Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
19-11-2015_22-33-12 / Реферат Свтлична.docx
Скачиваний:
60
Добавлен:
02.03.2016
Размер:
102.96 Кб
Скачать
  1. Харчові продукти з антиоксидантними властивостями

Антиоксиданти застосовують для подовження терміну використання деяких продуктів (маргарин, напої тощо).

Найбільш поширенні харчові добавки з цією дією: аскорбінова кислота, бутилгідроксіанізол, бутилгідроксітолуол.

Широкого застосування в ковбасній промисловості набули солі молочної кислоти — рН-нейтральні лактати натрію і калію — у виробництві сосисок, шинки, ковбас, оскільки вони забезпечують мікробіологічну стабільність продукту, а також сприяють подовженню термінів зберігання.

Вже давно відомо, що антиоксиданти здатні захищати нас від впливу небезпечних речовин, які називаються "вільними радикалами" і призводять до розвитку хронічних захворювань. Наука визнає позитивну дію антиоксидантів і їх роль у запобіганні ракових і серцевих захворювань, зміцненні імунітету і уповільненні процесів старіння.

До харчових продуктів з антиоксидантними властивостями відносяться наступні. Вживання квасолі, артишоків, чорних бобів, шпинату, капусти, суцвіть броколі, паростків люцерни, буряків, цибулі, червоного перцю, баклажан здатне істотно знизити атаки окислювачів. Збільшення кількість журавлини, чорниці, сливи, ожини, суниці, малини, апельсинів, вишні, червоного винограду, родзинок і чорносливу допоможе на довше зберігати загалиний здоровий стан організму людини. За допомогою грецьких і мигдальних горіхів, ліщини та фісташок також можна збільшувати антиоксидантний захист. Не варто також забувати про куркуму, гвоздику, сушену петрушку, мелену корицю, лист материнки (орегано).

Причому, найбільша кількість антиоксидантних речовин в будь-якому продукті харчування виявляється в його шкірці або в його корі, а також в кісточках плодів.

Інші продукти, на які теж потрібно звернути увагу: рослинні масла, зелений чай, насіння яблук, соя, лляне насіння. шипшина, зелені овочі, печінка, обліпиха, горобина, паростки пшениці, жовток яйця, екстракти родіоли рожевої і елеутерококу, настоянки женьшеню, лимонника, заманихи.

Далі представлена більш детальна характеристика продуктів з високим вмістом антиоксидантів.

Лохина (голубика) - ця ягода стоїть на першому місці за кількістю корисних антиоксидантів, вважають фахівці. Більш того, в ній багато корисної для організму клітковини, і вона містить більше антиоксидантів, ніж інші овочі або фрукти. Найсильнішими по дії складовими ягоди є речовини з групи флавоноїдів. Вони перешкоджають згубної дії вільних радикалів, які можуть викликати рак і серцеві захворювання. Дослідження показали, що лохина також стимулює роботу мозку. Як і полуниця, лохина бореться з інфекціями сечових шляхів.

Зелений чай - ще один продукт, багатий антиоксидантами. Він містить унікальний антиоксидант EGCG, який можна знайти тільки в цьому продукті. Ця речовина бореться з вільними радикалами і уповільнює процеси старіння.

Помідори допомагають знизити ризик розвитку раку простати та інших видів раку. У помідорах міститься могутній антиоксидант під назвою лікопін. Дослідники з Університету Гарварда виявили, що жінки середнього віку, які у великих кількостях отримували з їжею лікопін протягом 5 років, на 30 відсотків рідше страждали від серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто вживав менше цього антиоксиданту. Ці овочі можна додавати в суп, соуси, м'ясні та рибні страви.

Червоне вино - єдиний алкогольний напій, багатий антиоксидантами. Червоне вино містить біофлавоноїди, феноли, ресвератрол і таніни, які володіють антиоксидантними та іншими властивостями, підвищують рівні корисного холестерину.

Полуниця стимулює роботу серця і оздоровлює серцево-судинну систему, позбавляючи від запалень, що ушкоджують судини.

Чорний чай може захистити від різних форм раку, серцево-судинних захворювань, хвороб Альцгеймера і Паркінсона і від ревматоїдного артриту. Вчені з Бостона з'ясували, що якщо випивати по 0,5 літра чаю щодня протягом 2 тижнів, це в два-три рази підвищить ефективність імунної системи в боротьбі з інфекціями.

Кориця. Споживання цієї спеції щодня знижує рівень холестерину на 13-30 відсотків, вважають дослідники. Кориця допомагає тілу ефективніше використовувати інсулін і допомагає скоротити вміст цукру в крові на 20-30 відсотків.

Гранат містить натуральні антиоксиданти у формі поліфенолів . Найбільш потужними за силою є пунікалагіни . Дослідження Університету Флориди показали, що вживання екстракту граната підвищує рівень антиоксидантів в крові на 35 відсотків. Користь гранатів в тому, що вони допомагають захистити від серцевих захворювань. Безліч досліджень показали, що таніни, які містяться в гранатах, здатні боротися з підвищенням рівня шкідливого холестерину і закупоркою судин.

Квашена капуста багата вітамінами A, B і C, а також в ній міститься велика кількість мінералів. Вона володіє антиканцерогенною дією, допомагає травленню, нормалізує рівень холестерину і цукру.

Соя багата на білок. Изофлавони сої (в основному генистеин і даідзеін) володіють сильними антиоксидантними властивостями. Вони ефективно знижують рівень шкідливого холестерину. Соя успішно уповільнює розвиток ниркової недостатності. Пептиди в соєвому білку також мають властивості окису азоту і захищають серцево-судинну систему.

Омега-3 жирні кислоти - це необхідні для нашого організму жирні кислоти, так як наше тіло не здатне самостійно їх виробляти, нам потрібно отримувати їх за допомогою їжі. В основному омега-3 містяться в рибі і деяких видах рослинного масла. Японські дослідження показали, що омега-3 перешкоджають появі тромбів і захищають серцево-судинну систему. Холодноводного риба , така як лосось, багата антиоксидантами, які крім того, що корисні для серця, ще й покращують когнітивні здібності.

Цитрусові - такі як апельсини, мають сильні антиоксидантні властивості. Дослідження показали, що рослинні джерела вітаміну С приносять більше користі здоров'ю, ніж штучні добавки [10].