Pivovarennaya_inzheneria_ / Титул и оглавление
.pdf
ОГЛАВЛЕНИЕ |
11 |
6.4.3.3. Оборудование систем фильтрования затора . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 390 |
6.4.3.3.1. Классификация оборудования для фильтрования |
|
затора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 390 |
6.4.3.3.2. Фильтрационные аппараты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 392 |
6.4.3.3.2.1. Основные характеристики фильтра |
|
ционных аппаратов и требования, |
|
предъявляемые к ним . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 392 |
6.4.3.3.2.2. Конструктивное устройство и принцип |
|
действия фильтрационных аппаратов |
|
круглого сечения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 393 |
6.4.3.3.2.3. Особенности функционирования филь |
|
трационных аппаратов круглого сечения . . |
. . . . 402 |
6.4.3.3.2.4. Развитие фильтрационных аппаратов . . . |
. . . . 403 |
6.4.3.3.2.5. Вспомогательное оборудование систем |
|
фильтрования затора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 407 |
6.4.3.3.2.6. Инженерные расчеты фильтрационных |
|
аппаратов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 409 |
6.4.3.3.3. Заторные фильтр прессы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 409 |
6.4.3.3.3.1. Традиционные заторные фильтр прессы . |
. . . . 410 |
6.4.3.3.3.2. Заторные фильтр прессы фирмы «Meura» |
. . . . . 411 |
6.4.3.3.3.3. Заторные фильтр прессы фирмы «Ziemann» |
. . . . 414 |
6.4.3.3.4. Сравнительный инженерный анализ современных |
|
систем фильтрования затора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 416 |
6.4.3.3.5. Основные технические проблемы фильтрования за |
|
тора и тенденции развития фильтрационных систем . . |
. . . . 418 |
6.4.4. Кипячение сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 418 |
6.4.4.1. Технологические аспекты кипячения сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 419 |
6.4.4.1.1. Процессы и явления, протекающие при кипячении |
|
сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 419 |
6.4.4.1.2.Основные факторы, влияющие на кипячение сусла . . . . . 424
6.4.4.1.3.Некоторые технологические проблемы кипячения
сусла с хмелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
425 |
6.4.4.2. Инженерное обеспечение кипячения сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
426 |
6.4.4.2.1. Ретроспективный взгляд на кипячение сусла . . . . . . . . . . . |
426 |
6.4.4.2.2. Организация процесса кипячения сусла . . . . . . . . . . . . . . . . |
428 |
6.4.4.2.3.Строение сусловарочных систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
431 |
6.4.4.2.4. Инженерные задачи при кипячении сусла . . . . . . . . . . . . . . |
432 |
6.4.4.3. Оборудование сусловарочных систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
432 |
6.4.4.3.1. Классификация сусловарочного оборудования . . . . . . . . . . |
432 |
6.4.4.3.2. Сусловарочные аппараты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
436 |
6.4.4.3.2.1. Основные характеристики сусловароч |
|
ных аппаратов и требования, предъяв |
|
ляемые к ним . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
436 |
6.4.4.3.2.2. Сусловарочный аппарат второй поло |
|
вины ХХ века . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
437 |
6.4.4.3.2.3. Современные сусловарочные аппараты |
|
с внешним нагревателем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
438 |
12 |
ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ |
|
|
6.4.4.3.2.4. Современные сусловарочные аппараты |
|
с внутренним нагревателем . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 440 |
6.4.4.3.2.4.1. Сусловарочный аппарат |
|
с внутренним нагревателем |
. . . . . 441 |
6.4.4.3.2.4.2. Особенности и проблемы |
|
функционирования традицион |
|
ных сусловарочных аппаратов |
|
с внутренним нагревателем |
. . . . . 444 |
6.4.4.3.2.4.3. Сусловарочный аппарат систе |
|
мы Есоterm . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 446 |
6.4.4.3.2.4.4. Сусловарочный аппарат систе |
|
мы Stromboli . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 453 |
6.4.4.3.3. Сусловарочные установки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 458 |
6.4.4.3.3.1. Сусловарочная установка «Merlin» |
|
с испарителем тонкопленочного типа . . |
. . . . . 458 |
6.4.4.4. Методы и системы энергосбережения сусловарочного |
|
оборудования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 464 |
6.4.4.4.1. Энергосбережение с применением конденсаторов |
