Pivovarennaya_inzheneria_ / Словарь

КРАТКИЙ ТОЛКОВЫЙ СЛОВАРЬ СПЕЦИАЛЬНЫХ ТЕРМИНОВ

Агрегат — оборудование, в котором объединены в единый блок две или более ма шины, предназначенные для одновременного осуществления в определенной последо вательности смежных технологических операций.

Аппарат — устройство, в котором осуществляются все, кроме механических, воз действия на перерабатываемый материал, в результате которых происходят измене ния физико химических свойств или агрегатного состояния обрабатываемого мате риала. Характерным признаком аппарата является наличие реакционного простран ства, рабочей камеры или поверхности контакта.

Бброжение пивного сусла главное — сбраживание основной массы углеводов пив ного сусла при определенном температурном режиме.

Брожение пивного сусла — анаэробный распад углеводов пивного сусла с образо ванием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей.

Брожение пивного сусла верховое — сбраживание пивного сусла дрожжами верхо вого брожения специальных рас.

Брожение пивного сусла низовое — сбраживание пивного сусла дрожжами низо вого брожения специальных рас.

Брожение пивного сусла предварительное — проведение первой стадии брожения пивного сусла в отдельном аппарате.

Бункер — емкость для кратковременного хранения и гравитационной разгрузки сы пучих материалов.

Введение семенных дрожжей — добавление в охлажденное сусло семенных дрож жей перед брожением.

Взвеси горячего сусла (не допускается брух) — крупные и мелкие хлопья, образую щиеся в сусле при кипячении.

Взвеси охлажденного сусла — мелкодисперсная муть, образующаяся при охлаж дении сусла.

Взрыв — быстрое неконтролируемое горение пылевоздушной, газовоздушной (па ровоздушной) или гибридной смеси, распространяющееся за пределы зоны влияния источника зажигания (источника инициирования взрыва), сопровождающееся выде лением энергии, образованием сжатых газов, приводящее к травмированию людей и (или) материальному ущербу.

Взрыв первичный — взрыв, являющийся причиной возникновения последующего (их) взрыва(ов).

Взрывобезопасность — состояние производственного процесса, при котором ис ключается возможность взрыва, или в случае его возникновения предотвращается воз действие на людей вызываемых им опасных и вредных факторов и обеспечивается сохранение материальных ценностей.

Взрывозащита — меры, предотвращающие воздействие на людей опасных и вред ных факторов взрыва и обеспечивающие сохранение материальных ценностей.

Взрывоподавление — прекращение процесса горения смеси на начальной стадии развития взрыва применением флегматизаторов.

976 ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ

Взрывопредупреждение — меры, предотвращающие возможность возникновения взрыва.

Взрыворазряжение — предотвращение возрастания давления посредством выбро са из объема защищаемого объекта продуктов горения и негоревшей смеси примене нием специальных технических устройств (разрывных мембран, предохранительных клапанов, легкосбрасываемых конструкций и др.).

Вместимость — объем внутренней полости аппарата (сосуда).

Внесение хмелепродуктов (не допускается задача хмеля) — внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении.

Возгорание — начало горения под воздействием источника зажигания. Выдержка пивоваренного солода — хранение сухого пивоваренного солода перед

переработкой.

Выдержка холодная — выдержка пива при температуре от 0 °С до –1,5°С.

Выход экстракта зернопродукта — масса экстракта, перешедшая в горячее сусло из общей массы экстракта зернопродукта, выраженная в процентах.

Галерея — надземное или наземное, полностью или частично закрытое, горизон тальное или наклонное протяженное сооружение, соединяющее помещения зданий или сооружений, предназначенное для инженерных и технологических коммуникаций, а также для прохода людей.

Горение — взаимодействие вещества с кислородом, сопровождающееся выделени ем тепла и (или) дыма, появлением пламени и (или) тлением.

Давление внутреннее (наружное) — давление, действующее на внутреннюю (на ружную) поверхность стенки аппарата (сосуда).

