Розрахунок збірно-розбірної охолоджувальної камери для фруктів, ягід та овочів
|
Сировина |
Добова витрата, кг |
Строк зберігання, діб |
Коефіцієн, що враховує масу тари |
Кількість сировини для зберігання, кг |
|
Перецьболгарськийчервоний |
3,09 |
3 |
1,1 |
10,197 |
|
Грибипечериці |
4,44 |
5 |
1,2 |
26,64 |
|
Листя салат |
2,38 |
2 |
1,2 |
5,712 |
|
Петрушка свіжа |
0,29 |
2 |
1,2 |
0,696 |
|
Помідорисвіжі |
10,32 |
5 |
1,2 |
61,92 |
|
Картопля |
42,64 |
5 |
1,2 |
255,84 |
|
Цибуля порей |
1,25 |
2 |
1,2 |
3 |
|
Огіркисвіжі |
6,94 |
5 |
1,2 |
41,64 |
|
Морква |
5,05 |
8 |
1,2 |
48,48 |
|
Яблукасвіжі |
1,26 |
2 |
1,1 |
2,772 |
|
Цибуля зелена |
2,19 |
2 |
1,2 |
5,256 |
|
Руколла |
3,75 |
2 |
1,2 |
9 |
|
Лимон |
4,33 |
2 |
1,1 |
9,526 |
|
Часник |
2,09 |
5 |
1,1 |
11,495 |
|
Цибуля ріпчата |
7,58 |
8 |
1,2 |
72,768 |
|
Буряк |
1 |
8 |
1,2 |
9,6 |
|
Цвітна капуста |
13,69 |
4 |
1,2 |
65,712 |
|
Капустаб/к |
2,55 |
5 |
1,2 |
15,3 |
|
Кабачки свіжі |
14,85 |
5 |
1,2 |
89,1 |
|
Гарбуз |
2 |
8 |
1,2 |
19,2 |
|
Малина |
6,12 |
2 |
1,1 |
13,464 |
|
Петрушка корінь |
0,29 |
7 |
1,2 |
2,436 |
|
Ріпа |
1,30 |
8 |
1,2 |
12,48 |
|
Апельсини |
0,88 |
2 |
1,1 |
1,936 |
|
Клюква |
1,95 |
2 |
1,1 |
4,29 |
|
Полуницясвіжа |
0,23 |
2 |
1,1 |
0,506 |
|
Всього: |
|
|
|
798,966 |
Таблиця 3.9
Охолоджувальна збірно-розбірна камера для молочно-жирових продуктів та гастрономії
|
Продукт |
Добова витрата, кг |
Строк зберігання, діб |
Коефіцієн, що враховує масу тари |
Кількість сировини для зберігання, кг |
|
Молоко |
8,88 |
2 |
1,1 |
19,536 |
|
Сметана |
16,99 |
2 |
1,1 |
37,378 |
|
Вершки 35% |
4,93 |
2 |
1,1 |
10,846 |
|
Кефір |
2,44 |
2 |
1,1 |
5,368 |
|
Сир твердий «Російський» |
3,31 |
5 |
1,1 |
18,205 |
|
Морозиво "Пломбір" |
6,61 |
5 |
1,1 |
36,355 |
|
Плавлений сирок |
1,86 |
3 |
1,1 |
1,254 |
|
Яйця |
5,69 |
5 |
1,1 |
31,295 |
|
Масло вершкове |
4,56 |
3 |
1,1 |
15,048 |
|
Ікра |
0,51 |
5 |
1,2 |
3,06 |
|
Сир «Пармезан» |
1,59 |
5 |
1,1 |
8,745 |
|
Майонез |
1,89 |
5 |
1,1 |
10,395 |
|
Окорок копчено-варений |
0,49 |
4 |
1,1 |
2,156 |
|
Сир кисломолочний |
2,78 |
4 |
1,1 |
12,232 |
|
Жир кулінарний |
3,65 |
1 |
1,1 |
4,015 |
|
Маргарин столовий |
1,93 |
5 |
1,1 |
10,615 |
|
Сир «Сулугуні» |
9,60 |
5 |
1,1 |
52,8 |
|
Разом: |
|
|
|
279,303 |
Таблиця 3.10
Розрахунок комори для сухих продуктів
|
Продукт |
Добова витра-та, кг |
Строк зберігання, діб |
Коефіцієн, що враховує масу тари |
Кількість сировини для зберігання |
Питоме навантаження, кг/м2 |
S, яку займають продукти, м² |
Складське обладнання |
|
Сіль |
0,64 |
10 |
1,1 |
7,04 |
600 |
0,02 |
Стелаж |
|
Перецьчорниймолотий |
0,78 |
10 |
1,1 |
8,58 |
100 |
0,13 |
Стелаж |
|
Малиновеварення |
3,00 |
5 |
1,3 |
19,5 |
250 |
0,10 |
Стелаж |
|
Крабиконсерви |
1,73 |
10 |
1,2 |
20,76 |
250 |
0,14 |
Стелаж |
|
Молоко згущене |
0,74 |
10 |
1,2 |
8,88 |
250 |
0,6 |
Стелаж |
Продовження таблиці 3.10
|
Хліб грінки (ржаний) |
0,80 |
3 |
1,1 |
2,64 |
200 |
6,6 |
Стелаж |
|
Горіх волоський |
0,54 |
10 |
1,1 |
5,94 |
100 |