|
вторичного пара . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 464 |
6.4.4.4.2. Энергосбережение с накоплением тепловой энергии |
. . . . . 466 |
6.4.4.4.3. Энергосбережение с применением компрессии вто |
|
ричного пара . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 468 |
6.4.4.4.3.1. Принцип работы теплового насоса . . . . . |
. . . . . 468 |
6.4.4.4.3.2. Механическая компрессия вторичного пара |
. . . . 469 |
6.4.4.4.3.3. Термическая компрессия вторичного пара |
. . . . . 471 |
6.4.4.5. Инженерные расчеты сусловарочных аппаратов . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 473 |
6.4.4.6. Вспомогательное оборудование сусловарочных систем . . . . . . |
. . . . . 475 |
6.4.4.6.1. Устройства для внесения хмелепродуктов в сусло |
|
варочный аппарат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 475 |
6.4.4.6.2. Стрипинг сусла и устройства для его осуществления |
. . . . . 477 |
6.4.4.6.3. Хмелеотделители . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 479 |
6.4.4.7. Специальные системы для приготовления пивного сусла . . . |
. . . . . 481 |
6.4.4.7.1. Блочные варочные установки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 481 |
6.4.4.7.2. Двухфункциональные варочные аппараты . . . . . . . . . |
. . . . . 482 |
6.4.4.7.3. Многофункциональный варочный блок «Интеграл» |
. . . . . 483 |
6.4.4.8. Основные технические проблемы кипячения сусла с хмелем |
|
и тенденции развития сусловарочных систем . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 486 |
6.4.5. Обработка горячего охмеленного сусла перед сбраживанием . . . . . . . . . |
. . . . . 486 |
6.4.5.1. Технологические аспекты обработки горячего охмеленного |
|
сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 486 |
6.4.5.1.1. Процессы и явления, протекающие при обработке |
|
горячего охмеленного сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 486 |
6.4.5.1.2. Основные факторы, влияющие на обработку сусла |
|
перед сбраживанием . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 487 |
6.4.5.2. Инженерное обеспечение обработки горячего охмеленного сусла . |
. . . . . 488 |
6.4.5.2.1. Ретроспективный взгляд на обработку горячего |
|
охмеленного сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 488 |
ОГЛАВЛЕНИЕ |
13 |
|
|
6.4.5.2.2. Инженерные задачи обработки горячего охмелен ного сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 489
6.4.5.2.3. Организация процесса обработки горячего охмелен ного сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 490
6.4.5.2.4. Строение систем обработки горячего охмеленного сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492
6.4.5.3. Оборудование для осветления, охлаждения и аэрации сусла . . . . . . 493 6.4.5.3.1. Холодильные тарелки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493 6.4.5.3.2. Отстойные аппараты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 494 6.4.5.3.2.1. Традиционный отстойный аппарат . . . . . . . . . . 494 6.4.5.3.2.2. Цилиндроконический отстойный аппарат . . . . . 494 6.4.5.3.3. Сепараторы для осветления сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497
6.4.5.3.4. Гидроциклонные аппараты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497 6.4.5.3.5. Пластинчатые теплообменники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 503 6.4.5.3.6. Аэраторы сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 508
6.4.5.4. Инженерные расчеты систем для осветления, охлаждения и аэрации сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 510 6.4.5.4.1. Расчет массы испаряющейся воды с открытой
поверхности сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 510 6.4.5.4.2. Расчет гидроциклонного аппарата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 510 6.4.5.4.3. Расчет пластинчатого теплообменника . . . . . . . . . . . . . . . . . 513
6.4.5.5. Основные технические проблемы обработки горячего |
|
охмеленного сусла и тенденции развития оборудования |
|
для её осуществления . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
523 |
6.5. БРОЖЕНИЕ И ДОБРАЖИВАНИЕ ПИВА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
524 |
6.5.1. Технологические аспекты брожения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
524 |
6.5.1.1. Развитие теоретических основ брожения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
524 |
6.5.1.2. Процессы и явления, протекающие при брожении . . . . . . . . . . . . . . . . |
525 |
