Практическая работа №5. Производство сахара и кондитерских изделий.

Задание 1

Где находится родина «твердого» сахара. Из какой культуры его получали?

Родина «твердого» сахара – Юго-восточная Азия. Сахар получали их сахарного тростника и преобразовывали в кристаллический.

Задание 2

Когда и кем свекла была признана возможным сырьем для производства сахара?

1747 г. – немецкий физик Андре Сигизмунд Маркграф обнаружил в корнеплодах свеклы значительное количество сахарозы.

1786 г. – Петербургская Академия наук издала книгу ªОписание и изображение российских произведений«, где есть указание на то, что из свеклы можно получать сахар.

1792 г. – профессор Московского университета И.Я. Биндгейм получил из свеклы небольшое количество сахара и опубликовал результаты своих опытов в статье ªНаблюдения и опыты над некоторыми обыкновенно приготовленными и сырыми прозябающими питательными средствами«.

Задание 3

Кто первым организовал промышленное производство сахара в России?

1801 г. – в подмосковном с. Никольском Есипов получил 80 кг сахара, переработав 8 т свеклы. Это был первый кристаллический сахар, изготовленный в опытно-промышленных условиях из отечественного сырья.

Задание 4

Как совершенствовалась технология и техника для производства сахара в 19 в?

1835 г. – сахарозаводчик Д.А. Давыдов (Ново-Спасский сахарный завод в Тамбовской губернии) опубликовал работу ªОписание нового способа извлечения сока из свекловицы«, где предлагал вместо отжима применять вымачивание свекловичной кашки в холодной воде. 1842 г. – Н.П. Шишков (Спешневский завод в Рязанской губернии) в своих трудах ªОписание усовершенствованного способа вымочки свекловицы« и ªОбозрение свеклосахарного производства« обосновал преимущества вымочки измельченной свеклы в горячей воде, что явилось началом перехода от прессового к диффузионному способу сокодобывания. 1851 г. – мастера Балаклейского сахарного завода А. Федосеев и И. Фоменко впервые в мире сварили сахарный утфель в вакуум-аппаратах ªна кристалл«, до этого в вакуум-аппаратах только сгущали сироп до пересыщения сахарозы, а кристаллизацию проводили в других аппаратах – мешалках. 1854 г. – инженер М.А. Толпыгин (Старинский завод Полтавской губернии), стремясь упростить технологию и исключить стадию рафинирования сахара-сырца в процессе получения белого сахара, после центрифугирования первого утфеля применил пробеливание паром и получил белый сахар.

Задание 5

Где находится родина шоколада? Кто и когда разработал технологию плиточного шоколада?

1 тыс. до н.э. – начало культивирования дерева какао в Южной Америке, из плодов которого индейцы делали горький напиток ªчоколатль«, использовавшийся в ритуальных целях.

1819 г. – швейцарский изобретатель Луи Кайе разработал технологию приготовления плиточного шоколада (густая масса прессовалась в форме с помощью каменных роликов).

Задание 6

Как развивалось производство шоколада в России?

1851 г. – немец Фердинанд Теодор фон Эйнем организовал в Москве на Арбате небольшую мастерскую по производству шоколада и конфет.

1857 г. – Эйнем и его компаньон Юлиус Гейс открыли на Театральной площади кондитерский магазин.

1867 г. – Эйнем организовал ªТоварищество паровой фабрики шоколадных конфектъ и чайных печений». К этому времени фирма имела награды, полученные на всероссийских мануфактурных выставках: бронзовую медаль 1864 (г. Одесса), серебряную медаль 1865 (г. Москва).

Задание 7

Какие предприятия в России производят шоколад с 19в?

«Красный Октябрь» ( бывший «Эйнемъ»), КФ «Бабаевский» ( с 1804 г.)