Давление избыточное — разность абсолютного давления и давления окружающей среды, определяемого барометром.

Давление пробное — давление, при котором производят испытание аппарата (сосуда). Давление рабочее — максимальное внутреннее избыточное или наружное давле

ние, возникающее при нормальном протекании рабочего процесса.

Давление расчетное — давление, при котором производят расчет на прочность. Давление условное — расчетное давление при температуре 20 °С, используемое при

расчете на прочность стандартных узлов, деталей, арматуры.

Диализат пивной — продукт, полученный в результате диализа пива, содержащий этиловый спирт и легколетучие побочные продукты брожения.

Дистиллят пивной — продукт, полученный в результате вакуумной перегонки пива, содержащий этиловый спирт и легколетучие побочные продукты брожения.

Днище — неотъемная часть аппарата (сосуда), ограничивающая его внутреннюю полость с торца.

Дображивание пива (не допускается выдержка) — сбраживания остаточного экст ракта молодого пива при определенных условиях.

Дробина пивная — продукт, состоящий из дробленых зернопродуктов, оставшихся после фильтрования затора.

Дробина хмелевая — продукт, состоящий из хмелевой массы, оставшейся после кипячения сусла и промывания его водой.

Дрожжи пивные (не допускается пивоваренные) — дрожжи определенных рас, при меняемые для сбраживания пивного сусла.

Дрожжи пивные верхового брожения (не допускается дрожжи пивные верховые) — пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14…25 °С и к концу брожения скапливающиеся на поверхности.

Дрожжи пивные низового брожения (не допускается дрожжи пивные низовые) — пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6…12 °С и по окончании бро жения оседающие плотным слоем

Дрожжи пивные осадочные (не допускается остаточные дрожжи) — пивные дрож жи, осевшие после главного брожения или дображивания пива.

Дрожжи пивные семенные — пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло. Единица кислотная (1 к. ед) — единица кислотности пива, эквивалентная 1 см3

раствора гидроокиси натрия концентрации 1 моль/дм3 на 100 см3 пива.

Единица цветовая (1 ц. ед) — единица цвета пива, соответствующая цвету раство ра, состоящего из 100 см3 воды и 1 см3 раствора йода концентрации 0,1 моль/дм3.

Забел пивного сусла — первая стадия главного брожения сусла, характеризующая ся образованием пены по периферии поверхности пивного сусла.

Завитки главного брожения высокие — третья стадия главного брожения, при ко торой поверхность пивного сусла покрывается высокой пеной коричневого цвета.

Завитки главного брожения низкие — вторая стадия главного брожения, характе ризующаяся появлением белой пены, покрывающей поверхность пивного сусла.

Замачивание зерна (не допускается замочка) — увлажнение зерна водой перед про ращиванием.

Засыпь — масса зернопродуктов, предназначенных для приготовления одного затора. Затирание зернопродуктов — смешивание дробленых зернопродуктов с водой. Затор — смесь дробленных зернопродуктов с водой.

Зерно мучнистое — зерно рыхлой, мучнистой структуры с непросвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом.

Зерно стекловидное — зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном уст ройстве.

Зернопродукты (в пивоварении) — солод и несоложеное зерно, используемые для приготовления пива.

Зона взрывоопасная — помещение или ограниченное пространство в помещении или наружной установке, в котором имеются или могут образовываться взрывоопас ные смеси.

Инжектор — струйный насос нагнетательный.

Источник зажигания — тепловая энергия, приводящая к возгоранию.

Источник инициирования взрыва — источник, обладающий запасом энергии и тем пературы, достаточными для инициирования взрыва взрывоопасной среды производ ственного процесса.

Карбонизация пива — процесс дополнительного насыщения пива двуокисью углерода. Кислотность сусла (пива, напитков) — показатель общего содержания в сусле (пиве, напитках) титруемых щелочью кислот и кислых солей, выражаемый в кислот

ных единицах (к. ед.).