6.5.1.3. Основные факторы, влияющие на брожение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
526 |
6.5.2. Инженерное обеспечение брожения и дображивания пива . . . . . . . . . . . . . . . . . |
527 |
6.5.2.1. Ретроспективный взгляд на брожение и дображивание пива . . . . . . |
527 |
6.5.2.2. Организация брожения и дображивания пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
528 |
6.5.2.3. Строение систем брожения и дображивания пива . . . . . . . . . . . . . . . . . |
529 |
6.5.2.4. Инженерные задачи при брожении и дображивании пива . . . . . . . . . |
530 |
6.5.3. Оборудование систем для брожения и дображивания пива . . . . . . . . . . . . . . . |
530 |
6.5.3.1. Классификация бродильного оборудования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
530 |
6.5.3.2. Основные характеристики бродильного оборудования |
|
и требования, предъявляемые к нему . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
532 |
6.5.3.3. Бродильное оборудование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
532 |
6.5.3.3.1. Аппараты для главного брожения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
532 |
6.5.3.3.2. Аппараты для дображивания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
534 |
6.5.3.4. Современное бродильное оборудование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
535 |
6.5.3.4.1. Цилиндроконические бродильные аппараты . . . . . . . . . . . . |
535 |
6.5.3.4.2. Технологическая организация получения пивавЦКБА . . . . . |
543 |
6.5.3.5. Система непрерывного брожения и дображивания пива . . . . . . . . . . . |
547 |
6.5.3.6. Система брожения и ускоренного дображивания с примене |
|
нием иммобилизованных дрожжей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
548 |
14 |
ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ |
|
|
6.5.3.7. Специальное оборудование для оснащения бродильных аппаратов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550
6.5.3.7.1. Шпунт аппараты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550 6.5.3.7.2. Верхушечная арматура цилиндроконических бро
дильных аппаратов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552 6.5.3.7.3. Система визуального и электронного контроля
за процессами, происходящими в ЦКБА . . . . . . . . . . . . . . . . 553 6.5.4. Инженерные расчеты оборудования для брожения и дображива
ния пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 553 6.5.5. Основные технические проблемы брожения и дображивания пива
и тенденции развития оборудования для их осуществления . . . . . . . . . . . . . . . 556 6.6. ФИЗИКО ХИМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ПИВА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 557 6.6.1. Осветление и стабилизация пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 557 6.6.1.1. Фильтрование пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 558 6.6.1.1.1. Технологические аспекты фильтрования пива . . . . . . . . . . 558
6.6.1.1.1.1. Процессы и явления, осуществляемые при фильтровании пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 559
6.6.1.1.1.2. Основные факторы, влияющие на фильтрование пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 560
6.6.1.1.2. Инженерное обеспечение фильтрования пива . . . . . . . . . . . 562 6.6.1.1.2.1. Ретроспективный взгляд на фильтро
вание пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562 6.6.1.1.2.2. Организация фильтрования пива . . . . . . . . . . . . 562 6.6.1.1.2.3. Строение систем фильтрования пива . . . . . . . . 563 6.6.1.1.2.4. Инженерные задачи при фильтровании
пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 564 6.6.1.1.3. Оборудование систем фильтрования пива . . . . . . . . . . . . . . . 565
6.6.1.1.3.1. Основные требования, предъявляемые к системам фильтрования пива . . . . . . . . . . . . . 565
6.6.1.1.3.2. Классификация фильтров для пива . . . . . . . . . 566 6.6.1.1.3.3. Фильтры для пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567 6.6.1.1.3.3.1. Рамные фильтр прессы . . . . . . . . . 567 6.6.1.1.3.3.2. Тарельчатые фильтры . . . . . . . . . . 573 6.6.1.1.3.3.3. Патронные фильтры . . . . . . . . . . . 577
6.6.1.1.3.3.3. Фильтры для тонкого фильтрования . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582
6.6.1.1.3.4.Сравнение конструктивных особенно стей и технологических возможностей
основных типов кизельгуровых филь тров для пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 584
