итоговый_по_гигиене

Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм:

введение жаропонижающих препаратов

A

введение поливалентной противоботулинической сыворотки+

B

применение слабительных средств

C

D промывание желудка+

Основные свойства возбудителя ботулизма:

образует термоустойчивые споры

A

аэроб

B

строгий анаэроб

C

вырабатывает экзотоксин

D

E не образует спор

Виды стафилококков, способные вызывать пищевые интоксикации:

Staph.aureus

A

Staph.epidermidis

B

C Staph.saprophyticus

Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги и инфицированные раны у работников пищеблоков?

стафилококковой интоксикации

A

токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens

B

C ботулизма

Возбудители пищевых токсикоинфекций:

Salmonellatyphe

A

группа E.coli

B

Bac.cereus

C

Staphylococusaureus

D

ECl.botulinum

Скакими продуктами может быть связано возникновение ботулизма?

рыба холодного копчения

A

грибы домашнего консервирования

B

сало свиное

C

D овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления

E молоко и молочные продукты

Выберите исчерпывающий ответ на вопрос:Что такое пищевое отравление?

заболевание, связанное с воздействием токсических веществ, находящихся в A пищевых продуктах

острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические

Bвещества

Cзаболевание, обусловленное приѐмом пищи, обсеменѐнной микроорганизмами

На основании каких данных ставится диагноз бактериального пищевого отравления?

клинических проявлений

A

эпидемиологического анамнеза

B

ректороманоскопии кишечника

C

рентгеноскопии желудка

D

E данных бактериологических исследований

Устойчив ли энтеротоксин стафилококков к нагреванию?

нет

A

Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:

фурункулѐз

A

отит

B

панариции и инфицированные раны рук

C

ангина

D

E гастрит

Симптомы, характерные для ботулизма:

слабость и головокружение

A

повышение температуры тела до 38-40С

B

поперхивание при глотании

C

опущение века (птоз), косоглазие

D

E тахикардия

Задачи медицинского персонала по контролю за организацией питания в детских учреждениях:

контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд

A

контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации

B

контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и

C организацией обработки посуды

контроль за приемом пищи детьми

D

контроль качества поступающих продуктов, их транспортировка

E

Укажите типы пищеблоков

реализующие продукцию, поступившую с других предприятий общественного

A питания

работающие на сырье с полным циклом его обработки

B

реализующие продовольственные и промышленные товары

C

D работающие на полуфабрикатах

Основные виды помещений пищеблоков, работающих на сырье

производственные помещения

A

медицинские помещения

B

технические помещения

C

служебные и бытовые помещения

D

складские помещения

E

Система строительства пищеблоков

централизованная

A

децентрализованная

B

блочная

C

D смешанная

Укажите примеры пищеблоков, работающих на сырье с полным циклом его обработки

Буфет-раздаточная

A

Кафе-мороженое

B

пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей

C

столовые промышленных предприятий

D

E пищеблоки больниц

Основные принципы организации работы пищеблока, работающего на полуфабрикатах, в школах

отсутствие складских помещений

A

только раздача готовых блюд

B

отсутствие первичной обработки сырья

C

полуфабрикаты доставляются из школьно-базовой столовой

D

Обязательной маркировке на пищеблоке подлежат:

столовая посуда (тарелки, стаканы, вилки, ложки, и т.д.)

A

уборочный инвентарь

B

кухонный инвентарь (кастрюли, котлы и т.д.)

C

разделочные ножи

D

E разделочные доски

Требования к отделке помещений пищеблока

бумажные обои на высоте 1,8-2 м от пола

A

водонепроницаемые материалы

B

нескользкие полы

C

Dлегко моющееся покрытие стен и пола

Кпроизводственнымпомещениямпищеблокаотносят

холодильныекамеры

A

помещениедляотходов

B