0,08 |
Стелаж |
|
Борошно |
6,07 |
10 |
1,1 |
66,77 |
500 |
0,2 |
Підтоварник |
|
Какао-порошок |
0,84 |
8 |
1,1 |
7,392 |
100 |
0,13 |
Стелаж |
|
Оцет 9% |
0,14 |
8 |
1,1 |
1,232 |
220 |
0,01 |
Стелаж |
|
Оливковаолія |
1,80 |
8 |
1,3 |
18,72 |
240 |
0,10 |
Стелаж |
|
Паста томатна |
1,19 |
10 |
1,3 |
15,47 |
220 |
0,23 |
Стелаж |
|
Чорнослив |
2,58 |
5 |
1,1 |
14,19 |
100 |
0,14 |
Стелаж |
|
Каперсиконсервовані |
0,45 |
5 |
1,3 |
2,925 |
250 |
0,02 |
Стелаж |
|
Крупа манна |
1,67 |
5 |
1,1 |
9,185 |
500 |
0,018 |
Стелаж |
|
Крупа рисова |
3,9 |
8 |
1,1 |
34,32 |
500 |
0,13 |
Підтоварник |
|
Цукор |
9,88 |
8 |
1,1 |
86,9 |
500 |
0,32 |
Підтоварник |
|
Желатин |
0,75 |
10 |
1,1 |
8,25 |
100 |
0,12 |
Стелаж |
|
Кислота лимонна |
0,29 |
10 |
1,1 |
3,19 |
100 |
0,05 |
Стелаж |
|
Мигдаль очищений |
0,24 |
8 |
1,1 |
2,112 |
220 |
0,02 |
Стелаж |
|
Сухаріпшеничні |
0,56 |
8 |
1,1 |
4,928 |
200 |
0,05 |
Стелаж |
|
Гірчиця |
0,13 |
5 |
1,1 |
0,715 |
240 |
0,3 |
Стелаж |
|
Рис дліннозерновий |
1,74 |
8 |
1,1 |
15,312 |
500 |
0,14 |
Підтоварник |
|
Крупа гречана |
0,83 |
8 |
1,1 |
7,304 |
200 |
0,07 |
Стелаж |
|
Ванілін |
0,3 |
10 |
1,1 |
3,3 |
200 |
0,02 |
Стелаж |
|
Кава натуральна |
3,24 |
10 |
1,1 |
35,64 |
200 |
0,26 |
Підтоварник |
|
Курага |
0,19 |
5 |
1,1 |
1,045 |
100 |
0,05 |
Стелаж |
|
Чай чорний |
2,00 |
7 |
1,1 |
15,4 |
200 |
0,16 |
Підтоварник |
|
Мед |
0,31 |
8 |
1,3 |
3,224 |
200 |
0,03 |
Стелаж |
|
Огірки мариновані |
1,88 |
5 |
1,3 |
12,22 |
220 |
0,05 |
Підтоварник |
|
Перець маринований |
3,60 |
5 |
1,3 |
23,4 |
220 |
0,11 |
Підтоварник |
|
Морська капуста |
0,75 |
2 |
1,3 |
1,95 |
200 |
0,10 |
Стелаж |
Продовження таблиці 3.10
|
Гриби мариновані |
2,50 |
5 |
1,3 |
16,25 |
220 |
0,07 |
Стелаж | |||
|
Сироп ягідний |
1,72 |
3 |
1,3 |
6,708 |
220 |
0,03 |
Підтоварник | |||
|
Сироп кавовий |
3,25 |
3 |
1,3 |
12,675 |
220 |
0,06 |
Підтоварник | |||
|
Сироп полуничний |
0,38 |
3 |
1,3 |
1,482 |
220 |
0,006 |
Підтоварник | |||
|
Всього: |
140 |
|
|
506 |
|
9,56 |
| |||
|
Коморабезалкогольнихнапоїв та вино-горілчанихвиробів | ||||||||||
|
Сік |
27,75 |
3 |
1,1 |
91,575 |
370 |
0,24 |
Підтоварник | |||
|
Напітки |
36,5 |
3 |
1,1 |
120,45 |
370 |
0,32 |
Підтоварник | |||
|
Вода |
48 |
3 |
1,3 |
187,2 |
370 |
0,50 |
Підтоварник | |||
|
Фреш |
16,25
|
1 |
1,3 |
21,125 |
370 |
0,07 |
Підтоварник | |||
|
Пиво |
39,6 |
3 |
1,2 |
142,56 |
370 |
0,38 |
Підтоварник | |||
|
Вина |
57,2 |
3 |
1,3 |
223,08 |
370 |
0,60 |
Підтоварник | |||
|
Коньяк |
4,2 |
3 |
1,3 |
16,38 |
370 |
0,04 |
Підтоварник | |||
|
Водка |
6,75 |
3 |
1,3 |
26,325 |
370 |
0,07 |
Підтоварник | |||
|
Всього: |
|
|
|
829 |
|
|
| |||
|
Стелажі |
|
|
|
|
|
9,56 |
| |||
|
Підтоварники |
|
|
|
|
|
3,86 |
| |||
За площею Sпр підбирають складське обладнання (підтоварники, стелажі тощо) і розраховують площу від нього:
, (3.7)
Де S1, S2,Sn–площа, яку займають окремі види обладнання.
Площа складських приміщень визначається з урахуванням її коефіцієнта використання за формулою:
, (3.8)
Таблиця 3.11