6.6.1.1.4. Инженерные расчеты фильтров для пива . . . . . . . . . . . . . . . 587 6.6.1.2. Коллоидная стабилизации пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 588
6.6.1.2.1. Технологические аспекты коллоидной стабилиза ции пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 590
6.6.1.2.2. Инженерное обеспечение коллоидной стабилиза ции пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 591
ОГЛАВЛЕНИЕ |
15 |
6.6.1.2.2.1. Ретроспективный взгляд на коллоидную |
|
стабилизацию пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
591 |
6.6.1.2.2.2. Технические системы для коллоидной |
|
стабилизации пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
592 |
6.6.1.2.2.2.1. Фильтры для стабилизации |
|
с применением ПВПП . . . . . . . . . |
592 |
6.6.1.2.2.2.2. Комбинированные |
|
стабилизационные системы |
|
CSS фирмы Handtmann . . . . . . . . |
593 |
6.6.1.3. Сепарирование в пивоварении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
595 |
6.6.1.3.1. Технологические аспекты центробежного разделе |
|
ния жидких неоднородных сред пивоваренного |
|
производства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 595
6.6.1.3.1.1. Процессы и явления, протекающие при |
|
центробежном осветлении жидких не |
|
однородных сред . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 597 |
6.6.1.3.1.2. Основные факторы, влияющие на |
|
центробежное осветление . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 598 |
6.6.1.3.2. Инженерное обеспечение центробежного осветления |
. . . . 598 |
6.6.1.3.2.1. Ретроспективный взгляд на центробеж |
|
ное осветление технологических сред |
|
пивоваренного производства . . . . . . . . . . . . |
. . . . 598 |
6.6.1.3.3. Оборудование систем для центробежного разделе |
|
ния жидких неоднородных сред . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 601 |
6.6.1.3.3.1. Классификация жидкостных центро |
|
бежных сепараторов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 601 |
6.6.1.3.3.2. Основные характеристики сепараторов |
|
и требования, предъявляемые к ним . . . . . |
. . . . 602 |
6.6.1.3.3.3. Сепараторы в пивоварении . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 603 |
6.6.1.3.3.3.1. Сепараторы для осветле |
|
ния сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 603 |
6.6.1.3.3.3.2. Сепараторы для осветле |
|
ния пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 607 |
6.6.1.3.4. Инженерные расчеты сепараторов . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 610 |
6.6.1.4. Основные технические проблемы и перспективы развития |
|
осветления и стабилизации пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 612 |
6.6.2. Карбонизация пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 613 |
6.6.2.1. Технологические аспекты карбонизации пива . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 613 |
6.6.2.1.1. Процессы, протекающие при карбонизации пива . . . . |
. . . . 614 |
6.6.2.1.2. Основные факторы, влияющие на карбонизацию |
|
пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 614 |
6.6.2.2. Инженерное обеспечение карбонизации пива . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 615 |
6.6.2.1.2. Основные факторы, влияющие на карбонизацию пива . |
. . . . 615 |
6.6.2.2.1. Организация процесса карбонизации пива . . . . . . . . . . |
. . . . 615 |
6.6.2.2.2. Карбонизаторы Ш4 ВКП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 615 |
6.6.2.2.3. Колонные карбонизаторы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 615 |
6.6.2.2.4. Карбонизаторы фирмы «Steinecker» . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 616 |
16 |
ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ |
|
|
6.6.3. Пастеризация пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
617 |
|
6.6.3.1. Технологические аспекты пастеризации напитков . . . . . . . . . . . . . . . . |
617 |
|
6.6.3.1.1. Процессы и явления, протекающие при пастери |
|
|
зации напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
617 |
|
6.6.3.1.2. Основные факторы, влияющие на пастеризацию |
|
|
напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
618 |
|
6.6.3.2. Инженерное обеспечение пастеризации напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . |
618 |
|
6.6.3.2.1. Организация процесса пастеризации напитков . . . . . . . . . |
618 |
|
6.6.3.2.2. Пастеризаторы напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
618 |
|
6.6.3.2.2.1. Туннельные пастеризаторы . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