Кондиционирование пивоваренного солода — обработка пивоваренного солода пе ред дроблением.

978 ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ

Концентрат пивного сусла (не допускается экстракт солодовый) — продукт, полу ченный путем концентрирования пивного сусла.

Корпус — основная сборочная единица аппарата (сосуда), состоящая из обечаек и днищ. Крышка — отъемная часть, закрывающая внутреннюю полость аппарата (сосуда)

или отверстие люка.

Локализация взрыва — предотвращение распространения пламени и высокотемпе ратурных продуктов горения применением специальных технических устройств (пла мяотсекателей, огнепреградителей, тамбур шлюзов и др.).

Люк — устройство, обеспечивающее доступ во внутреннюю полость аппарата (сосуда). Машина — механическое устройство с согласованно работающими частями, осу ществляющее определенные целесообразные движения для преобразования энергии, материала или информации. Характерным признаком технологической машины яв ляется наличие подвижных рабочих органов, соприкасающихся с перерабатываемым

материалом и воздействующих на него.

Набор пивного сусла — объем пивного сусла с пониженной массовой долей сухих веществ, получаемый в сусловарочном аппарате после фильтрования затора перед ки пячением с хмелем.

Обечайка — цилиндрическая оболочка замкнутого профиля, открытая с торцов. Образование деки — последняя стадия главного брожения пивного сусла, характе

ризующаяся оседанием дрожжей и образованием плотной темной пены. Обрушивание ячменя (не допускается обрушка) — механическое отделение от яч

меня оболочки или ее части.

Окно смотровое — устройство, позволяющее вести наблюдение за рабочей средой. Опора — устройство для установки оборудования в рабочем положении и переда

чи нагрузок от него на фундамент или несущую конструкцию.

Осветление пива — естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.

Осветление пивного сусла — отделение от горячего сусла взвесей белковых соеди нений, скоагулировавших в процессе кипячения сусла с хмелем.

Отделение ростков — освобождение солода от ростков после сушки.

Отстой белковый (не допускается труб) — продукт, состоящий из взвесей горя чего и охлажденного сусла, осевших в гидроциклонном аппарате или отделенных в другом специальном оборудовании.

Отходы полировочные и аспирационные — продукт, состоящий из частиц эндос перма, оболочки, ростков и муки, получаемый при очистке и транспортировании яч меня и солода.

Охлаждение пивного сусла — снижение температуры пивного сусла перед сбраживанием. Оценка пива органолептическая — оценка прозрачности, аромата, вкуса пива по

средством дегустации.

Очистка зерна — отделение от зерна сорной, вредной примеси и пыли. Пастеризация пива — тепловая обработка пива для увеличения биологической

стойкости.

Пенообразование пива — способность пива образовывать пену при наливе в сосуд. Пиво — насыщенный двуокисью углерода пенистый напиток, получаемый с использо ванием традиционного сырья: ячменного солода, хмеля и воды с возможным добавлением

несоложеных зернопродуктов (ячменя, рисовой или кукурузной крупы), сахара и крах мальной патоки путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами с образо ванием этилового спирта брожения.

Пиво безалкогольное — пиво с объемной долей этилового спирта не более 0,5%. Пиво возвратное — пиво, возвращаемое на предприятие из торговой сети.

Пиво дображиваемое (не допускается лагерное пиво) — молодое пиво в стадии дображивания.

Пиво молодое (не допускается зеленое пиво) — пиво, сброженное в результате глав ного брожения.

Пиво некондиционное (не допускается смарочное пиво, смарка) — пиво, не соответ ствующее требованиям нормативно технической документации и возвращаемое на подработку в отделение дображивания.

Пиво неосветлённое — пиво, не прошедшее стадию осветления.

Пиво нефильтрованное — пиво, не прошедшее стадию фильтрования.

Пиво оригинальное — светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повы шенной нормой внесения хмелепродуктов.

Пиво осветлённое — пиво, прошедшее стадию осветления.

