Рекомендуемая доза витамина С от 70 до 120 мг.

21.4Биотин (витамин H)

В1916 г. в опытах на животных было показано токсическое действие большого количества сырого яичного белка, а употребление дрожжей или печени снижало этот эффект. Впоследствии было установлено, что белок яйца – оведин – связывает вещество биотин в нерастворимый в воде комплекс, который не переваривается в желудке. Таким образом, он хотя и содержится в пищевых продуктах, но не подвергается усвоению.

В1935 г. из яичного желтка выделен чистый биотин.

В1942 г. установлена его химическая формула. Молекула биотина состоит из следующих компонентов:

1)А имидозольного кольца;

2)В тиофенового цикла;

3)Боковая цепь представлена валериановой кислотой.

HO

Синтезируется он из олеиновой кислоты, аланина, источник серы не установлен.

Биотин устойчив к действию кислорода, H2SO4 разрушается под действием щелочей, HCI, H2O2.

При недостатке витамина у человека возникает ряд патологических заболеваний: воспаление кожных покровов, выпадение волос, усиленное выделение жира сальными железами кожи – себорея. Витамин Н называют антисеборейным.

Биологическая роль

Витамин H, соединяясь с белком, образует ферменты, катализирующие реакции карбоксилирования, сопряженные с распадом АТФ. Эти ферменты участвуют в обмене липидов, углеводов, белков, пуриновых нуклеотидов, стеролов.

Например, реакция карбоксилирования пирувата используется в обмене углеводов для пополнения запасов оксалоацетата в цикле Кребса.

48

Реакция карбоксилирования ацетил-KoA используется при биосинтезе жирных кислот:

Источники

Почти все продукты животного и растительного происхождения содержат биотин в связанной форме (печень, почки, куриные яйца, соя, томаты, цветная капуста, картофель), а также он синтезируется микрофлорой желудочно-кишечно- го тракта.

Суточная потребность взрослого человека примерно 0,25 мг/сутки.

21.5Витамин P (Цитрин)

В1936г. витамин P выделен из кожуры лимона; оказалось, что он обладает свойством укреплять кровеносные капилляры. Дальнейшие исследования показали, что витамин P – это семейство веществ, близких по биологической активности

ихимической структуре. В основе их строения лежит дифенилпропановый углеродный скелет ФЛАВОНА. Эти вещества назвали биофлавоноиды; к ним относятся: катехины, халконы, флаваны, флавононы, флавоны и др.

O

54

Различаются они различной степенью гидроксилирования бензольных колец, а также различными гликозидными группировками, присоединяющимися к 3-у углеродному атому пиранового цикла. В качестве примера приведём структурную формулу рутина, содержащего в своём составе остаток дисахарида – рутинозы (C12H21O9):

49

При P-витаминной недостаточности повышается ломкость кровеносных сосудов и проницаемость капилляров, что сопровождается точечными кровоизлияниями, болями в конечностях, мышечной слабости и быстрой утомляемости.

Биологическая роль

Биофлавоноиды ингибируют фермент гиалуронидазу, который катализирует разрушение гиалуроновой кислоты (основного вещества, соединительной ткани), тем самым укрепляют сосуды, связывают тяжёлые металлы (медь, свинец) в стабильные комплексы и выводят их из организма, тем самым блокируют их в каталитическую активность и окислительное действие, предохраняют витамин C от разрушения, обладают антиоксидантными свойствами.

Витамины P и C усиливают действие друг друга. Фармацевтическая промышленность выпускает медпрепарат аскорутин, содержащий комплекс витаминов P и C.

Основные источники витамина Р – это фрукты и овощи, черноплодная рябина, смородина, черника, брусника, вишня, виноград, лимон, а также гречиха и перец.

Рекомендуемая доза: от 10 до 20 мг/сутки.

21.6 Фолиевая кислота. Витамин Bc птероилглутаминовая кислота

Фолиевая кислота содержится в больших количествах в листьях растений. Выделено несколько видов фолиевых кислот. Все они состоят из трёх струк-

турных единиц: остатка птеридина, остатка парааминобензойной кислоты и остатка глутаминовой кислоты.

Различаются между собой фолиевые кислоты содержанием глутаминовой кислоты – её количество может быть от 3 до 7 остатков.

Фолиевые кислоты обладают различной физиологической активностью. Разрушаются под действием света, при нагревании.

кислоты

Остаток птероевой кислоты

Птероилмоноглутаминовая кислота

50

При недостатке фолиевой кислоты нарушается процесс кроветворения, развивается макроцитарная анемия (в крови отмечается недостаток белых кровяных телец – лейкопения).

Биологическая роль

Витамин Bc в своей активной форме в виде тетрагидрофолиевой кислоты входит в состав ферментов, катализирующих перенос атомных группировок, содержащих один углеродный атом (альдегидную, карбоксильную, метильную, оксиметильную группы и т. д.). Эти группы являются исходным материалом для биосинтеза пуриновых и некоторых пиримидиновых оснований, а также аминокислот метионина, серина, глицина. Так как указанные соединения играют ведущую роль в обмене белков и нуклеиновых кислот, то понятны те нарушения, которые отмечаются при недостатке витамина Bс

Источники: листовые овощи (капуста, шпинат, салат), мясные продукты, особенно печень, пекарские и пивные дрожжи. Фолиевая кислота синтезируется кишечной микрофлорой. Недостаток возникает при однообразном питании.

Суточная потребность взрослого человека в витамине Bс 0,1 – 0,5 мг.

21.7 Витамин U

Витамин U (S-метилметионин, противоязвенный фактор) был впервые обнаружен в 1950 г. в сырых овощах, парном молоке и печени. Поскольку сок сырых овощей (например, капусты) предотвращал или задерживал у цыплят развитие язвы желудка, индуцированной введением алкалоида цинкофена, было высказано предположение, что язвенная болезнь вызывается недостатком особого пищевого фактора, содержащегося в овощах и относящегося, очевидно, к витаминам. Активное начало было предложено называть витамином U (от лат. ulcus – язва). В настоящее время витамин U выделен из капустного сока в кристаллическом виде; осуществлен также его химический синтез. Препарат оказался в 1000 раз более активным при лечении язвенной болезни, чем исходный капустный сок; уже через 2-3 дня после его приема значительно ослабевают боли, а через 15-20 дней почти не обнаруживаются рентгенологически органические изменения слизистой оболочки желудка.

Витамин U оказался по своей химической природе S-метил-метионином следующего строения:

NH2

Витамин U (метилметионинсульфоний хлорид)

Кристаллический препарат витамина U представляет собой белый порошок, хорошо растворимый в воде. При температуре 100°С легко разрушается, особенно в нейтральной и щелочной средах; устойчив в кислой среде.

51