Практическая работа №8. Пищевые жиры.

За дание 1.

Какие растительные масла были распространены в Древней Руси?

Основными масличными культурами в Древней Руси (9 – 10 вв.) были лен (в северо-западных районах) и конопля (в юго-восточных районах). Второй по значимости масличной культурой на Руси была конопля, с которой славяне познакомились у кочевых

азиатских племен. Кроме льняного и конопляного с 12 – 15 вв. стали широко использоваться горчичное и ореховое масло. Оливковое масло на Руси до 19 в. называли елей—, причем различали два сорта – высший сорт ‘прованское— и низший сорт деревянное.

Задание 2.

Кто и когда завез в Россию семена подсолнечника?

В Россию семена семена подсолнечника в начале 18 в. привез из Голландии Петр 1.

Задание 3.

Кто и когда разработал способ получения подсолнечного масла?

в 1829 г. крепостной крестьянин графа Шереметева Данила Бокарев в с. Алексеевка Воронежской губернии на самодельной маслобойке наладил производство подсолнечного масла. В 1860 г. в Алексеевской слободе работали 120 маслобоек.

Задание 4.

Кто впервые получил маргарин?

Когда в 1868 г. французский император Наполеон III объявил общенациональный конкурс на создание продукта, который ‘мог бы заменить масло для бедняков и солдат—, в нем решил принять участие химик Ипполит Меж-Мурье (1817 – 1880), знакомый с опытами Шевреля, Дюма и др. Через два года Меж Мурье создал в своей лаборатории вещество, состоявшее из растопленного нутряного говяжьего жира, молока, яиц и некоторых других компонентов и назвал его выдуманным словом маргарин— (по аналогии с маргариновой кислотой). Конкурс Меж-Мурье выиграл, поскольку оказался его единственным участником, а также получил патент на новый продукт и в 1871 г. открыл предприятие по производству маргарина.

Задание 5.

Кто и когда изобрел технологию гидрогенизации жиров?

в 70-е годы 19 в. А.М.Зайцевым были начаты работы по исследованию процесса гидрогенизации жиров, которые затем продолжил его ученик Сергей Алексеевич Фокин (1865 – 1917). В 1902 г. С.А. Фокин разработал промышленный метод гидрогенизации жиров и вместе с инженером–химиком М.В. Вильбушевичем в 1909 году на Казанском мыловаренно-свечном заводе создал первую установку по производству гидрированных жиров.

Практическая работа №9. Тара и упаковка для пищевых продуктов.

Задание 1.

Перечислите разновидности амфор. Каково назначение амфор и пифосов?

Самым распространенным типом посуды в Древней Греции были амфоры и пифосы. В них хранили и транспортировали вино, оливковое масло, пшеницу и многие другие продукты. Характерными особенностями амфор были наличие двух ручек по обеим сторонам горла и шейки, а также большое, суживающееся книзу тулово, заканчивающееся заостренным дном.

В своем каталоге (издан еще в 1899 году в Германии) Генрих Дрессель представил 45 разновидностей древнеримских амфор. Первые 6 форм в типологии Дресселя - это древнеримские амфоры для вина. Они датируются I ст. до н. э. - II ст. н. э. Амфоры с 7-й по 12-ю в этом каталоге - это испанские сосуды для хранения рыбы. Далее в каталоге немецкого ученого приведены уже более поздние экземпляры амфор, которые датированы III веком или даже позднее.

Задание 2.

Как совершенствовалась стеклянная тара?

Первые сосуды из стекла появились в Египте и Сирии во второй половине 4 тысячелетия до н.э. Это были бутылочки и флаконы, предназначенные для помад, красок для лица и благовоний.Стеклодувная трубка, изобретенная сирийскими мастерами в Вавилоне в 1 веке до н.э., существенно упростила, а также удешевила процесс производства стеклянных сосудов.В XIII веке центром стекольного производства стала Венецианская республика. Флаконы и посуда из цветного и «молочного» стекла изготавливались на острове Мурано.Прочные толстостенные бутылки и бутылки из темного стекла появились благодаря внедрению запатентованной в 1611 году в Англии печи для обжига стекла, работающей на каменном угле.Промышленное производство стеклянной тары началось с изобретением прессованного стекла. Произошло это в 1824 году. А в конце XIX века, благодаря американскому инженеру Майклу Оуэнсу и его машине для изготовления бутылок, производство стеклотары стало автоматизированным.

Задание 3.

Какие существуют виды стеклянных бутылок?

Раньше, когда действовала только система ГОСТ Р, не все виды упаковки требовали получения сертификата качества, некоторые требовали получения декларации соответствия. Декларированию подлежали следующие виды:

- мед. изделия из стекла,

- изделия по уходу за больными из стекла,

- взрослая посуда из стекла,

- колбы из стекла,

- стеклянные бутылки.

Задание 4.

Когда и где была изобретена стеклянная бочка?

Задание 5.

Какие виды упаковки были созданы в 20 в.?

В ход пошли полимеры, которые стали применять для изготовления новейших аэрозольных упаковок. Затем в виде аэрозолей стали разрабатываться антисептики, моющие средства, лаки, пенки для бритья и т.д.До использования жести в качестве тароупаковочного материала первыми додумались пивовары. Они совершили два технологических прорыва. Первый — это использование легкого алюминия для изготовления пивной банки (1958 г.). Вторым новшеством стала крышка, снабженная алюминиевым колечком, которая значительно облегчила процесс открывания упаковки (1963 г.).Возросший в конце XX века спрос на полуфабрикаты для быстрого приготовления, расфасованные по порциям, вызвал необходимость создания самых разнообразных видов упаковки, которая заменяла собой и посуду. В этот же период появляются упаковки, защищенные от подделки, от тайного использования содержимого, а также предусматривающие недоступность для вскрытия детьми.