Пиво пастеризованное — пиво с повышенной биологической стойкостью, достиг нутой путем тепловой обработки.

Пиво полутемное — пиво с цветом от 1,5 до 3,5 цветовых единиц (ц. ед.) или от 3,6 до 40 ед. ЕВС.

Пиво светлое — пиво с цветом от 0,2 до 1,5 цветовых единиц (ц. ед.) или от 3,4 до 21 ед. ЕВС.

Пиво специальное — пиво, приготовленное с добавлением нетрадиционного зерно вого (пшеница, овес и т. п.) и сахаросодержащего сырья (мед и т. п.).

Пиво стабилизированное — пиво с повышенной коллоидной стойкостью, получен ной с применением препаратов стабилизаторов, взаимодействующих с белковыми и полифенольными соединениями.

Пиво темное — пиво с цветом более 3,5 цветовых единиц (ц. ед.) или более 40 ед. ЕВС. Пиво фильтрованное — пиво, прошедшее стадию фильтрования.

Пиво холодной стерилизации (не допускается пиво обеспложенное или пиво холод ной фильтрации) — фильтрованное пиво с высокой биологической стабильностью, полученной благодаря стерилизующему фильтрованию через обеспложивающий кар тон или мембранные фильтры после основного фильтрования.

Пивоварение высокоплотное — особый способ приготовления пива, при котором сусло с более высокой экстрактивностью, чем номинальная экстрактивность началь ного сусла приготавливаемого пива, разбавляют водой до или после сбраживания.

Подвяливание пивоваренного солода — частичное удаление влаги из свежепророс шего пивоваренного солода перед сушкой.

Полировка пивоваренного солода — очистка пивоваренного солода от пыли и ос татков ростков на полировочных машинах перед дроблением.

Помол солода грубый — помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25…30%.

Помол солода тонкий — помол солода, в котором массовая доля муки составляет не менее 90%.

Продолжительность осахаривания лабораторного сусла — показатель качества пивоваренного солода, определяемый периодом времени, необходимым для полного осахаривания солодового затора в лабораторных условиях при температуре 70 °С, вы раженный в минутах.

Промывание пивной дробины — обработка пивной дробины горячей водой с тем пературой 78…80 °С в целях извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.

Проросток — зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна. Пыль горючая — пыль, способная самостоятельно гореть (тлеть) после удаления

источника зажигания.

Пыль производственная — мельчайшие органические или неорганические твер дые частицы, способные находиться в воздухе во взвешенном состоянии.

Растворение пивоваренного солода — образование мучнистой структуры эндос перма зерна при солодоращении.

Ремонт — восстановление поврежденных, изношенных или пришедших в негод ность по любой причине элементов оборудования с доведением их до работоспособно го состояния.

Ростки солодовые — продукт, состоящий из корешков, отделенных от проросшего и высушенного солода.

Рубашка аппарата (сосуда) — теплообменное устройство, состоящее из оболоч ки, охватывающей корпус аппарата (сосуда) или его часть, и образующее совместно со стенкой корпуса аппарата (сосуда) полость, заполненную теплоносителем.

Самовозгорание — начало возгорания без воздействия источника зажигания. Самонагревание — явление повышения температуры за счет внутренних зкзотер

мических реакций при наличии благоприятных условий накопления тепла в массе вещества (материала, смеси).

Сепарирование пива (сусла) — осветление пива (сусла) с применением жидко стных сепараторов.

Силос — вертикальная емкость круглого, квадратного или прямоугольного сече ния, предназначенная для хранения сыпучих материалов.

Смесь взрывоопасная — пылевоздушная, газовоздушная (паровоздушная) или гиб ридная смесь с содержанием горючего вещества в пределах области воспламенения.

Смесь гибридная — система, состоящая из пылевоздушной и газовоздушной (па ровоздушной) смесей.

