Pivovarennaya_inzheneria_ / Титул и оглавление

9.7.4.2.4.Сравнение конструктивных и технологических особенностей центробежных и поршневых насосов . . . . . 942

9.7.4.2.5. Другие типы насосов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 943 9.7.4.3. Трубопроводы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 945 9.7.4.4. Трубопроводная арматура . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 950

Глава 10. ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПИВОВАРЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ . . . . . . . . . . 959

10.1. ПИВОВАРЕННЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ МАЛОЙ МОЩНОСТИ . . . . . . . . . . . . . . 959 10.2. МИНИ ПИВОВАРЕННЫЕ ЗАВОДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 961 10.3. МИКРО ПИВОВАРЕННЫЕ УСТАНОВКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 967 10.4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ПИВОВАРЕННЫЕ УСТАНОВКИ . . . . . . . . . . . . . 968 10.5. ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ТЕНДЕНЦИИ ТЕХНИЧЕСКОГО

РАЗВИТИЯ МАЛЫХ ПИВОВАРЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ . . . . . . . . . . . . . . . 968

ЛИТЕРАТУРА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 973 КРАТКИЙ ТОЛКОВЫЙ СЛОВАРЬ СПЕЦИАЛЬНЫХ ТЕРМИНОВ . . . . . . . . . . . . . 975 ПРИЛОЖЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 985

Уважаемый читатель!

Пивоваренная индустрия за последние десятилетия осуществила качественный скачок в своем техническом развитии. Особенно этот скачок заметен в России и странах СНГ, в которых с середи ны 90 х годов прошлого века было реконструировано подавляющее большинство действующих пивоваренных производств и построено много новых пи воваренных предприятий, оснащенных самым передо вым технологическим оборудованием.

Значительную роль в техническом развитии рос сийского пивоварения играет германская компания «KRONES AG» — мировой лидер в области производ ства оборудования для промышленного выпуска на питков. Достаточно отметить, что сегодня в мире каж дая четвертая бутылка с пищевыми жидкими продук тами разливается на оборудовании компании. При этом около 7% от годового товарооборота компания ежегод но расходует на научные исследования и конструктор ские разработки в области производства напитков, что позволяет ей постоянно находиться на острие научно технического прогресса в своей области.

Следует подчеркнуть, что компания «KRONES AG», пожалуй, единственная специализированная компа ния в мире, изготавливающая или реконструирующая комплектные пивоваренные заводы «под ключ» (на чиная от дробления солода до выхода упакованной

товарной продукции на поддонах) на основе собственного технологического оборудования, производимого непосредственно на предприятиях фирмы. Ведущую роль в этом играет пред приятие «Steinecker» компании «KRONES AG», специализирующееся в производстве пивова ренного оборудования с 1875 года и обладающее уникальным практическим опытом, вековы ми традициями и общепризнанной академичностью в этой области.

Благодаря стремительному техническому перевооружению, пивоваренную индустрию Рос сии сегодня можно считать одной из самых современных и развитых в мире.

Столь высокий технический уровень развития пивоваренной отрасли в России требует при подготовке квалифицированных специалистов кардинальных изменений, направлен ных на расширение и углубление профессиональных знаний, а это, в свою очередь, требует новых учебников и учебных пособий, отвечающих передовому уровню техники и технологии.

Всвязи с этим книга «Пивоваренная инженерия», подготовленная доктором технических наук профессором Федоренко Б.Н. на основе его многолетней научно педагогической и прак тической деятельности в пивоваренной индустрии, является весьма актуальной и, не сомне ваюсь, явится еще одним шагом в развитии российской научной школы пивоварения.

Вкниге рассмотрены инженерные основы пивоварения, включающие современные теоретиче ские, технологические и технические аспекты основных производственных процессов и аппаратов.

Книга, несомненно, будет полезна, не только в качестве учебного пособия для подготовки новых кадров, но и как справочная литература для расширения профессионального кругозора

иповышения квалификации специалистов, связанных с производством пива.

Председатель правления «KRONES AG»

Фолькер КРОНСЕДЕР

С конца XX в. в российском пивоварении произошел стремительный рывок в тех ническом развитии — реконструировано большинство действующих и построено мно го новых пивоваренных предприятий на основе прогрессивного высокоэффективного

иэкономичного технологического оборудования, усовершенствования традиционных процессов и применения принципиально новых технологических приемов.

Врезультате этого значительно возросли объемы производства пива, расширился его ассортимент, улучшилось качество, повысилась стабильность потребительских по казателей и пр.

Успехи в техническом развитии позволили ведущим отечественным пивоварен ным предприятиям по степени технического оснащения выйти в число самых передо вых в мире.

Современный технический уровень пивоваренных производств требует качествен но новой подготовки квалифицированных специалистов пивоваренного профиля, для чего необходима специальная научно техническая и учебно справочная литература, соответствующая не только передовому уровню техники и технологии, но и опережа ющая его. Особенно остро эта проблема ощущается в обеспечении современной учеб ной литературой инженерно технического профиля.

Восполнить этот пробел и призвана настоящая книга, в которой автором предпри нята попытка, опираясь на современные достижения науки, техники и технологии, основные положения теории технологического потока, применяя диалектический

исистемный подходы, обобщить, систематизировать и проанализировать теорети ческие знания и практический опыт в области специального инженерного обеспече ния пивоваренных производств. Инженерные основы производства пивоваренного солода в настоящей книге не затрагиваются, поскольку были подробно рассмотрены ранее в отдельном издании*.