619 |
|
6.6.3.2.2.2. Пастеризаторы поточные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
621 |
|
6.6.3.4. Инженерные расчеты пастеризаторов пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
623 |
Глава 7. УПАКОВЫВАНИЕ ПИВА И ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ . . . . . . . . . . . 627
7.1. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ УПАКОВКИ НАПИТКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 627 7.2. ПОТОЧНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ УПАКОВЫВАНИЯ
НАПИТКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 628 7.2.1. Ретроспектива развития упаковывания напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 629 7.2.2. Классификация поточных линий упаковывания напитков . . . . . . . . . . . . . . . 631
7.2.3. Общие принципы расчета оборудования линий упаковывания напитков . . . . 632
7.3.ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ УПАКОВЫВАНИЯ НАПИТКОВ В СТЕКЛЯН
НЫЕ БУТЫЛКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 634 7.3.1. Типы и основные параметры линий для упаковывания напитков
в стеклянные бутылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 634 7.3.2. Инженерные задачи при упаковывании напитков в стеклянные бутылки . . . . 635 7.3.3. Организация поточных линий упаковывания напитков в стеклян
ные бутылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 636 7.3.4. Строение поточных линий упаковывания напитков в стеклянные
бутылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 639 7.3.5. Мойка и ополаскивание стеклянных бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 643 7.3.5.1. Инженерные задачи мойки стеклянных бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . 643 7.3.5.2. Основные факторы, влияющие на качество мойки бутылок . . . . . . 645 7.3.5.3. Бутылкомоечные машины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 647 7.3.5.3.1. Классификация бутылкомоечных машин . . . . . . . . . . . . . . . 647
7.3.5.3.2. Основные требования, предъявляемые к бутылко моечным машинам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 648
7.3.5.3.3. Конструктивное устройство и принцип действия бутылкомоечных машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 649
7.3.5.3.4. Основные узлы и механизмы бутылкомоечных машин . . . . . 659 7.3.5.3.5. Инженерные расчеты бутылкомоечных машин . . . . . . . . . . 676 7.3.5.3.6. Основные проблемы и тенденции развития бутыл
комоечных машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 682 7.3.5.4. Машины для ополаскивания бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 684 7.3.5.4.1. Классификация ополаскивающих машин . . . . . . . . . . . . . . 684
7.3.5.4.2. Конструктивное устройство и принцип действия ополаскивающих машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 684
ОГЛАВЛЕНИЕ |
17 |
7.3.5.4.2.1. Ополаскивающие машины конвейер |
|
ного типа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . . 684 |
7.3.5.4.2.2. Ополаскивающие машины карусель |
|
ного типа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 685 |
7.3.6. Фасование напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 689 |
7.3.6.1. Инженерные задачи фасования напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 689 |
7.3.6.2. Фасовочные машины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 690 |
7.3.6.2.1. Классификация фасовочных машин . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 690 |
7.3.6.2.2. Основные технические требования, предъявляемые |
|
к фасовочным машинам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 692 |
7.3.6.2.3. Конструктивное устройство и принцип действия |
|
фасовочных машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 693 |
7.3.6.2.4. Основные узлы и механизмы фасовочных машин . . . |
. . . . 695 |
7.3.6.2.5. Инженерные расчеты фасовочных машин . . . . . . . . . . |
. . . . 701 |
7.3.6.2.6. Основные проблемы и тенденции развития фасо |
|
вочных машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 704 |
7.3.7. Укупоривание стеклянных бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 704 |
7.3.7.1. Инженерные задачи укупоривания бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 705 |
7.3.7.2. Основные укупорочные средства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 705 |
7.3.7.3. Укупорочные машины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 706 |
7.3.7.3.1. Классификация укупорочных машин . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 706 |