Соединение фланцевое — неподвижное разъемное соединение частей аппарата или трубопровода, герметичность которого обеспечивается путем сжатия уплотнительных поверхностей непосредственно друг с другом или через посредство расположенных между ними прокладок из более мягкого материала, сжатых крепежными деталями.

Соединения стыковые сварные — соединения, в которых свариваемые элементы примыкают друг к другу торцевыми поверхностями и включают шов и зону термичес кого влияния.

Созревание пива — протекающий при дображивании процесс удаления или преоб разования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белко во дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей.

Солод — продукт, полученный из зерна, прошедшего стадии замачивания, прора щивания и сушки.

Солод выдержанный пивоваренный — сухой пивоваренный солод после опреде ленного периода выдержки.

Солод жженый (не допускается жженка) — пивоваренный ячменный солод, полу ченный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях.

Солод карамельный — пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плот ную, спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском.

Солод пивоваренный — зерно пивоваренного ячменя или пшеницы, прошедшее ста дии замачивания, проращивания и сушки.

Солод свежепроросший (не допускается зеленый солод) — пивоваренный солод с ростками до стадии сушки.

Солод светлый — пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 ц. ед. или 6,6 ед. ЕВС.

Солод специальный — солод, приготовленный с использованием специальных ре жимов обработки.

Солод сухой пивоваренный — высушенный свежепроросший пивоваренный солод, освобожденный от ростков.

Солод темный — пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет 0,4…1,3 ц. ед. или 6,6…19 ед. ЕВС.

Солодоращение (не допускается соложение, солодование) — проращивание зерна в определенных условиях.

Сортирование зерна (не допускается сортировка) — разделение зерна на фракции по толщине зерна.

Сплав зерновой — продукт, состоящий из легковесного и щуплого зерна, измель ченных частей колоса, стеблей и т. п., всплывших при мойке и замачивании зерна и снятых с поверхности замочной воды.

Способ брожения пивного сусла доливной — способ сбраживания пивного сусла при постепенном заполнении бродильного аппарата отдельными порциями сусла пос ле образования забела в первой порции с полным объемом дрожжей.

Способ брожения пивного сусла периодический — способ сбраживания пивно го сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введения дрожжей.

Способ брожения пивного сусла полунепрерывный — способ сбраживания сусла путем использования части разброженного сусла в стадии высоких завитков и долива свежим суслом.

Способ затирания настойный — способ затирания с регулированием температур ного режима путем подогрева всего затора.

Способ затирания отварочный — способ затирания с регулированием темпе ратурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей за тора — отварок.

Способ солодоращения совмещенный — способ проведения нескольких стадий со лодовенного производства (замачивания, проращивания и сушки или замачивания и проращивания, или проращивания и сушки) в одном аппарате.

Стабилизация пива — обработка пива специальными препаратами для увеличения коллоидной стойкости пива.

982 ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ

Степень сбраживания пива видимая (не допускается кажущаяся степень сбражи вания) — показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрак тивности начального сусла, выраженный в процентах.

Степень сбраживания пива действительная (не допускается истинная степень сбраживания) — показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах.

Степень сбраживания сусла (пива) конечная — показатель, общего содержания сбраживаемых веществ в сусле (пиве), выраженный в процентах.

Стерилизация холодная — стерилизующее фильтрование пива через обеспложи вающий картон или мембранные фильтры после основного фильтрования для повы шения биологической стойкости.

Стойкость пива — показатель способности пива сохранять прозрачность при оп ределенных условиях.

Сусло пивное — водный раствор экстрактивных веществ, извлеченных из сырья, используемого для производства пива.

Сусло пивное горячее — пивное сусло с заданной массовой долей сухих веществ, получаемое после кипячения с хмелем.

Сусло пивное лабораторное — сусло, полученное при лабораторном затирании со лода для определения его качественных показателей.

Сусло пивное начальное — охлажденное и осветленное пивное сусло, направляе мое на брожение.

Сусло пивное первое — прозрачное пивное сусло, получаемое на первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой.