Воснову данного учебника положен курс лекций, читаемый автором в Москов ском государственном университете пищевых производств (МГУПП) для студентов технологов, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных произ водств и виноделие» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», и для студентов механи ков, обучающихся по специальности 260601 «Машины и аппараты пищевых произ водств» направления подготовки дипломированного специалиста 260600 «Пищевая инженерия», специализирующихся в области солодовенных и пивоваренных произ водств. Использован практический опыт, накопленный автором при разработке и на учно инженерном сопровождении проектов строительства новых и реконструкции дей ствующих пивоваренных предприятий, осуществляемых в России в течение последне го времени на основе высокоэффективного и экономичного технологического обору дования.

Бесспорно, что качественное современное инженерное образование должно быть не догоняющим, а опережающим — то есть обучать следует не тому (точнее, не только тому), что существует на производстве, а главным образом тому, что должно быть. Однако чтобы уверенно заглядывать в будущее, необходимо, опираясь на традиции

иопыт предшественников, иметь надежную теоретическую и практическую подготовку,

* Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода. — СПб.: Профессия, 2004. — 248 с.

позволяющую не только хорошо знать и понимать проблемы современного производ ства, но и успешно решать их в ходе технического развития предприятия.

Исходя из этого, автор старался придать книге ретроспективный и проблемный ха рактер, что является ее существенной дидактической отличительной особенностью. В част ности, кратко затронуты предыдущие наиболее значимые исторические этапы техничес кого развития основных технологических операций пивоварения и достаточно подроб но рассмотрено современное состояние техники и технологии. Кроме того, выявлены и проанализированы основные современные производственные проблемы пивоварен ных производств и, опираясь на диалектические, научные, системные и инженерные закономерности развития, спрогнозированы и обоснованы возможные направления их технического и технологического совершенствования.

Принимая во внимание мудрое высказывание великого Лейбница о том, что «зна$ ние принципов важнее знания фактов», автор старался не загромождать книгу быстро устаревающим фактическим материалом (марками, характеристиками конкретного оборудования и т. п.), а стремился излагать теоретические основы и инженерные прин ципы реализации машинных технологий, анализировать принципиальные особеннос ти конструктивного устройства технических систем и их технологические возможно сти. Действительно, учебник — это не каталог оборудования, не свод технических описаний и инструкций по эксплуатации, да и в Интернете сегодня гораздо сподручнее получить самую свежую техническую информацию непосредственно от производите ля техники.

Структура книги включает десять глав. В первой главе изложены современные ин женерные аспекты пивоваренных производств; во второй — приведены краткие сведе ния об основном сырье, используемом в пивоварении; в третьей — изложены техноло гические и инженерные особенности получения пивоваренных дрожжей и описано оборудование дрожжевого хозяйства пивоваренного производства; в четвертой — опи саны способы и оборудование для водоподготовки в целях доведения ее до пивоварен ных кондиций; в пятой — рассмотрены техника и технология приема, хранения и под работки зернового сырья; в шестой — систематизирована техника и технология произ водства пива, в седьмой — описано оборудование для финишных операций производ ства напитков — оборудование для подготовки посуды, фасования напитков и оформле ния готовой продукции; в восьмой — описаны системы для организации безотходных пивоваренных производств; в девятой — описано вспомогательное оборудование пиво варенных производств; в заключительной десятой — описаны особенности малых пи воваренных предприятий.

Изложение материала организовано таким образом, чтобы помочь читателю подойти к последовательному рассмотрению каждой конкретной технологической операции с тео ретических, инженерных и проблемных позиций. В связи с этим структура разделов, по священных технологическим операциям, идентична — вначале изложены общие сведения об операции, затем рассмотрены ее технологические аспекты и принципы инженерного обеспечения, описано технологическое оборудование и приведены методы его расчетов, сформулированы основные проблемы и выявлены тенденции технического развития.

Часть сведений, приведенных в книге, может служить в качестве дополнительного материала для расширения профессионального кругозора как будущих, так и работающих в отрасли специалистов.

Автор не тешит себя мыслью, что все инженерные аспекты пивоваренных произ водств с достаточной полнотой освещены в настоящем издании. Между тем он надеет ся, что книга будет полезна не только специалистам, соприкасающимся в своей прак тической или научной деятельности с инженерными проблемами пивоваренных про изводств, но и студентам и аспирантам.

Особую благодарность автор выражает:

—фирмам производителям оборудования за предоставленные материалы, исполь зованные в книге;

—генеральному спонсору — компании KRONES AG (Германия) за финансовую поддержку в выпуске книги;

—инженеру А.А. Кириченко за ценные замечания к главе 7;

—рецензентам книги — заведующему кафедрой «Машины и аппараты пищевых производств» Воронежской государственной технологической академии, док тору технических наук, профессору С.Т. Антипову и заведующему кафедрой «Пищевые машины» Московского государственного университета технологий и

управления, доктору технических наук, профессору Калошину Ю.А.

Автор с благодарностью примет все замечания и предложения специалистов отрас ли, направленные на уточнение и улучшение содержания настоящей книги. Отзывы просим направлять автору по адресу: 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, МГУПП, кафедра ТОПП.