7.3.7.3.2. Основные технические требования, предъявляемые |
|
к укупорочным машинам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 707 |
7.3.7.3.3. Конструктивное устройство и принцип действия |
|
укупорочных машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 708 |
7.3.7.3.3. Основные узлы и механизмы укупорочных машин . . |
. . . . 710 |
7.3.7.3.4. Инженерные расчеты укупорочных машин . . . . . . . . . . |
. . . . 712 |
7.3.7.3.5. Основные проблемы и тенденции развития укупо |
|
рочных машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 715 |
7.3.8. Фасовочно укупорочные агрегаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 715 |
7.3.9. Этикетирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 737 |
7.3.9.1. Основные материалы для оформления бутылок . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 738 |
7.3.9.1.1. Этикетки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 738 |
7.3.9.1.2. Этикеточные клеи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 740 |
7.3.9.2. Инженерные задачи этикетирования стеклянных бутылок . . . . |
. . . . 742 |
7.3.9.3. Этикетировочные машины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 742 |
7.3.9.3.1. Классификация этикетировочных машин . . . . . . . . . . . |
. . . . 742 |
7.3.9.3.2. Конструктивное устройство и принцип действия |
|
этикетировочных машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 744 |
7.3.9.3.2.1. Линейные этикетировочные машины . . . . |
. . . . 744 |
7.3.9.3.2.2. Карусельные этикетировочные машины |
. . . . . 751 |
7.3.9.3.3. Основные механизмы и узлы этикетировочных машин . |
. . . . 766 |
7.3.9.3.4. Инженерные расчеты этикетировочных машин . . . . . |
. . . . 766 |
7.3.9.3.5. Основные проблемы и тенденции развития этикети |
|
ровочных машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 767 |
7.3.10. Контроль бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
. . . . 767 |
7.3.10.1. Инженерные задачи инспектирования бутылок . . . . . . . . . . . . |
. . . . 768 |
18 |
ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ |
|
|
7.3.10.2. Инспекционные устройства и машины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 768
7.3.10.2.1.Классификация инспекционного оборудования . . . . . 768
7.3.10.2.2.Конструктивное устройство и принцип дей
ствия инспекционного оборудования . . . . . . . . . . . . . . . . 769 7.3.10.2.2.1. Инспекционные устройства . . . . . . . . . . . . 769
7.3.10.2.2.2.Инспекционные машины субъ ективного контроля пустых и на
полненных бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 770 7.3.10.2.2.3. Инспекционные машины объектив
ного контроля пустых бутылок . . . . . . . . . 773 7.3.10.2.2.4. Инспекционные машины объективно
го контроля наполненных бутылок . . . . . 779 7.3.10.2.3. Инженерные расчеты инспекционного оборудо
вания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783 7.3.10.2.4. Основные проблемы и тенденции развития ин
спекционных машин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 784 7.3.11. Учёт и упаковывание расфасованной продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 784 7.3.11.1. Учет бутылок и ящиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 784
7.3.11.2. Формирование и расформирование пакетов бутылок и ящиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 787
7.3.11.3. Извлечение бутылок из ящиков и укладка их в ящики . . . . . . . . . . 790 7.3.11.3.1. Классификация машин для укладки и выемки
бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790 7.3.11.3.2. Конструктивное устройство машин для уклад
ки и выемки бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 791 7.3.11.4. Санитарная обработка ящиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 798 7.3.11.5. Упаковывание бутылок в картонные короба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 801 7.3.11.6. Упаковывание бутылок в термоусадочную плёнку . . . . . . . . . . . . . . 805
7.3.12. Дополнительное оборудование линий упаковывания безалкоголь ных и слабоалкогольных газированных напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 807
7.3.12.1. Машины для перемешивания напитков в бутылках . . . . . . . . . . . . 808 7.3.12.2. Сатураторы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 809 7.3.12.3. Синхронно смесительные установки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 812