Сусло пивное сбраживаемое ( не допускается бродящее сусло) — пивное сусло в стадии главного брожения.

Сушка пивоваренного солода — тепловая обработка пивоваренного солода. Температура рабочей среды — минимальная (максимальная) температура среды

в аппарате (сосуде) при нормальном протекании технологического процесса.

Температура стенки допустимая максимальная (минимальная) — максимальная (ми нимальная) температура стенки, при которой допускается эксплуатация аппарата (сосуда).

Техническая диагностика — теория, методы и средства определения технического состояния оборудования.

Техническая причина взрыва — действие или явление, непосредственно обусло вившее возникновение первичного взрыва и, как правило, исчезающее на начальной стадии развития взрыва.

Техническое диагностирование — определение технического состояния объекта. К задачам технического диагностирования относят: контроль технического состоя ния; поиск места и определение причин отказа (неисправности); прогнозирование тех нического состояния.

Условия возникновения взрыва — совокупность производственных факторов, обус ловливающих возможность образования взрывоопасной смеси и возникновения ис точника инициирования взрыва.

Установка — совокупность отдельных аппаратов, соединенных между собой ком муникациями в единую техническую систему, предназначенную для осуществления, как правило, одной технологической операции.

Фактор производственный вредный — производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или сни жению работоспособности.

Фактор производственный опасный — производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к травме или другому внезапному резкому ухудшению здоровья.

Фильтрование пива (сусла) — осветление пива (сусла) с применением фильтрую щих материалов.

Хмелепродукты — продукты, полученные в результате переработки хмеля. Хмель — многолетнее двудомное растение Humulus lupulus L, высушенные шишки

которого применяются в пивоварении.

Хмель брикетированный — молотый хмель, спрессованный в брикеты.

Хмель гранулированный — хмелепродукт, полученный путем гранулированиия мо лотого хмеля.

Цвет сусла (пива) — показатель степени окраски сусла (пива), выражаемый в цве товых единицах (ц. ед.) или единицах, принятых вропейской пивоваренной конвенци ей (ед. ЕВС).

Число Кольбаха — показатель степени белкового растворения солода, определяе мый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.

Шпунтование — поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления.

Штуцер — элемент, предназначенный для присоединения к оборудованию трубо проводов, трубопроводной арматуры, контрольно измерительных приборов и т. п.

Эжектор — струйный насос всасывающий.

Экстракт дробины вымываемый — массовая доля экстракта в отжатой из сырой дробины жидкости в пересчете на общий экстракт затертых зернопродуктов.

Экстракт дробины общий — массовая доля экстракта в дробине в пересчете на затертые зернопродукты.

Экстракт дробины остаточный — показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах.

Экстракт зернопродукта — масса водорастворимых сухих веществ в зернопро дукте.

Экстракт пива видимый (не допускается кажущийся экстракт) — массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спир та.

Экстракт пива действительный (не допускается истинный экстракт) — массо вая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода.

Экстракт хмеля — хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля ра створителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот.

Экстракт хмеля изомеризованный — хмелепродукт, полученный из экстракта хме ля по специальной технологии для перевода нерастворимых в воде α кислот хмеля в растворимые свободные изо α кислоты.

Экстрактивность воздушно?сухого вещества солода — массовая доля экстракта в солоде без учета влажности.

Экстрактивность зернопродукта — массовая доля экстракта в зернопродукте.

984 ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ

Экстрактивность начального пивного сусла — массовая доля сухих веществ в на чальном пивном сусле.

Экстрактивность начального пивного сусла расчетная — массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли спирта и действительного экстракта в готовом пиве.

Экстрактивность сухого вещества солода — массовая доля экстракта в солоде с учетом влажности.

Ячмень пивоваренный — ячмень определенных районированных сортов с норми рованными показателями, используемый для приготовления пива.

CIP — внутренняя мойка по месту.

COP — наружная мойка по месту.

SIP — внутренняя стерилизация по месту.