных цехов и корпораций.

в России хлеб изготавливался из ржаной муки, до начала ХХ века процесс приготовления осуществлялся вручную. 1920 г. – издан декрет «О концентрации хлебопечения в Москве»., который был первой попыткой наладить промышленную выпечку хлеба. создание ГАО «Мельстрой». по производству хлебопекарного оборудования.

Задание 4

Когда в России появились первые макаронные изделия

Первые макаронные изделия в России появились в 17 в.

Задание 5

Как осуществлялась механизация производства макаронных изделий?

18 век - выработка макаронных изделий в Италии с использованием винтовых прессов с ручным приводом.

1767 г. – француз Малуэн впервые описал технологию изготовления макарон.

1797 г. - первая макаронная фабрика в России (Одесса).

1860-е гг. – макаронная фабрика с механическим прессом на конном приводе в Италии.

1933 г. – выдан патент итальянским инженерам Марио и Джузеппе Брайбанти на шнековый пресс, позволивший сделать процесс производства макаронных изделий непрерывным.

1945-48 гг. – созданы сушильные камеры непрерывного действия, которые в сочетании со шнековым прессом позволили создать механизированные технологические линии по производству макаронных изделий.

Практическая работа №3. Производство молочных продуктов.

Задание 1

Какие породы молочных коров были выведены в Европе в начале нашей эры?

Первые породы молочных коров в Европе – бурая швицкая и голландская.

Задание 2

Когда стало развиваться товарное производство молока в России?

Товарное производство молока в России начало развиваться в 18 в.

Задание 3.

Кем и когда был изобретен первый доильный аппарат?

В 1889 г.шотландец Марчленд создал вакуумную доильную машину, которая позволила механизировать процесс доения.

Задание 4

Какие кисломолочные напитки были известны у разных народов в древние времена?

К древнейшим кисломолочным напиткам относятся кумыс, кефир, простокваша, ряженка, йогурт и др.

Задание 5

Какой вклад внесли русские ученые в производство кисломолочных напитков?

1868 г. – купец Марецкий В.С. организовал в Москве кумысолечебницу.

1908 г. – молокозаводчик Бландов Н.П. по просьбе Всероссийского общества врачей открыл в Москве производство кефира, который использовался в лечебных целях.

1920-е годы – советские микробиологи Королев С. и Войткевич А. разработали промышленный способ получения закваски для кефира.

Нач. 20 в. (1900-1903 гг.) – Мечников И.И. изучил микрофлору простокваши и научно обосновал целебные свойства кисломолочных напитков.

Задание 6

Где и когда возникло сыроделие? Перечислите старейшие сорта сыра.

4 - 3 тыс. лет до н.э. – разработан способ приготовления сыра (кочевые племена Аравийского полуострова). Считают, что способ получения сыра появился случайно. У кочевых народов традиционным сосудом для хранения жидкостей, в т.ч. молока, являлись бурдюки. Молоко, налитое в бурдюк, изготовленный из высушенного овечьего желудка (сычуга), подвергалось воздействию сычужных ферментов и через некоторое время неизбежно образовывался сгусток – прообраз сыра.

3 – 1 тыс. лет до н.э. – распространение сыроделия в Малой Азии, Египте, Греции и Риме.

Старейшие сорта сыра – пармезан, канталь, бри, рокфаор.

Задание 7

Кто и когда создал первый сепаратор?

1878 г. – шведский инженер Густав Лаваль создал «сепаратор» для отделения сливок от молока без процесса отстаивания.

Задание 8

Назовите основные центры производства сливочного масла в России в 19 в.

1869 г. – крестьянин Сидельников в Архангельской губернии организовал первую артель по выработке масла.

1871 г. – в селе Фоминское Вологодской губернии открыт первый маслозавод.

1894 г. – купец Валеев А.А. открыл первый маслозавод в Сибири (село Утятское Тобольской губернии).

Задание 9

Где и когда начали производить мороженное?

Первый опубликованный рецепт мороженого появился в 1718 году в, выпущенном в Лондоне. В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века.

Задание 10

Когда и где было начато производство мороженого в Европе?\

Общедоступным мороженое стало после того, как в 1660 году итальянский рыбак Франческо Прокопио Ди Кольтелли, которому в наследство от деда досталась машинка для сбивания мороженого, открыл первое в Париже специализированное кафе. Новое лакомство завоевало большое признание парижан. Спрос породил предложение, и уже через 16 лет была создана корпорация мороженщиков