7.4. ЛИНИИ УПАКОВЫВАНИЯ ПИВА В ПОЛИМЕРНЫЕ БУТЫЛИ . . . . . . . . . . 816 7.4.1. Типы и основные параметры линий для упаковывания напитков
в полимерные бутылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 816 7.4.2. Инженерные задачи при упаковывании напитков в полимерные
бутылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 816 7.4.3. Организация поточных линий упаковывания напитков в полимер
ные бутылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 817 7.4.4. Строение поточных линий упаковывания напитков в полимерные
бутылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 818 7.4.5. Оборудование для линий упаковывания напитков в полимерные
бутылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 819 7.4.5.1. Выдув полимерных бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 819 7.4.5.1.1. Выдувные машины линейного типа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 822 7.4.5.1.2. Выдувные машины карусельного типа . . . . . . . . . . . . . . . . . . 824
ОГЛАВЛЕНИЕ |
19 |
|
|
7.4.5.2. Мойка и ополаскивание полимерных бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 824 7.4.5.2.1. Бутылкомоечная машина «Spiragrip» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 825 7.4.5.2.2. Ополаскивающая машина «Spirasept» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 827 7.4.5.3. Фасование пива в полимерные бутылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 828
7.4.5.4. Укупоривание полимерных бутылок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 829 7.4.5.5. Пневматические конвейеры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 830 7.4.5.6. Блок выдувной машины и фасовочно укупорочного агрегата . . . . . 831 7.4.5.7. Специальные концепции фасования напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 832 7.4.5.7.1. Горячее фасование напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 832 7.4.5.7.2. Асептическое фасование напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 833
7.5. ЛИНИИ УПАКОВЫВАНИЯ ПИВА И НАПИТКОВ В МЕТАЛ ЛИЧЕСКИЕ БАНКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 834 7.5.1. Типы и основные параметры линий для упаковывания напитков
в металлические банки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 834
7.5.2.Инженерные задачи при упаковывании напитков в металлические банки . . 834
7.5.3.Организация поточных линий упаковывания напитков в металли
ческие банки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
835 |
7.5.4. Строение поточных линий упаковывания напитков в металлические банки . . . |
835 |
7.5.5. Оборудование для линий упаковавания напитков в металлические банки . . . . . |
837 |
7.5.5.1. Контроль пустых металлических банок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
837 |
7.5.5.2. Фасование и закатка металлических банок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
838 |
7.5.5.3. Гигиеническая защита крышек металлических банок . . . . . . . . . . . . . |
839 |
7.6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ ПИВА В БОЧКИ И КЕГИ . . . . . |
841 |
7.6.1. Типы и основные параметры оборудования для упаковывания пива |
|
в бочки и кеги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
841 |
7.6.2. Инженерные задачи при упаковывании пива в бочки и кеги . . . . . . . . . . . . . . |
841 |
7.6.3. Организация упаковывания пива в бочки и кеги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
841 |
7.6.4. Строение поточных линий упаковывания пива в кеги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
842 |
7.6.5. Оборудование для упаковавания пива в бочки и кеги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
843 |
7.6.5.1. Оборудование для мойки бочек и фасования в них пива . . . . . . . . . . |
843 |
7.6.5.2. Оборудование для упаковывания пива в кеги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
847 |
7.6.5.2.1. Организация мойки кегов и упаковывания в них пива . . . . . |
847 |
7.6.5.2.2. Классификация оборудования для упаковывания |
|
пива в кеги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
850 |
7.6.5.2.3. Машины для упаковывания пива в кеги . . . . . . . . . . . . . . . . |
851 |
7.7. ТРАНСПОРТИРУЮЩИЕ СИСТЕМЫ ЛИНИЙ УПАКОВЫВАНИЯ |
|
НАПИТКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
852 |
7.8. ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ПОТОЧ |
|
НЫХ ЛИНИЙ УПАКОВЫВАНИЯ ПИВА И НАПИТКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
856 |
Глава 8. ОРГАНИЗАЦИЯ МАЛООТХОДНЫХ И БЕЗОТХОДНЫХ ПИВО> ВАРЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 861
