итоговый_по_гигиене

шиповник

C

D черная смородина

Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов:

10-15%

A

50%

B

C 30%

Биологическая роль витамина Р:

нормализует проницаемость капилляров

A

является антирадиантом

B

участвует в углеводном обмене

C

D обладает гипотензивным действием

Биологическая роль витамина РР:

способствует нормализации секреторной и моторной функций желудка

A

способствует повышению использования растительных белков пищи

B

способствует улучшению секреции и состава сока поджелудочной железы

C

способствует нормализации функции печени

D

E входит в состав группы ферментов, переносящих водород

Какие витамины относятся к группе водорастворимых?

РР, В12, С

A

В1, В2, В6

B

C А, Д, Е

Какие заболевания относят в группу пищевых отравлений?

пищевые аллергии

A

острое желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением B

инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические вещества

заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточного C количества витаминов и других пищевых веществ

Какая форма сальмонеллезнойтоксикоинфекции встречается наиболее часто?

гастроинтестинальная

A

дизентериеподобная

B

септическая

C

D холероподобная

Какие звенья эпидемиологической цепи надо прервать для предотвращения стафилококковой интоксикации?

предупредить попадание стафилококков в пищу

A

предупредить их размножение в пище

B

ликвидировать токсины в пище термической обработкой

C

Мероприятия по предупреждению инфицирования и размножения в молоке возбудителей пищевых отравлений:

проведение стерилизации молока

A

поддержание чистоты вымени коров и рук доярок

B

хранение молока при комнатной температуре

C

охлаждение молока после дойки до +8С

D

E проведение пастеризации молока

Какие вопросы должен выяснить санитарный врач на предприятии общественного питания при возникновении сальмонеллезнойтоксикоинфекции?

наличие гнойничковых заболеваний

A

уточнить сроки хранения и реализации готовых изделий

B

наличие простудных заболеваний у персонала

C

регулярность сдачи анализов на бациллоносительство работниками D пищеблоков

наличие желудочно-кишечных заболеваний у персонала

E

Какие признаки являются характерными для пищевой токсикоинфекции?

связь заболевания с приѐмом пищи

A

внезапное начало заболевания

B

массовость

C

контагиозность

D

E острое течение болезни

Возможно ли носительство энтеропатогенных стафилококков человеком?

нет

A

D предупреждение инфицирования возбудителями пищевых продуктов

Разрушается ли ботулотоксин при кипячении?

С какими продуктами наиболее часто связано возникновение ботулизма?

творог и молоко

A

растительные консервы домашнего приготовления

B

рыба (вяленая, солѐная, копчѐная) домашнего приготовления

C

колбаса и окорок домашнего приготовления

D

E мясные котлеты

Возможно ли прижизненное обсеменение сальмонеллами мышечной ткани животного?

Чем обусловлено развитие бактериальной пищевой интоксикации?

поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в

A желудочно-кишечном тракте

размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей B в небольшом количестве

C воздействием экзотоксинов,поступивших с пищевыми продуктами

С какими продуктами наиболее часто связано возникновение сальмонеллезнойтоксикоинфекции?

яйца водоплавающей птицы

A

студни, зельцы

B

изделия из мясного фарша

C

рыбные консервы

D

E салаты, винегреты

Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:

падение артериального давления, коллапс

A

значительное повышение температуры тела

B

нитевидный пульс, цианоз губ

C

Bac.cereus

A

сальмонеллы

B

энтеровирусы

C

энтеропатогенные стафилококки

D

ECl.botulinum

Скакими продуктами чаще всего связано возникновение стафилококковой интоксикации?

торты и пирожные с заварным кремом

A

рыбные консервы в масле с рядовой укладкой

B

яйца

C

молоко и молочные продукты

D

E мясные изделия из фарша

Что понимают под первичным сальмонеллезом у животного?

проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого

A заболевания

специфическое заболевание животных, вызванное сальмонеллами и

C носительство сальмонелл в кишечнике

Чем обусловлено развитие сальмонеллезнойтоксикоинфекции?

поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении

A микробов в желудочно-кишечном тракте

воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами

B

C размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве

Основные свойства ботулотоксина:

разрушается при кипячении в течение 15 мин

A

устойчивость к действию кислот, в частности, к кислотному содержимому

B желудка

разрушается при нагревании до 80°С

C

D устойчивость к действию протеолитических ферментов(пепсина,трипсина)

Условия, способствующие возникновению пищевого отравления, обусловленного действием потенциально-патогенных микроорганизмов:

совместное размножение некоторых микроорганизмов в продукте

A