Опитування потерпілих при харчовому отруєнні

1 .Прізвище, ім’я та по-батькові.

2. Вік.

3. Місце роботи.

4. Чим i коли харчувався потерпілий впродовж останніх двох днів.

5. Чи були подібні захворювання зареєстровані серед членів сім’ї, що i де вони вживали.

6. Дата i час захворювання.

7. Клiнiчнi симптоми захворювання (підвищення температури, озноб, судоми, головний біль, біль у кiнцiвках, животі, його характер, наявність нудоти, блювання, поносу, їх повторюваннiсть, стан серцевої дiяльностi та iн.).

8. Який продукт або страва підозрюється.

9. Місце i час вживання пiдозрiлого продукту (їжі).

10. Тривалість інкубаційного періоду від прийому їжі (пiдозрiлого продукту) до початку захворювання.

Першочергові заходи лікаря, який першим встановив діагноз харчового отруєння

— Надати невідкладну допомогу всім захворiвшим.

— В ході надання допомоги відібрати для лабораторних досліджень блювотні маси (промивні води), кал, сечу, кров i поставити їх на холод.

— Усіх захворiвших госпіталізувати.

— Оглянути всіх здорових, що вживали підозрілу їжу.

— Установити медичний нагляд за здоровими.

— Відвідати кухню, перевірити виконання санітарно-гiгiєнiчних вимог.

— Вилучити підозрілу їжу (харчовий продукт), заборонити їх використання.

— Вияснити, звідки поступив підозрілий продукт.

— Написати екстрене повідомлення на ім’я головного лікаря СЕС (району, міста, області).

— Направити повідомлення в СЕС з медичною сестрою та продублювати його по телефону або телеграфу.

Заходи щодо профілактики харчових отруєнь

1. Організація та дотримання санітарних правил заготівлі харчових продуктів від їх виробників, переробки на харчових підприємствах, інших продовольчих об’єктах.

2. Дотримання санітарних правил вантаження, транспортування харчових продуктів, зберігання на складах, у торговій мережі, боротьба з гризунами, шкідливими комахами, безперебійне використання холодильних установок.

3. Дотримання санітарних правил кулінарної обробки харчових продуктів, термінів зберігання і реалізації готової їжі

4. Утримання у належному санітарному стані продовольчої техніки, кухонь, посуду, інвентарю, тощо.

5. Систематичний санітарний нагляд за продовольчими об’єктами, а ветеринарної служби — за тваринництвом та отриманням м’ясопродуктів.

6. Медичні огляди і обстеження на бацило-, гельмінтоносійство персоналу продовольчих об’єктів (промислових, складських, харчоблоків, торгової мережі та ін.), нагляд за дотриманням ними правил особистої гігієни та ін.

Таблиця 1

Клінічні симптоми деяких харчових отруєнь бактеріального походження

Симптоми	Сальмонельоз	Колі- інфекція	Стафілококова інтоксикація	Ботулізм
Температура тіла	підвищена або висока	підвищена або висока	нормальна або підвищена	нормальна або субнормальна
Озноб	+	+ —	+ —	—
Головний біль	+++	+ —	+	+
Загальна слабкість, запаморочення	++	+	++	+++
Втрата свідомості	+ —	+ —	+ —	—
Судоми	+ —	+	+	—
Послаблення серцевої діяльності	+ —	+ —	++	++
Ціаноз	+ —	—	+ —	—
Холодний піт	+ —	+ —	+	—
Розлади зору	+ —	+ —	+ —	+++
Сухість в ротовій порожнині	—	—	—	+++
Нудота, блювання	+	++	+++	+++
Біль в епігастральній області	+	+	+++	+ —
Біль в черевній порожнині	++	++	+ —	+ —
Запори	—	—	—	++
Ентерит	++	+	++	—
Ентероколіт	—	+	++	—
Кров у калі	+ —	—	+ —	—
Слиз	+ —	—	+ —	—
Тривалість лікування	3—5 днів	1—3 дні	1—3 дні	5—20 днів
Симптоми	Сальмонельоз	Коліінфекція	Стафілококова інтоксикація	Ботулізм
Температура тіла	підвищена або висока	підвищена або висока	нормальна або підвищена	нормальна або субнормальна
Озноб	+	+ —	+ —	—
Головний біль	+++	+ —	+	+
Загальна слабкість, запаморочення	++	+	++	+++
Втрата свідомості	+ —	+ —	+ —	—
Судоми	+ —	+	+	—
Послаблення серцевої діяльності	+ —	+ —	++	++
Ціаноз	+ —	—	+ —	—
Холодний піт	+ —	+ —	+	—
Розлади зору	+ —	+ —	+ —	+++
Сухість в ротовій порожнині	—	—	—	+++
Тошнота, блювання	+	++	+++	+++
Біль в епігастральній області	+	+	+++	+ —
Біль в черевній порожнині	++	++	+ —	+ —
Запори	—	—	—	++
Ентерит	++	+	++	—
Ентероколіт	—	+	++	—
Кров у калі	+ —	—	+ —	—
Слиз	+ —	—	+ —	—
Тривалість лікування	3—5 днів	1—3 дні	1—3 дні	5—20 днів

Примітка:

+++ — симптоми різко виражені;

++ — симптоми сильно виражені;

+ — симптоми помірно виражені;

+ — — симптоми, що спостерігаються дуже рідко;

— — симптоми, що не спостерігаються.