8.1. РЕКУПЕРАЦИЯ ТЕПЛОТЫ ВТОРИЧНОГО ПАРА ВАРОЧНОГО ЦЕХА . . . . . 862 8.2. ВЫДЕЛЕНИЕ СУСЛА ИЗ БЕЛКОВЫХ ОСАДКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 862 8.2.1. Фильтрование белкового отстоя . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863 8.3. ВЫДЕЛЕНИЕ ПИВА ИЗ ДРОЖЖЕВЫХ ОСАДКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863
20 |
ПИВОВАРЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ |
|
|
8.3.2. Микрофильтрация . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
864 |
|
8.3.3. Декантирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
864 |
|
8.4. УТИЛИЗАЦИЯ ДИОКСИДА УГЛЕРОДА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
865 |
|
8.4.1. Технологические аспекты утилизации диоксида углерода . . . . . . . . . . . . . . . . |
865 |
|
8.4.1.1. Образование диоксида углерода в процессе спиртового |
|
|
брожения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
866 |
|
8.4.1.2. Основные факторы, влияющие на выход диоксида углерода . . . . . . |
866 |
|
8.4.2. Инженерное обеспечение утилизации диоксида углерода . . . . . . . . . . . . . . . . . |
866 |
|
8.4.2.1. Ретроспективный взгляд на утилизацию диоксида |
|
|
углерода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
866 |
|
8.4.2.2. Строение систем утилизации диоксида углерода . . . . . . . . . . . . . . . . . |
867 |
|
8.4.3. Оборудование систем для сбора и утилизации диоксида углерода . . . . . . . . |
869 |
|
8.4.3.1. Установки для сбора и утилизации диоксида углерода . . . . . . . . . . . . |
869 |
|
8.4.3.2. Установки безбаллонного получения, накопления и отпуска |
|
|
сжиженного диоксида углерода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
872 |
|
8.4.4. Инженерные расчеты оборудования для сбора и утилизации дио |
|
|
ксида углерода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
874 |
|
8.5. УТИЛИЗАЦИЯ ИЗБЫТОЧНЫХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
874 |
|
8.6. УТИЛИЗАЦИЯ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
876 |
|
8.7. ОЧИСТКА СТОКОВ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА . . . . . . . . . . . . . . |
877 |
|
8.8. ОЧИСТКА КОНДЕНСАТА ВТОРИЧНОГО ПАРА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
879 |
|
8.9. ОЧИСТКА ВОЗДУШНЫХ ВЫБРОСОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
880 |
|
8.9.1. Рукавные фильтры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
880 |
|
8.9.2. Локальные рукавные фильтры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
881 |
|
8.9.3. Утилизация зерновой пыли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
882 |
|
8.10. РЕКУПЕРАЦИЯ СЖАТОГО ВОЗДУХА ПРИ ВЫДУВЕ ПОЛИМЕРНЫХ |
|
|
БУТЫЛОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
882 |
Глава 9. ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ СОЛОДОВЕННОГО И ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 885
9.1. УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ . . . . . . . . . . . 885 9.2. УСТАНОВКИ ДЛЯ МЕХАНИЗИРОВАННОЙ БЕЗРАЗБОРНОЙ МОЙ
КИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И КОММУНИКАЦИЙ . . . . 886 9.3. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ХОЛОДОМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 892 9.3.1. Охлаждение помещений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 893 9.3.2. Общие сведения о холодильных установках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 893 9.3.3. Холодильные машины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 895 9.3.4. Особенности прямого и косвенного охлаждения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 898
9.3.5. Влияние рабочих параметров на показатели работы холодильной установки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 900
9.3.6. Расчет холодильной установки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 900 9.4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЕЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 903 9.5. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПАРОМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 904 9.6. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА СЖАТЫМ ВОЗДУХОМ . . . . . . . . . . . . . . . 905 9.7. ОБОРУДОВАНИЕ ВНУТРИЗАВОДСКОГО ТРАНСПОРТА . . . . . . . . . . . . . . . . 906
9.7.1. Физико механические характеристики транспортируемых грузов . . . . . . . . . 907 9.7.2. Системы механического транспорта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 909